Όλα σχετικά με τα κάστανα στην ιταλική κουζίνα
Πώς ψήνουμε κάστανα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Σεπτέμβριος 2024)
Το κάστανο έχει παίξει πολύ καιρό ένα σημαντικό ρόλο στη μεσογειακή διατροφή. Ο Όμηρος αναφέρει τα κάστανα και ο Πλίνιος λέει ακόμα ποια είδη κάστανων καλλιεργήθηκαν στη νότια Ιταλία. Με την πάροδο του χρόνου, η καλλιέργεια καστανιάς εξαπλώθηκε σε όλη τη χερσόνησο, επειδή ήταν μία από τις λίγες καλλιέργειες τροφίμων που μπορούσαν να καλλιεργηθούν σε απόκρημνες πλαγιές βουνού και επίσης μία από τις λίγες καλλιέργειες που αναμένεται να παράσχουν τρόφιμα στους μακρινούς χειμερινούς μήνες: ήταν οι βασικές τροφές των αγροτών σε μεγάλες περιοχές της Ιταλίας, από το Piemonte μέχρι το Lazio και από κάτω.
Σε ορισμένες περιοχές, για παράδειγμα, η Lunigiana και η Lucchesia της Τοσκάνης, μεγάλο μέρος της οικονομίας περιστράφηκε γύρω από την καλλιέργεια κάστανου, την οποία συγκέντρωσαν οι άνθρωποι το φθινόπωρο και εργάστηκαν πολύ για να το ταξινομήσουν, να επεξεργαστούν, να συσκευαστούν, και να πωλούν. Στη συνέχεια, έλα την άνοιξη, ήρθε η ώρα να τείνουμε ξανά τα καστανιές. Ήταν μια επαναστατική δουλειά, οπότε είναι επίσης πολύ περίεργο το γεγονός ότι με τη βελτίωση των οικονομικών συνθηκών, η πλειοψηφία των ιταλών καστανιτών αναζητούσε άλλες θέσεις εργασίας.castagne, οι οποίοι είναι γενικά μικροί (ύψος περίπου 1 ίντσας συχνά αρκετά επίπεδη) και marroni, , τα οποία είναι γεμάτα στρογγυλά, σταθερά και μεγαλύτερα - μέχρι ύψους 1 ½ ίντσες και με καμπύλο μέτωπο.
Τέλος, τα δέρματα θα πρέπει να είναι απαλά. Συγκεκριμένα, ψάξτε για οπές, οι οποίες πιθανώς σημαίνουν σκουλήκια.
Μόλις έχετε τα κάστανα σας, πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε μαζί τους. Μία από τις ευκολότερες και πιο γευστικές επιλογές είναι να τις ψήσουμε. Ορισμένα νοικοκυριά στην ύπαιθρο είχαν κουρτίνες με τερακότα που είχαν γεμίσει με κάστανα και εγκατέστησαν στα κάρβουνα, ενώ άλλοι χρησιμοποίησαν σκεπάσματα από σίδερο με τρύπες που είχαν κοπεί σε αυτές, τοποθετημένες σε μακριές λαβές (ένα popcorn popper με επένδυση από κασσίτερο που έχει τρύπες διάτρητες μέσα από αυτό θα ήταν καλό υποκατάστατο).
Εάν δεν έχετε τζάκι και δεν μπορείτε να βρείτε καστανιέρα (πωλούνται από διάφορα είδη ταχυδρομικών παραγγελιών) προτείνω να αγοράσετε ένα φτηνό, λεπτό χυτοσίδηρο (οι μη κολλητικές επιφάνειες δεν είναι απαραίτητες εδώ) και γροθιά γύρω από μια ντουζίνα τρύπες στο κάτω μέρος με ένα παχύ καρφί.Πριν φτιάξετε τα καστανιά σας, κάντε μια κοπή σε σχήμα Χ στην στρογγυλή πλευρά του καθενός για να μην τους εκραγεί. Βάλτε τα καστανιά στο ψήσιμο, τα πασπαλίζετε ελαφρά με νερό και τα μαγειρεύετε με ζεστή ζέστη για 10-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους), τα κουνάτε συχνά για να τα κρατήσετε από το κάψιμο. Όταν τελειώσουν, τα δέρματα θα έχουν τραβήξει πίσω από τα καρύδια, και τα κουκούτσια θα είναι σταθερά, αλλά τα πιρούνια - τρυφερά - σπυρωμένα σημεία δείχνουν ανεπαρκή κούνημα.
Πασπαλίστε τα με μερικές σταγόνες κόκκινο κρασί (προαιρετικά), τυλίξτε τα σε ένα παλιό ύφασμα, πιέστε τα μέχρι να σκιστούν και αφήστε τα να καθίσουν σε ζεστό μέρος για πέντε λεπτά. Ξεφλουδίστε το πανί και απολαύστε! Λίγα πράγματα είναι πιο ευχάριστα που κάθονται γύρω από μια φωτιά με φίλους ενώ τρώτε καβουρντισμένα κάστανα και απολαμβάνοντας ένα ελαφρύ κρασί όπως το Vino Novello ή το Beaujolais Nouveau (το γαλλικό ισοδύναμο του).
