Η κλασική συνταγή Marseilles στιφάδο θαλασσινά

Αυτή η κλασική συνταγή Marseilles στιφάδο θαλασσινά χρησιμοποιεί μια ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών, συμπεριλαμβανομένων καβούρια, καλαμάρια, μύδια και αστακό. Είναι μια πραγματική χαρά του εραστή θαλασσινών και ενώ είναι έντονη για εργασία, αξίζει τον κόπο. Τα οστά των θαλασσινών, τα κεφάλια και τα κοχύλια κάνουν την πλούσια βάση του βουτύρου της χοντροκομμένης σούπας. Θα χρειαστείτε ένα πολύ μεγάλο απόθεμα για αυτή τη συνταγή.

Τι θα χρειαστείτε

-> ->

• 2 λίβρες βανίλια (σε φιλέτα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, διατηρούνται τα οστά)
• 1 λίβρα John Dory (σε φιλέτα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, (999)> 1 κιλό ριγωτό μπάσο (σε φιλέτα, τεμαχισμένο σε μεγάλα κομμάτια, επιλεγμένα κόκαλα)
• 2 κιλά ομαδοποιητής (τεμαχισμένο σε φιλέτα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, επιλεγμένα κόκαλα)
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 μεσαίο κρεμμύδι (σε ​​κύβους)
• 2 κοτσάνια σέλινου (9,15 κιλά) (990)> 1 καρότο (κομμένο σε κύβους)
• 1/2 λαμπάδα μάραθο (σε κύβους)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές ντομάτας
• (999)> 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 12 μαύρα πιπέρι
• 1 κόκκινη πιπεριά (αποξηραμένη)
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κροτίδες θυμάρι
• 1 κρόκος σαφράν > 5 μίσχοι μαϊντανός
• αλάτι στη γεύση
• μαύρο πιπέρι σε γεύση
• 16 μικρά καλαμάρια
• 1 φλυτζάνι μυδιών
• 12 έως 16 κόκκινες πατάτες μωρών (σε ατμό)
• 1 φρυγανισμένη μπαγκέτα
• -> ->
• Πώς να το κάνετε
• Ετοιμάστε το Bouillon:
• Σε ένα μεγάλο, ζεστό αποθέμα ψητό τα οστά των βράχων, John Dory, rouget, ριγέ μπάσο, αστακό κεφάλια στο ελαιόλαδο.
• Αφού τα οστά καραμελοποιηθούν, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το μάραθο και το σκόρδο.
• Βράστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
• Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
• Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και παλτό όλα τα λαχανικά και τα οστά.

Προσθέστε το pastis και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει.

Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε κατά το ήμισυ.

1. Προσθέστε τα πιπέρι, πιπέρι τσίλι, φύλλο δάφνης, θυμάρι, κρόκο και μαϊντανό και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό μόνο για να καλύψετε.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά ένα τρίτο. Ανακατέψτε συχνά ώστε να μην κολλά τίποτα στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα τρέξτε όλα τα περιεχόμενα του μπιφτέκι μέσα από ένα μεσαίο τρύπα μύλο τροφίμων και απορρίψτε τα στερεά. Περίστε το προκύπτον βούτυρο με αλάτι και πιπέρι.
4. Κάνε το Bouillabaisse:
5. Φέρτε το μπουκάλι σε ένα σιρόπι και προσθέστε το ψάρι μεμονωμένα ανάλογα με το πάχος του (πιο παχιά κομμάτια πρώτα). Κόψτε την ουρά του αστακού μέσα από το κέλυφος σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε τον αστακό, τα καλαμάρια και τα μύδια στο βούτυρο.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Φέρτε το δοχείο στο τραπέζι και γεμίστε σε μεγάλα κύπελλα.

Σερβίρετε με πατάτες ολόκληρου μωρού σε ατμό, γεμισμένες με ελαιόλαδο και αλάτι και φρυγανισμένη μπαγκέτα στο πλάι για να χύνετε τους χυμούς.

1. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
2. Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!