Βραζιλιάνικα μαύρα μάτια και γαρίδες: Acarajé

Το Acarajé είναι μια ειδικότητα του κράτους Bahia στη Βραζιλία και ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο και σνακ στην παραλία. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, με καρυκεύματα και κρεμμύδια που έχουν ξηρανθεί στο έδαφος, σχηματίζονται σε χορτάρια και βαθιά τηγανισμένα σε λάδι φοινίκων (dende), στη συνέχεια διασπώνται και γεμίζουν με διάφορα γέμιση, όπως το vatapa ή στην περίπτωση αυτή ένα πικάντικο μίγμα γαρίδας και κρεμμυδιού. Αν και οι αποξηραμένες γαρίδες είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στο acaraje, τείνουν να προσδώσουν μια πολύ ισχυρή γεύση. Σε αυτή την πιο ήπια έκδοση, η μαγειρεμένη χορταρίδα χωρίζεται και στη συνέχεια γεμίζεται με φρέσκα γαρίδες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Η παραδοσιακή μέθοδος για την προετοιμασία αυτών των λιπαρών είναι αρκετά εντατική στην εργασία - περιλαμβάνει την απομάκρυνση αποξηραμένων μαυρομάτικων μπιζελιών και στη συνέχεια την αφαίρεση των δερμάτων. Αυτή η συνταγή είναι μια έκδοση συντομεύσεων που χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα μαύρα μάτια μπιζέλια, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία σε μεγάλο βαθμό, αλλά δεν είναι απόλυτα αυθεντική. Δεδομένου ότι απομακρύνεστε ήδη από την παράδοση με αυτή τη συνταγή, δοκιμάστε να συνδυάσετε το acaraje με μη παραδοσιακά γεμιστικά όπως σαλάτα, πιμιντέ, ελιές, κ.λπ.

(999) 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη

1 φλιτζάνι γαρίδα (φρέσκια ή κατεψυγμένη, χωρίς κέλυφος και αποφλοιωμένη)

• Τι χρειάζεστε
• )
• 2 κουταλιές μαύρα μάτια
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές λάδι (ή ελαιόλαδο)
• 1 μικρό πιπέρι
• 1-2 κουταλιές αλεύρι
• Αλάτι και πιπέρι σε γεύση
• 2 ιντσών φοινικέλαιο ή / και φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Πώς να το κάνετε
• Κάντε πλήρωση: Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ή το φοινικέλαιο, πασπαλίζετε με αλάτι και χολική σκόνη και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου είναι μαλακά και χρυσοκάστανα (περίπου 15 λεπτά).
• Προσθέστε τη γαρίδα και σοτάρετε μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Αφήνω στην άκρη.

Κάνετε τις φριτέζες: Σκουπίστε καλά τα μπιζέλια με μαύρα μάτια και τοποθετήστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε το στα μπιζέλια.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά μέρη από το εσωτερικό του πιπέρου της Χιλή και προσθέστε τον στον επεξεργαστή.

1. Μείγμα μόνο μέχρι πολύ καλά αναμεμιγμένο, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο με νερό ή ζωμό εάν χρειάζεται.
2. Προσθέστε αλεύρι από την κουταλιά της σούπας, μέχρι το μίγμα να είναι αρκετά άκαμπτο για να κρατήσει ένα σχήμα. Χωρίστε σε 15 κομμάτια και διαμορφώστε σε μπάλες ή οβάλ με τις παλάμες του χεριού σας.
3. Θερμάνετε 2 ίντσες φοινικέλαιο ή / και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε αρκετές φριτέζες κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αδειάστε τα χτυπήματα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. Τα φρυγανιέρες μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε φούρνο 200 βαθμών.
4. Διαχωρίστε τις χυλοπίτες στο μισό και γεμίστε με μια κουταλιά του κρεμμυδιού και του μείγματος γαρίδας.Σερβίρετε ζεστό.