3 πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα σακάκι

Ronnie Kaufman / Larry Hirshowitz / Getty Images

Είναι φωτεινό να θυμόμαστε ότι οι σεφ έχουν υπάρξει περισσότερο από τους γιατρούς ή τους οδοντιάτρους. Πράγματι, ενώ οι εκκολαφές δοντιών εξακολουθούσαν να εκτελούνται από κουρέα, και ο τομέας της ιατρικής δεν είχε προχωρήσει πέρα ​​από την πρακτική της αιμοληψίας - μερικές φορές χρησιμοποιώντας βδέλλες - ο μαγειρικός τομέας ήταν ήδη πολύ ανεπτυγμένος, εκλεπτυσμένος και εκλεπτυσμένος.

Δεν προκαλεί έκπληξη λοιπόν ότι οι μαγειρικές τέχνες είναι τόσο πλούσιες στην παράδοση.

Οι αρχιμάγειρες της κλασσικής εποχής είχαν ήδη κατακτήσει το πεδίο τους πριν η νεοσύστατη ιατρική κοινότητα είχε ακόμη καταλάβει τι ήταν το πεδίο τους . Και δεν φαίνεται να είναι τυχαίο ότι οι σύγχρονοι γιατροί και οδοντίατροι θα υιοθετούσαν το λευκό παλτό ως μέρος της επαγγελματικής τους ενδυμασίας. Οι σεφ, εξάλλου, ήταν οι αρχικοί επαγγελματίες του κλάδου.

Αλλά οι σεφ είναι μια πρακτική δέσμη και το σακάκι του λευκού σεφ δεν είναι απλώς μια στολή - είναι επίσης ένα σημαντικό εργαλείο. Κάθε στοιχείο του ξεχωριστού σχεδιασμού του υπάρχει για ένα λόγο και κάθε χαρακτηριστικό - από τα κουμπιά με το κόμπος μέχρι το ίδιο το λευκό χρώμα - εξυπηρετεί έναν συγκεκριμένο σκοπό. Οι βασικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι το ύφασμα, τα κουμπιά και το χρώμα.

Σακάκια: Προστασία και ψύξη

Πολλά έχουν αλλάξει στον τομέα της επαγγελματικής μαγειρικής κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά ένα πράγμα που παρέμεινε σταθερό είναι η έντονη θερμότητα της κουζίνας. Ακόμη και πριν από την εφεύρεση της σόμπας, οι μάγειρες εργάζονταν σε μια ανοιχτή φωτιά.

Έτσι, μία από τις βασικές ανάγκες του εργάτη της κουζίνας είναι να αποφύγει τα εγκαύματα και να κρατήσει δροσερό. Ένας καλός μπουφάν του σεφ εκτελεί και τις δύο αυτές λειτουργίες καλά.

Τα μακριά μανίκια βοηθούν στην προστασία των βραχιόνων από τα εγκαύματα, ενώ φτάνουν στους καυστήρες σόμπας ή σε φούρνους. Το βαμβάκι απορροφά επίσης υγρά. Οι μαγειρέτες διδάσκονται να απογυμνώνουν γρήγορα τα σακάκια τους εάν χύνουν καυτό λάδι για τον εαυτό τους, επειδή το σακάκι απορροφά το καυτό υγρό αντί να το αφήσει να περάσει στο δέρμα.

Το βαρύ βαμβάκι βοηθάει να μαγειρεύουν οι μάγειρες από τη ζεστασιά των σόμπων και των φούρνων, ενώ παραμένουν "αρκετά αναπνεύσιμα" ώστε η θερμική τους δύναμη να μπορεί ακόμα να ξεφύγει.

Το λευκό είναι το πιο αντανακλαστικό χρώμα, οπότε ένα λευκό σακάκι απορροφά κυριολεκτικά τη θερμότητα αντί να το απορροφά, διατηρώντας τους μαγειρέτες πολύ πιο δροσερούς από ό, τι εάν φορούσαν ένα πιο σκούρο χρώμα - και σε μια ζεστή κουζίνα κάθε βαθμός κάνει τη διαφορά.

Επιπλέον, όταν είναι χρόνος πλύσης, το λευκό βαμβάκι μπορεί να λευκαριστεί, οπότε δεν έχει σημασία πόσο άσχημα λεκιάζεται ένα σακάκι, το φωτεινό λευκό είναι μόνο ένα πλύσιμο μακριά.

Μιλώντας για λεκέδες, αυτό το στυλ διπλής όψης είναι κάτι περισσότερο από μια δήλωση μόδας. Μαζί με το διπλό στήθος υπάρχουν διπλές σειρές κουμπιών, οπότε αν το μπροστινό μέρος του σακάκι λεκιάσει, ένας μάγειρας μπορεί να αναστρέψει τα πτερύγια και να αποκαλύψει ένα φρέσκο, καθαρό εξωτερικό στρώμα.

Ακόμη και αυτά τα κουμπιά με κόμπους εξυπηρετούν έναν σκοπό. Τα συνήθη κουμπιά μπορούν να λιώσουν ή να σπάσουν, αποστέλλοντας θραύσματα σε ένα ανυποψίαστο φαγητό του δείπνου. Τα κουμπιά κουμπιά επίσης γλιστρούν πιο εύκολα σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης καυτού πετρελαίου, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ορισμένοι μπουφάν chef είναι κατασκευασμένοι από μίγμα βαμβακιού-πολυεστέρα και διαθέτουν πλαστικά κουμπιά και πολλά έρχονται σε χρώματα διαφορετικά από τα λευκά. Είναι ωραία αν μαγειρεύετε στο σπίτι. Αλλά εάν αρχίζετε μαγειρικό σχολείο ή πηγαίνετε να εργαστείτε σε μια εμπορική κουζίνα, οι καλύτεροι είναι 100% βαμβάκι με κουμπιά με κόμπους.

Θα κοστίζουν λίγο περισσότερο και φυσικά το βαμβάκι είναι πιο επιρρεπές σε ρυτίδες. Αλλά αν πρόκειται να περάσετε ώρες σε μια καυτή κουζίνα, θα αισθανθείτε σίγουρα τη διαφορά.