Πόσο κοστίζει να φτιάξεις ένα κοκτέιλ;

Κάθε συστατικό που πηγαίνει σε ένα κοκτέιλ έχει κόστος και είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς η τιμή κάθε ποτού σας κάνει το μπαρ. Ο Jens Schott Knudsen pamhule. com / Στιγμιότυπο / Getty Images

Τι είναι το Pour Cost;

Το κόστος χρέωσης είναι το πραγματικό κόστος των συστατικών που χρησιμοποιούνται κατά το ρίψιμο ποτού ή κοκτέιλ. Είναι εκφρασμένο ως ποσοστό της τιμής πώλησης και αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την επαγγελματική εμπορία.

Το κόστος χύτευσης χρησιμοποιείται τόσο για τον καθορισμό της τιμής για μεμονωμένα ποτά όσο και για σκοπούς απογραφής.

Ποιο είναι το κόστος ενός ποτού;

Για να υπολογίσουμε το κόστος ενός ποτού, πρέπει να γνωρίζουμε πόσο κοστίζει το χυμό κάθε συστατικού του.

Τα πιο ακριβά συστατικά είναι τα ποτά του μπαρ. Αυτό είναι το κύριο μέλημά μας όταν υπολογίζουμε πόσο κοστίζει κάθε ποτό.

Το κόστος μιας κατ 'ευθείαν ρίψεως υγρού

Ένα ευθετικό ρίχνισμα υγρού είναι το ευκολότερο παράδειγμα, οπότε ας αρχίσουμε με αυτό. Φυσικά, ένα επαγγελματικό μπαρ θα πληρώσει τιμές χονδρικής, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε τις τιμές λιανικής για αυτό το παράδειγμα.

Ένα μπουκάλι 750ml του Mark Bourbon Whisky του Maker διατίθεται για περίπου 30 δολάρια. Ο μέσος ίσος πυροβολισμός του υγρού που χύνεται είναι 2 ουγγιές και αυτό μας δίνει περίπου 12 πλάνα ανά φιάλη. Με αυτούς τους αριθμούς, γνωρίζουμε ότι κάθε ποτήρι του Mark Maker εξυπηρέτησε το κόστος των $ 2. 50.

Μέγεθος shot	Κόστος φιάλης 750ml	Κολλήσεις ανά φιάλη	Κόστος ανά λήμματα
2 ουγκιά	30 $	12	$ 2. 50
1. 5 ουγγιές	30 δολάρια	16	1 δολάρια. 88

Ενώ η διαφορά των 62 σεντ μπορεί να φανεί ασήμαντη όταν ρίχνει μια επιπλέον 1/2 ουγγιά υγρού, μπορεί να προσθέσει επάνω σε ένα πολυάσχολο μπαρ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό οι μπάρμαν και οι διαχειριστές να διατηρούν ακριβή χύνοντας και να συμφωνούν με το μέγεθος των πυροβολισμών που όλοι ρίχνουν.

Το κόστος ενός κοκτέιλ

Εάν επρόκειτο να πάρουμε το ίδιο παράδειγμα του Maker's Mark και να χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή κοκτέιλ όπως το Sidecar Bourbon, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Πρέπει να αναφέρουμε δύο ποτά με διαφορετικό κόστος και τα άλλα συστατικά του ποτού.

Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούμε 1. 5 ουγγιές μπέρμπον, 1 ουγκιά Cointreau, και. 5 ουγκιά χυμού λεμονιού.

Γνωρίζουμε ήδη το κόστος του μπέρμπον και μπορούμε να υπολογίσουμε εύκολα το κόστος του Cointreau. Η μέση λιανική τιμή για το Cointreau είναι 36 δολάρια για ένα μπουκάλι των 750 κ.εκ. και το κόστος για μια βολή 1 ουγκιάς είναι $ 1. 44.

Για να διατηρήσουμε τα μαθηματικά απλά, ας υποθέσουμε ότι αγοράζουμε φρέσκο λεμόνι για $ 1 και παίρνουμε μια απόδοση χυμού των 1,5 ουγκιών. Αυτό θα σήμαινε ότι η 1/2 ουγγιά που χρειαζόμαστε για το Sidecar κοστίζει περίπου $. 339

Συστατικό	Απαιτούμενο ποσό	Κόστος ανά φιαλίδιο των 750ml (ή 1 φρούτο)	Κρασί ανά φιάλη	1.5 ουγγιές
30 δολάρια	16	1 δολάρια. 88	Cointreau	1 ουγγιά
$ 36	25	$ 1. 44	Χυμός λεμονιού	. 5 ουγκιά
$ 1	3	$ 0. 33
	Συνολικό κόστος κατανάλωσης	$ 3. 65	Όπως μπορείτε να δείτε στο παράδειγμα, το μέσο κόστος κατασκευής ενός Sidecar Bourbon είναι μικρότερο από $ 4.	Για τον εγχώριο μπάρμαν, αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πόσο λίγο κοστίζει να φτιάξεις ένα ποτό κορυφαίου ράφι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις γνώσεις για να αισθάνεστε καλύτερα για να ξοδέψετε τα χρήματα που κερδίζετε σκληρά σε ένα μπουκάλι υγρού. Σας δίνει την ελευθερία να απολαύσετε την ποιότητα της παρασκευής εξαιρετικών ποτών στο σπίτι.

Φυσικά, δεν μπορούμε να πάμε σε ένα μπαρ και να περιμένουμε να πληρώσουμε 4 δολάρια για ένα ποτό, καθώς οι επιχειρήσεις πρέπει να επιτείνουν το κόστος τους για να επιβαρύνουν τα έξοδα και να αποκομίσουν κέρδος. Ας δούμε πώς οι επαγγελματικές μπάρες υπολογίζουν το κόστος ενός ποτού.

Είναι μια συνήθης πρακτική στη βιομηχανία μπαρ να υπολογίζει το κόστος χύνοντας. Πρόκειται για μια μορφή ελέγχου απογραφής στο απόθεμα υγρών αποβλήτων και ένα ποσοστό που υπολογίζεται με βάση τις μέσες πωλήσεις. Τα περισσότερα μπαρ προσπαθούν να διατηρήσουν ένα κόστος χύμα μεταξύ 18 και 24%.

Για να γίνει αυτό το παράδειγμα εύκολο, ας επιστρέψουμε στην ευθεία χύτρα του Mark Maker. Γνωρίζουμε ήδη ότι μια χύμα 2 ουγκιών θα κοστίσει $ 2. 50.

Εάν το σπίτι αναζητά ένα κόστος χύσιμο 22%, θα πάρει τη συνολική τιμή των συστατικών (στην περίπτωση αυτή $ 2.50) και θα το διαιρέσει με το επιθυμητό ποσοστό χρέωσης (.22) για να πάρει το κόστος στον προστάτη του μπαρ.

Κόστος ανά λήψη

Χύστε το κόστος

Τιμή για τον καταναλωτή

$ 2. 50	. 22 (22%)	$ 11. 36
Τα περισσότερα μπαρ θα στρογγυλεύσουν αυτό μέχρι το επόμενο πλήρες ή μισό δολάριο, καθιστώντας πιθανό ότι αυτό το ποτό θα πουλήσει για $ 11. 50.	Τελικές σκέψεις σχετικά με το κόστος χύνοντας	Όλα αυτά είναι βασικές πληροφορίες που αποτελούν σημείο εκκίνησης για την πραγματοποίηση και τον έλεγχο των δαπανών που προκύπτουν κατά την ανάμιξη κοκτέιλ.

Εάν είστε διαχειριστής μπάρμαν ή μπαρ και θέλετε να βάλετε βαθύτερα στον υπολογισμό και τον έλεγχο των δαπανών χρέωσης, ο Jeffrey Morgenthaler έχει στην ιστοσελίδα του φανταστικές πληροφορίες και υπολογιστικά φύλλα, τα οποία θα βρείτε χρήσιμα: