Όλα τα σχετικά με τη φρέσκια ράγες

Φρέσκια ρίζα χρένου. Φωτογραφία © Molly Watson

Αν είχατε ποτέ μόνο χορτάρι με βάζο, πρέπει να δώσετε στον εαυτό σας μια απόλαυση και να δοκιμάσετε τα πραγματικά πράγματα. Φωτεινό και πικάντικο, χωρίς την πικρή επίγευση που μερικές φορές συναντάται σε εκρηκτικά σκεύη, το φρέσκο ​​χρένο ανακουφίζει από κάθε γεύμα και είναι ιδιαίτερα καλό με τα βαρύτερα ψητά και τα μαγειρικά σκεύη ψύξης. Το δάγκωμα του μπορεί επίσης να προσθέσει ένα υπέροχο λάκτισμα σε απαλή μαγείρεμα της άνοιξης και να φέρει έξω το καλύτερο στην καλοκαιρινή σχάρα.

Τι είναι το χρένο;

Το χρένο είναι μέλος της οικογένειας μουστάρδας, μαζί με τα λάχανα και τα γογγύλια, έτσι το δάγκωμά του έχει πολύ νόημα. Τα χόρτα του είναι βρώσιμα και μερικές φορές διατίθενται στις αγορές των αγροτών. Είναι όμως η ρίζα του χρένου που καλλιεργείται και πωλείται.

Πότε είναι η περίοδος του χρένου;

Το χρένο είναι το καλύτερο το φθινόπωρο και το χειμώνα. Όπως και τόσες άλλες ρίζες λαχανικών, ωστόσο, αποθηκεύει καλά και είναι συχνά διαθέσιμη σε αξιοπρεπή σχήμα και καλά στην άνοιξη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε χρένο

Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης του χρένου είναι απλά να κόψετε τη φλούδα καφέ και να κόψετε ή να φτιάξετε φρέσκο ​​χρένο για να σερβίρετε με ψητά κρέατα ή σαν γεύση για πλούσιες σούπες ή σούπες. Απομακρύνετε όσο το δυνατόν πλησιέστερα τον χρόνο σερβιρίσματος, καθώς το χρένο γίνεται πικρό και αποχρωματισμένο μέσα σε λίγες ώρες.

Το φρεσκοκομμένο χρένο κάνει επίσης μια μεγάλη προσθήκη σε πατάτες που ξεφλουδίζουν ή ως καρυκεύματα με ψητά λαχανικά όλων των ειδών.

Μπορείτε επίσης να κάνετε κρέμα χρένου και να την προσθέσετε ως μια υπέροχη στροβιλισμού σε παχιά σούπες ή να σερβίρετε στη θέση του παραδοσιακού κρέμα χρένου.

Και μην ξεχνάτε τη δύναμη της πικρίας στην χυμώδη βότκα-δροσιστείτε με το πάγο εν ψυχρώ παράλληλα με το gravlax ή σπρώξτε το σε μια αιματηρή Μαρία.

Πώς να αγοράσετε χρένο

Επιλέξτε σταθερές ρίζες με κομμένα άκρα που φαίνονται φρέσκα.

Η μεγάλη, λευκή, κωνική ρίζα του χρένου καλύπτεται με μια κάπως τριχωτή καφέ φλούδα. Αποφύγετε τυχόν εξαφανισμένα, αποξηραμένα ή μαλακά δείγματα.

Τρόπος αποθήκευσης χρένου

Μόλις βγείτε στο σπίτι, αποθηκεύστε χρένο χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο τσουγκράνα του ψυγείου. Το φρέσκο ​​χρένο θα κρατήσει αρκετές εβδομάδες. Τα κομμένα κομμάτια, ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως, καθώς το χρένο γίνεται πικρή όταν κόβεται ή τρίβεται (το μεγαλύτερο κομμάτι μπορεί να τυλιχτεί και να αποθηκευτεί, απλά κόψτε και απορρίψτε το προηγουμένως κομμένο άκρο πριν χρησιμοποιήσετε).

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, κόψτε το χρένο σε κομμάτια μίας ίντσας και αποθηκεύστε σφραγισμένο σε πλαστικό στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, κάθε φορά που θέλετε ένα χτύπημα αυτής της λοξής ρίζας, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι και να φτύνετε.

Ένας άλλος τρόπος για να κρατήσετε φρέσκο ​​χρένο γύρω είναι να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε κομμάτια, να βάλετε τα κομμάτια σε ένα σφραγισμένο βάζο και να καλύψετε το χρένο με ξύδι. Η γεύση θα μαλακώσει καθώς αποθηκεύεται, αλλά θα κρατήσει μερικά από τα λάκτισμα της και θα έχετε ένα θαυμάσια αρωματικό ξίδι από χρένο που θα χρησιμοποιήσετε επίσης.