Μην έχετε ένα τηγάνι ψησίματος και μην θέλετε να θυσιάσετε ένα κανονικό τηγάνι ή δεν έχετε μια σόμπα αερίου; Μπορείτε επίσης να ψήνετε καστανιές στο φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F (210 C) και δημιουργήστε τεμάχια σχήματος Χ στις κυκλικές πλευρές των περικοχλίων. Τοποθετήστε τα κάστανα είτε σε μια σχάρα φούρνου είτε σε ένα φύλλο μπισκότων και τα ψήνετε μέχρι να αποσυρθούν τα δέρματα από τα κομμάτια και τα μακαρόνια έχουν μαλακώσει (ακριβώς πόσο καιρό θα εξαρτηθεί από τα κάστανα, αλλά τουλάχιστον 20-25 λεπτά).
Τυλίξτε τους ως ανωτέρω και αφήστε τους να καθίσουν σε ένα ζεστό μέρος για λίγο και στη συνέχεια να τους απολαύσετε.
Φυσικά, στο παρελθόν, οι αγρότες που επιβίωσαν σε κάστανα δεν καθόταν γύρω από τη φωτιά τους ψήνοντας τους, αν και μερικές από τις καλλιέργειές τους σίγουρα ανταποκρίνονταν σε αυτό το σκοπό. Τα υπόλοιπα πήγαν σε μια ξαπλώστρα, της οποίας ο σχεδιασμός (και το όνομα) διέφεραν από περιοχή σε περιοχή. ήταν γενικά ένα μικρό διώροφο κτίριο, και έρχονται χρόνος συγκομιδής θα ανάβουν φωτιά στο ισόγειο δωμάτιο. Ακριβώς πάνω από τη φωτιά ήταν μια πέτρινη ασπίδα θερμότητας για την προστασία των δοκών που στήριζαν τον δεύτερο όροφο, ο οποίος εξαπλώθηκε με την καλλιέργεια καστανιάς. η θερμότητα αυξήθηκε και στεγνώσει τα καστανιά, ενώ ο καπνός που διήνυσε σκότωσε τα σκουλήκια που εισέρχονται σε κάστανα και διαφορετικά θα μπορούσαν να τρώξουν το δρόμο τους μέσα από τη συγκομιδή. Η πυρκαγιά δεν αφέθηκε ποτέ να βγει, και στις ψυχρές νύχτες οι αγρότες και οι οικογένειές τους θα συγκεντρωθούν στο τζάκι για να απολαύσουν τη ζεστασιά και να περάσουν το χρόνο, να ανταλλάξουν ιστορίες και να μιλούν ιστορίες.
Τα αποξηραμένα κάστανα μπορούν είτε να βράσουν, να αλεσθούν σε αλεύρι ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε άλλα πιάτα.
Συνταγές Ιταλικής Καστανιάς:
Κέικ Καστανιάς (
- Castagnaccio ) Ένα παραδοσιακό και όχι πολύ γλυκό επιδόρπιο που κάνει την εμφάνισή του στην Τοσκάνη κάθε πτώση.
Σάλτσα καστανιάς σε σάλτσα βουτύρου και σαγηνής ( - Stracci di castagne ) Ένα φρέσκο χειροποίητο ζυμαρικό από αλεύρι καστανιάς και σερβίρεται σε μια πολύ απλή σάλτσα βουτύρου με φρέσκο φασκόμηλο.
Καστανοκαθαρισμένα κάστανα - (Castagne co nfettate ) Μια εύκολη συνταγή για τα μάρωνα glaces,
Κάστανα σε Liquor () - Απολαύστε υπέροχες διακοπές που κάνουν επίσης εξαιρετικά δώρα διακοπών.
[Επεξεργασία από Danette St. Onge]
Ιταλική κουζίνα < < συνταγή ιταλική κρέπα κρέατος
Από τηγανητά και τόσο εύκολο τα παιδιά μπορούν να το κάνουν.
Ιταλική Επιδόρπια < < Ιταλική Επιδόρπια Κέικ
Μια παραδοσιακή τούρτα δαχτυλιδιών Ciambella Romagnola είναι υπέροχη για πρωινό, βυθίζεται σε ζεστό γάλα ή καφέ Latte. Φτιάξτε τον εαυτό σας με αυτή τη συνταγή.
Ιταλική επιδόρπια < < Ιταλική συνταγή Zabaglione
Η ζαγκυλιόν είναι ένα απλό και κλασικό επιδόρπιο παρόμοιο με κρέμα ή πουτίγκα. Οι Γάλλοι το γνωρίζουν σαν σαβανόν και μπορείτε να το υπηρετήσετε με κέικ ή μπισκότα.
