Δύο τρόποι για να κάνετε σαλάτες κοτόπουλου < < δύο τρόποι να κάνετε σαλάτα κοτόπουλου: να τους μάθετε, να τους αγαπάτε
Fall of efrafa - Woundwort (Σεπτέμβριος 2024)
Δεν μπορώ να σας πω πόσο συχνά βρήκα τον εαυτό μου για την επιχείρησή μου στην κουζίνα, δεν σκέφτομαι πραγματικά τι κάνω, , από τη μνήμη ή από το ένστικτο, όταν ξαφνικά σκέφτομαι: Θα έπρεπε να το γράφω αυτό.
Αυτό ακριβώς συνέβη σήμερα όταν έκανα σαλάτα κοτόπουλου (drumroll).
Υπάρχουν μερικοί τρόποι να κάνω σαλάτα κοτόπουλου. Μερικές φορές το φτιάχνω εκ προθέσεως, οπότε αποκολλάω δυο στήθη κοτόπουλου ειδικά για σαλάτα κοτόπουλου.
Τα στήθος κοτόπουλου που φθάνουν κάνουν υπέροχη σαλάτα κοτόπουλου και μπορείτε να φτιάξετε το κρέας με ζαμπόν.
Άλλες φορές είναι ένας τρόπος χρήσης των υπολειμμάτων, συνήθως από ψητό κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση είναι θέμα τραβήγματος του κρέατος από το σφάγιο, το οποίο είναι πολύ διασκεδαστικό, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να αντισταθείς στην κατανάλωση του μισού από αυτό που τραβάς το σφάγιο.
Η τεχνική των υπολειμμάτων προφανώς σημαίνει ότι περιορίζεστε από το πόσο κρέας έχει παραμείνει στην πραγματικότητα, το οποίο θα ποικίλει. Αλλά αν έχετε αφήσει μισό κοτόπουλο και το κοτόπουλο σας ήταν αρχικά 5 κιλά, πιθανότατα έχετε περίπου 1 ½ έως 1 λίρες κρέατος. Ποια είναι η αφθονία. Η συνηθισμένη συνταγή σαλάτας κοτόπουλου απαιτεί λίρες κρέατος κοτόπουλου.
Εκτός από τις διαφορετικές πηγές κρέατος (βότανα εναντίον κοτόπουλου που έχει απομείνει), υπάρχουν και δύο διαφορετικές μορφές σαλάτας κοτόπουλου που θέλω να κάνω. Για τα σάντουιτς, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ζαχαρωτό με βάση τη μαγιονέζα, αλλά για μια επιμεταλλωμένη σαλάτα προτιμώ ένα βινεγκρέτ.
Το πλεονέκτημα εδώ είναι ότι για όποιον έχει αποστροφή στη σαλάτα κοτόπουλου με βάση τη μαγιονέζα, ακόμη και για σάντουιτς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τύπο βινεγκρέτ. Και αντίστροφα.
Και οι δύο συνταγές απαιτούν μερικές κουταλιές της σούπας για το ντύσιμο. Αυτό που πραγματικά σημαίνει είναι ότι αν λαχταίνεις το κοτόπουλο σου, παραμερίστε μερικά από το υγρό σου.
(Στην πραγματικότητα, εξοικονομήστε όλα τα του υγρού λαθροθηρίας σας. Είναι φορτωμένο με πλούσια γεύση κοτόπουλου.)
Εάν έχετε ψηθεί το κοτόπουλο σας, αλλά και πιο ανταμείβοντας. Αποστραγγίστε τις παγίδες και τις διατηρήστε. Deglaze το τηγάνι ψησίματος σας και να το προσθέσετε στα στάχτη σας. Αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή και, στη συνέχεια, μειώστε σε 3-4 κουταλιές της σούπας. Θα είναι έντονη με γεύση ψητού κοτόπουλου.
Τώρα, να έχετε κατά νου ότι, κατά γενικό κανόνα, μια επιμεταλλωμένη σαλάτα φαίνεται καλύτερο με πιο ομοιόμορφα κοτόπουλα. Και αυτό είναι που θα πάρετε εάν τραβήξετε τα στήθη κοτόπουλου σας. Εάν χρησιμοποιείτε το απόθεμα κρέατος που απομακρύνεται από το σφάγιο, τα κομμάτια θα είναι πιο ακανόνιστα και επομένως ενδεχομένως καλύτερα προσαρμοσμένα για ένα σάντουιτς, αφού δεν πρόκειται να δείτε τα κομμάτια.
Θυμηθείτε επίσης ότι μπορείτε να κόψετε τα στήθη σε λωρίδες, αλλά το εμπόριο είναι ότι με μεγαλύτερα κομμάτια, έχετε μικρότερο συνολικό εμβαδόν για το ντύσιμο να προσκολληθεί.Και με το κρέας του μαστού, το οποίο τείνει να είναι ξηρό, μπορεί να μην είναι ιδανικό. Είναι αλήθεια ότι η λαθροθηρία του στήθους κοτόπουλου δεν τις στεγνώνει όσο το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο, αλλά τα στήθη είναι φυσικά άπαχα, πράγμα που σημαίνει μικρότερη συνολική υγρασία. Έτσι επιλέγετε. Σε γενικές γραμμές, βρίσκω ότι μια ωραία στολή ζαριών είναι μια χαρά.
Μιλώντας για την αποξήρανση, μπορείτε επίσης να τραβήξετε ολόκληρο το κοτόπουλο ή να μαγειρέψετε αργά ένα κοτόπουλο σε έναν ολλανδικό φούρνο βαρέως τύπου ή ένα κροκόδειρο. Κάθε μία από αυτές τις τεχνικές θα σας δώσει ένα κοτόπουλο πιο υγιές από το ψήσιμο του. Λέω απλώς. Ξέρω ότι στην αρχή μίλησα για τη χρήση των υπολειμμάτων από ψητό κοτόπουλο. Αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι μαγειρέματος κοτόπουλου. Θα το αφήσω σε αυτό.
Εντάξει, αρχικά, θα προσπαθήσετε να πάρετε όλο το κρέας από το κοτόπουλο σας. Αυτό σημαίνει από την περιοχή του μαστού, από το μηρό και την πλάτη, γύρω και ανάμεσα στα φτερά, από το ψευδάργυρο, παντού. Και πιθανότατα θα τελειώσετε με ένα μείγμα ελαφρύ και σκοτεινό κρέας, το οποίο είναι επίσης ένα πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής. Αυτό συμβαίνει να λειτουργεί καλά αν σχεδιάζετε να κάνετε σάντουιτς παρά μια επιμεταλλωμένη σαλάτα, επειδή το σκοτεινό κρέας δεν είναι πάντα το πιο ευπαρουσίαστο.
Και αυτό θα πρέπει να είναι αυτονόητο, αλλά αφού το έχετε απογυμνώσει από κάθε τελευταίο κομμάτι κρέατος, σώστε το σφάγιο! Θα κάνει ένα πλούσιο, ουράνιο απόθεμα κοτόπουλου. Μπορείτε ακόμη να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια να το σφραγίσετε σε σακούλα ziploc και να το παγώσετε.
Εδώ είναι οι συνταγές
Εδώ είναι οι δύο συνταγές. Θυμηθείτε, ο καθένας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας είτε απομεινάρια είτε πρόσφατα μαγειρεμένα κοτόπουλα, οπότε αντί για δύο μόνο συνταγές, έχετε τέσσερα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα έξυπνο λέξη τέχνασμα. Κάθε μέθοδος θα παράγει ένα ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Όπως είπα παραπάνω, τα υπολείμματα μπορεί να λειτουργούν καλύτερα για ένα σάντουιτς.
(Η Τουρκία θα δουλεύει εξίσου καλά στις παρακάτω συνταγές.)
Η πρώτη έκδοση κρατιέται μαζί με ένα απλό βινεγκρέτ βατόμουρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα (αν και για την γαρνιτούρα, κολλήστε με φρέσκο).
3 κουταλιές σούπας κοτόπουλου
- 3 κουτ. Σούπας ξύδι βατόμουρου
- 2 κουταλιές σούπας σούπας
- 1 / 4 κουταλιού λάδι σαλάτας
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- Ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε στο ψυγείο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και σερβίρετε σε πιάτα σε ένα κρεβάτι από τραγανό, κρύο μαρούλι Bibb. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας και σμέουρα. (Κάνει τέσσερις μερίδες)
Η δεύτερη συνταγή
είναι βασισμένη στη μαγιονέζα και όχι βινεγκρέτ. 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα
- 1 κουταλιά σούπας λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας αγγούρι ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. Σούπας κόκκινη πιπεριά κομμένη
- Αλάτι Kosher και μαύρη πιπέρι, γεύση
- Σερβίρετε σε κρεβάτια τραγανό, κρύο μαρούλι ή σε σάντουιτς (κάνει τέσσερις μερίδες).
- Δείτε επίσης: Ο καλύτερος τρόπος να αποθηκεύσετε το μαρούλι για να το διατηρήσετε φρέσκο και φρέσκο
