Κατανόηση Το Bran και τα οφέλη για την υγεία

Πίτουρα σίκαλης. Το τυρί είναι το σκληρό, εξωτερικό στρώμα ολόκληρων κόκκων δημητριακών όπως βρώμη, σιτάρι, ρύζι, σίκαλη και άλλα.

Ο κόκκος δημητριακών αποτελείται από ένα ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι το κύριο αμυλούχο μέρος του κόκκου που χρησιμοποιείται γενικά για την παραγωγή αλεύρου.

Στο εσωτερικό του ενδοσπερμίου είναι το μικρόβιο (μικρό για τη βλάστηση), το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά και είναι επίσης πηγή διαφόρων βασικών λιπαρών οξέων.

Το γύρω από το φύτρο και το ενδοσπέρμιο είναι ένα πίτυρο, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται "πίτυρο μυλωνά" επειδή συνήθως απομακρύνθηκε κατά τη διαδικασία άλεσης.

Το πίτουρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ίνες, υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β.

Από άποψη διατροφής, ο διαχωρισμός των μικροβίων και των πίτουρων από τα σιτηρά πριν την επεξεργασία τους σε αλεύρι είναι μια φοβερή ιδέα. Πιθανώς ο κύριος λόγος αυτής της πρακτικής ήταν το γεγονός ότι το φύτρο και το πίτουρο περιέχουν λιπαρά οξέα που μπορούν να γκρεμιστούν. Επομένως, το αλεύρι που παράγεται από σιτηρά που έχει απομακρύνει το πίτουρο και το φύτρο θα έχει θεωρητικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ωστόσο, το γεγονός ότι το απλό λευκό άλευρο έχει τόσες πολλές θρεπτικές ουσίες απογυμνωθεί είναι γιατί το αλεύρι είναι τόσο συχνά «εμπλουτισμένο» με την προσθήκη βιταμινών στο αλεύρι λίγο πριν την συσκευασία και την πώλησή του. Δεν είναι σαφές εάν η προσθήκη βιταμινών στο αλεύρι είναι τόσο θρεπτικά υγιές όσο το αφήνουμε στους σπόρους στην πρώτη θέση, έτσι από την άποψη της θρεπτικής αξίας, είστε καλύτερα χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως.

Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τους διάφορους τύπους αλεύρων σίτου.

Το ρύζι έχει επίσης ένα στρώμα πίτουρου στο εξωτερικό του κάθε σπόρου, που είναι η κύρια διαφορά μεταξύ λευκού ρυζιού και καφέ ρυζιού. Το καστανό ρύζι έχει το στρώμα του πίτουρου άθικτο, ενώ το λευκό ρύζι έχει αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης.

Τα ίδια θρεπτικά προβλήματα υπάρχουν με την αφαίρεση των πίτουρων από το ρύζι όπως και με άλλους κόκκους.

Και πράγματι, το άσπρο ρύζι είναι ομοίως "εμπλουτισμένο" για τους ίδιους λόγους.

Το άσπρο ρύζι (χωρίς πίτες) μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το καστανό ρύζι. Ακολουθεί ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος καφέ ρύζι.

Ψήσιμο με Bran

Μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα από καθαρό πίτυρο σιταριού (είτε στο κατάστημα είτε στο διαδίκτυο), που είναι ένας τρόπος για να κάνετε ένα βασικό πίτουρο muffin (αν και μερικές συνταγές απλά ζητούν δημητριακά πίτουρου). Μιλώντας για αυτό, εδώ είναι μια συνταγή για βασικά πίτουρο muffins, το οποίο είναι κάτι που είναι εκπληκτικά δύσκολο να βρεθεί.