Διατήρηση τροφίμων στην Παλιά Acadia, 1600-1700

Αποξηραμένα καλαμπόκι και φασόλια. Gallo Images / Brand X / Getty Images

Με την σχεδόν εμμονή πάνω από τα τρόφιμα με ασφάλεια στην Αμερική αυτές τις μέρες, συχνά αναρωτιόμουν πώς τα τρόφιμα αποθηκεύτηκαν πριν από την ψύξη. Η μεγάλη μου θεία Rose μου είπε ότι τα απομεινάρια (συμπεριλαμβανομένου του επιπλέον γάλακτος) στο οικογενειακό μας αγρόκτημα τοποθετήθηκαν σε ένα καλά κλειστό βάζο, δεμένο με μια χορδή και κατέβηκε στο κρύο νερό στο πηγάδι. Ήταν ουσιαστικά αυτοσυντηρούμενος όλο το χρόνο στο αγρόκτημα της Λουιζιάνα, αλλά ακόμα αναρωτιόμουν πώς οι άνθρωποι συντήρησαν τα τρόφιμα πριν από εκατοντάδες χρόνια, μέσα από τους σκληρούς χειμώνες της παλιάς Acadia (γνωστής τώρα ως Nova Scotia).

Αυτό ήταν ένα συναρπαστικό μέρος της έρευνας για το βιβλίο μου,

Σε μια Κουζίνα Cajun

(St Martin's Press, 2006). Η αναγκαιότητα είναι, πράγματι, η μητέρα της εφεύρεσης και ελπίζω να βρείτε αυτές τις μεθόδους συντήρησης τροφίμων τόσο συναρπαστικές όσο και εγώ. Μέθοδοι συντήρησης και μαγειρέματος τροφίμων στην παλιά Acadia.

• Οι κύριες τεχνικές συντήρησης τροφίμων ήταν η αλατοποίηση, η κατάψυξη, η ξήρανση και το κάπνισμα. Ο πρόδρομος του Cajun Boucherie ήταν η σφαγή των χοίρων και των αγελάδων κάθε φθινόπωρο από τους γείτονες που θα διαιρέσουν το έργο και στη συνέχεια θα μοιραστούν την απόλαυση του προκύπτοντος κρέατος καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Μέρος του κρέατος ήταν κατεψυγμένο στο χιόνι, μερικά από αυτά ήταν αλατισμένα και αποξηραμένα, μερικά αλατισμένα σε αλατισμένο νερό, και άλλα κομμάτια καπνίστηκαν στα σπιτικά καπνά. Το γάδο και η ρέγγα για οικογενειακή χρήση ήταν αλατισμένα, κατεψυγμένα χέλια και καπνιστή ρέγγα.
  Τα λαχανικά ρίζας

φυλάσσονταν σε ψυγεία σε κελάρια. ενώ ο καλαμπόκι και τα φασόλια αποξηράνθηκαν, για να ανασυσταθούν ανάλογα με τις ανάγκες. Τα πράσινα φασόλια αλάτισαν, όπως και το λάχανο και τα βότανα. Οι σχοινόπρασοι και οι κορυφές κρεμμυδιού χρησιμοποιήθηκαν ως βότανα και ήταν τα βασικά καρυκεύματα στα περισσότερα πικάντικα πιάτα - κατά τον ίδιο τρόπο, το κρεμμύδι, το σέλινο και η πιπεριά είναι τα βασικά καρυκεύματα στο μαγείρεμα Cajun. Τα μούρα έγιναν σε μαρμελάδα. τα μήλα που τοποθετούνται σε κελάρια για ψυχρή αποθήκευση, όπως συμβαίνει και με τα μήλα σήμερα. τα βακκίνια αποθηκεύονται σε αλατόνερο · και τα βακκίνια και οι φέτες μήλου τοποθετήθηκαν σε ένα μόνο στρώμα και ξηράνθηκαν. Τα αυγά απλώθηκαν απαλά σε βρώμη και τοποθετήθηκαν σε κελάρια για ψυχρή αποθήκευση και το βούτυρο σχηματίστηκε σε μπλοκ και διατηρήθηκε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (βλ. Εικόνα παραπάνω).

• Το τηγάνισμα και το βρασμό

ήταν οι δύο πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος στην παλιά Acadia. Το τηγανισμένο κοτόπουλο ήταν ένα από τα αγαπημένα, το ψάρι απολάμβανε τηγανητά ή φτιαγμένο σε κέικ ψαριών και καταναλωνόταν φρέσκο. Αλάτι χοιρινό, λίπος αρκούδας, ή περιστασιακά βούτυρο ήταν οι παράγοντες τηγανίσματος. Ένα μαύρο δοχείο από χυτοσίδηρο χρησιμοποιήθηκε για το πιο καθημερινό μαγείρεμα, καθώς πολλά πιάτα βράζονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να τα τσαλακώσουν ή να φέρνουν σε επαφή τις γεύσεις μέσα από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ήταν ένας πρόδρομος των μονόροφων, μακρύς-μαγειρεμένων gumbos, étouffées, και fricassees που είναι ένα τέτοιο μέρος της μαγειρικής Cajun σήμερα.

• Βραστά λαχανικά, πατάτες και λάχανο , όπως και τα άγρια ​​θηράματα. Συχνά, όποια λαχανικά ή κρέατα ήταν διαθέσιμα ήταν μακρύς-μαγειρεμένα στο χυτοσίδηρο δοχείο για να κάνει μια πλούσια σούπα. Τα stews τους είχαν περισσότερο υγρό από τα σούβλες Cajun του σήμερα. ήταν αυτό που θα μπορούσαμε να θεωρήσουμε ένα σταυρό ανάμεσα σε ένα στιφάδο και μια σούπα. Τα ψωμιά και τα μπισκότα ψήθηκαν, όπως και οι πίτες, τα κέικ και οι τάρτες. Το ψωμί ήταν ένα σημαντικό μέρος των γευμάτων και ήταν φτιαγμένο από φαγόπυρο, αλεύρι ολικής αλέσεως ή από μικτά σπόρια και απολάμβανε με σιρόπι ή μελάσα.
• Θα εισαγάγαμε πίσω στις παλιές ημέρες της Acadia, θα μπορούσαμε να διαπιστώσουμε ότι το φαγητό δεν ήταν τόσο διαφορετικό από αυτό που τρώμε τώρα. Εξάλλου, μετά την άφιξή τους στην Ακαδία και σε όλο το κτίριο και τη διατήρηση αυτής της νέας κοινότητας, οι Ακαδικοί λαούς κρατούσαν σταθερά στη γλώσσα τους, τις μεθόδους μαγειρέματος, τη μουσική, τις ιστορίες και τις θρησκευτικές και πολιτιστικές παραδόσεις που έφεραν μαζί τους από τη Γαλλία . Μπορείτε επίσης να σας αρέσει
• Homemade Blueberry Jam

Εύκολη Μικρές παρτίδες φράουλα Jam

Αρτοπαρασκευασμένα ψωμιά