Όλα σχετικά με την πάπρικα και τις χρήσεις της στο μαγείρεμα

Όλα αυτά πρέπει να έχουν καρύκευμα. Westend61 | Getty Images

Όταν πρόκειται για μπαχαρικά, η πάπρικα είναι αρκετά καθολική - είναι ένα από αυτά τα είδη που υπάρχουν πάντα σε ένα καμπυλωτό μπαχαρικό. Η ευελιξία αυτής της εντυπωσιακής, κοκκινωπόχρωμης σκόνης το καθιστά κάτι θαυμαστό καρύκευμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φάει ένα πιάτο, να διακοσμήσει και να ομορφύνει ένα πιάτο, και φυσικά να προσθέσει χρώμα σε ένα γεύμα - ή ακόμη και να βάψει αυγά και ύφασμα. Υπάρχει πραγματικά τόσο πολλή αγάπη για αυτό το πολυτελές καρύκευμα!

Πάπρικα εναντίον σκόνης τσίλι

Με έκπληξη, το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό που συγχέεται με την πάπρικα είναι η σκόνη κόκκινου τσίλι. Από την πρώτη ματιά, τα δύο φαίνονται σχεδόν τα ίδια - η μόνη φυσική διαφορά μπορεί να είναι μια μικρή διαφορά στον τόνο χρώματος. Ωστόσο, όπου η πούδρα και η σκόνη τσίλι διαφέρουν περισσότερο, είναι στην πιπεριά πηγή που χρησιμοποιείται για να κάνει καθένα από αυτά.

Για αρχάριους, οι περισσότερες (αλλά όχι όλες) χοντρές σκόνη τσίλι πωλούνται συνήθως με το όνομα του πιπεριού που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τους. Για παράδειγμα, τα καπνιστά τσιπούτα, όταν αλεσθούν σε σκόνη, πωλούνται ως σκόνη chipotle. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένες μάρκες σκονών τσίλι συχνά συνδυάζουν ένα συνδυασμό κόκκινων πιπεριών για να δημιουργήσουν τις σκόνες τους.

Όσον αφορά την σκόνη της πάπρικας, προέρχεται από πολύ συγκεκριμένες πιπεριές που βρίσκονται σε χώρες που παράγουν πιπεριά όπως η Ισπανία και η Ουγγαρία. Την επόμενη φορά που ψωνίζετε για την πάπρικα, θα ξέρετε ότι δεν μπορεί να ονομαστεί αληθινή πάπρικα εάν ήταν φτιαγμένη από αποξηραμένες και αλεσμένες πιπεριές ή jalapeños, για παράδειγμα.

Γλυκό, Πικάντικο και Smokey

Η δεύτερη πιο εμφανής διαφορά μεταξύ σκονών πάπρικας και γενικών σκονών τσίλι είναι η γεύση τους. Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν σκέφτονται πάπρικα θα φανταστούν μια γλυκιά γεύση κόκκινη σκόνη, η οποία είναι σωστή - αλλά υπάρχουν περισσότερα. Οι ποικιλίες πάπρικας μπορούν και έχουν μια ήπια γεύση, αλλά υπάρχουν και καπνιστές και πικάντικες πούρκες.

Η ποικιλία και η γεύση των καρπών μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη χώρα στην οποία παρήχθησαν. Οι πιο γνωστές χώρες παραγωγής πάπρικα είναι η Ισπανία και η Ουγγαρία. Στην Ισπανία, η πάπρικα είναι στην πραγματικότητα γνωστή ως pimentón. Ισπανικά paprikas πωλούνται σε διάφορες ποικιλίες, όπως dulce (γλυκά), picante (πικάντικα), θερμότητα) και, τέλος, υπάρχει το περίφημο καπνιστό pimentón . Όσον αφορά την ουγγρική πάπρικα, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με ένα γλυκό ή ήπιο μπαχαρικό. Ο λόγος είναι ότι στις περισσότερες χώρες εκτός της Ουγγαρίας είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί κανένας από τους άλλους τύπους ουγγρικής πάπρικας. Η ουγγρική πάπρικα έχει οκτώ διαφορετικές ποιότητες: ειδική ή

különleges η οποία είναι πολύ έντονα κόκκινη και δεν έχει καθόλου θερμότητα. félédes , η οποία είναι μια μισή γλυκιά και μισή πικάντικη πάπρικα. λεπτό και ήπιο που ονομάζεται csípősmentes csemege; csemege πάπρικα που είναι παρόμοια με την τελευταία, αλλά πιο πικάντικη. csípős csemege που είναι πραγματικά λεπτή αλλά πιο ζεστή από την τελευταία. rózsa ή τριαντάφυλλο, η οποία μπορεί μερικές φορές να έχει περισσότερο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα και έχει ήπια γεύση.Στη συνέχεια υπάρχουν édesnemes , που έχουν ελαφριά ζέστη και είναι η πιο συχνά εξαχθείσα πάπρικα. Τέλος, η πιο πικάντικη ή πιο καυτή από τα ουγγρικά paprikas είναι η ποικιλία erős .

Αυτή η πάπρικα έχει περισσότερο καφετί τόνο στη φυσική ερυθρότητα. Hot, ή όχι;

Ενώ και τα ισπανικά και τα ουγγρικά paprikas έχουν μια "πικάντικη" ή πικάντικη ποικιλία, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κανένας τύπος δεν είναι σχεδόν τόσο ζεστός όσο το αλεσμένο καγιέν. Η θερμότητά τους είναι γενικά τόσο ζεστή ή πιο ήπια από την κανονική σκόνη κόκκινου τσίλι που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτό φυσικά δεν είναι χτύπημα ούτε στα ισπανικά ούτε στα ουγγρικά paprikas, καθώς και τα δύο προσφέρουν φανταστική γεύση από μόνα τους.

Γιατί λοιπόν είναι πάπρικα ζεστό και μερικά όχι; Έχει σχέση με το πώς παράγονται οι κόκκινες σκόνες. Η γλυκιά ή ήπια πάπρικα δεν περιέχει

καψαϊκίνη , η οποία είναι που δίνουν στις τσίλι τη θερμότητά τους. ο λόγος για αυτό είναι ότι όταν παράγεται η γλυκιά ποικιλία όλοι οι σπόροι και οι μεμβράνες αφαιρούνται από το πιπέρι. Για τους πικάντικους πικρίκους, μερικοί από τους σπόρους, ο πλακούντας και οι καψαϊκοί αδένες (ή φλέβες) αφήνονται στην πιπεριά όταν στεγνώνονται και αλέθονται στη σκόνη, γεγονός που τους επιτρέπει να έχουν τη ζωντάνια τους. Καταπληκτικοί τρόποι χρήσης όλων αυτών των Paprikas

Σε πολλές χώρες, η πάπρικα (ανεξάρτητα από την ποικιλία) χρησιμοποιείται συχνότερα ως διακοσμητικό άγγιγμα σε ένα σερβιρισμένο πιάτο. Είναι πραγματικά καταπληκτικό πώς αυτή η παύλα του κόκκινου μπορεί να κάνει ένα πιάτο, όπως το χουμμού, φαίνονται τόσο πολύ πιο φανταχτερά και πιο όμορφα. Αλλά μην περιορίσετε το φαγητό σας σε μια απλή διακοσμητική πινελιά της πάπρικας - προσπαθήστε να την ενσωματώσετε σε όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα.

Στην Ουγγαρία, η πάπρικα χρησιμοποιείται εκτενώς στην κουζίνα τους, με ίσως τα πιο συχνά αναγνωρισμένα πιάτα γκουλάς (κοτόπουλο) και κοτόπουλο paprikash. Η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ορισμένων ουγγρικών και πολλών λουκάνικων της Ανατολικής Ευρώπης. Στην Ισπανία, χρησιμοποιείται σε πιάτα με ρύζι και σχεδόν σε όλα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την πάπρικα οποτεδήποτε θέλετε να δώσετε στο φαγητό σας μια κόκκινη απόχρωση. Για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε κοτόπουλο tandoori, η πάπρικα αποτελεί καλό υποκατάστατο για το ινδικό συστατικό που παραδοσιακά δίνει στο κοτόπουλο την κοκκινωπή απόχρωση του. Η πάπρικα είναι υπέροχη στα ζυμαρικά, στα γεμιστά αυγά, σε σούπες και σούπες, ως χρωματισμό και καπνιστή γεύση για όλα τα είδη κρέατος.

Ίσως το πιο εκπληκτικό πράγμα για την πάπρικα είναι πώς μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκες και λεπτές πικάντικες πιπεριές. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν πολύ πικάντικη ζέστη. Μερικές φορές εμφανίζονται περιπτώσεις όταν θέλετε το πιάτο σας να έχει ακόμα το κοκκινωπό χρώμα, αλλά όχι τη ζέστη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αντικαταστήσετε ένα ποσοστό της πικάντικης πιπεριάς με μια γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα είναι να την προσθέσετε σε μαρινάδες και σάλτσες BBQ. Θα πάρετε τον κόκκινο τόνο και τη γλυκιά καπνιότητα. Επίσης, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτή την ποικιλία της πάπρικας σε γαλλική καρυκεύματα ή όταν κάνετε πατάτες σφήνες.

Απλά μην το καίνε!

Η καλύτερη και πιο σημαντική συμβουλή που μπορείτε να πάρετε για την πάπρικα, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε ήπια, γλυκιά, πικάντικη ή καπνιστή, δεν είναι ποτέ να την καψετε.Για την πάπρικα για να απελευθερώσετε πλήρως αυτή την καταπληκτική γεύση και άρωμα, θα πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά ή να τηγανιστεί σε λίγο λάδι. Αλλά μπορεί γρήγορα να πάει από ουράνια σε πικρή και δυσάρεστη αν αφήσετε λίγα δευτερόλεπτα πάρα πολύ καιρό, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη συνταγή σας - και την πάπρικα σας.

Θερμάνετε το λάδι, προσθέστε την πάπρικα και θερμαίνετε γρήγορα ή σοτάρετε την πάπρικα για ένα λεπτό. Θα χρειαστεί είτε να προσθέσετε γρήγορα τα υπόλοιπα συστατικά σας που θα σας βοηθήσουν να σταματήσετε την πάπρικα από το κάψιμο, ή η συνταγή μπορεί να δηλώσει ότι θα απενεργοποιήσει και θα αφαιρέσει το τηγάνι από τη φωτιά.

Πάπρικα: Ένα Παγκόσμιο Spice

Παρόλο που υπάρχουν πάπρικα σε όλο τον κόσμο, εάν σχεδιάζετε ταξίδι σε χώρα που παράγει πιπεριά, μπορείτε να αγοράσετε μερικά σουβενίρ. Χώρες όπως η Ισπανία και η Hungry είναι πολύ γνωστές για την πάπρικα, αλλά υπάρχουν πολλές ευρωπαϊκές χώρες που παράγουν επίσης πάπρικα που αξίζει να δοκιμάσουν γεύση - η τσέπη της πάπρικας είναι θαυμάσια αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να την δοκιμάσετε.

Τέλος, εάν έχετε την επιθυμία να φτιάξετε τη δική σας πάπρικα στο σπίτι, δείτε αυτό το μεγάλο άρθρο που περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε!