Επίπεδες μπριζόλες - οι τρεις βασιλείς του γεύματος

Χωρίς πικάντικη μπριζόλα. Σχετικά με το BBQ Inc.

Υπάρχουν τρεις μπριζόλες βόειου κρέατος που ξεχωρίζουν ως μοναδικές. Ενώ οι περισσότερες μεγάλες μπριζόλες προέρχονται από το φιλέτο και την πλευρά, αυτές οι μπριζόλες προέρχονται από άλλες περιοχές και δεν κόβονται από παχιά τμήματα ψητό. Αυτές οι τρεις μεγάλες μπριζόλες είναι η Φλάνδρα, η Φούστα και η Κρεμάστρα. Δεν είναι κομμένα σε φέτες από το κρεοπωλείο, είναι το σχήμα και το μέγεθος που είναι. Αυτές οι τρεις μπριζόλες είναι γεμάτες γεύση, αλλά μπορούν να είναι πολύ δύσκολες, έτσι πρέπει να μαριναριστούν και να μαγειρευτούν σωστά.

Και μιλάω για μερικές σοβαρές μαρινάδες εδώ. Καλές δυνατές μαρινάδες που οι μπουκιές είναι ενυδατικές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν βρεθούμε στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας αυτών των μπριζόλων, θα τις δούμε ξεχωριστά.

Από αυτές τις τρεις μπριζόλες, η Steak Hanger είναι ίσως η λιγότερο γνωστή. Εν μέρει, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η μπριζόλα βρίσκει το δρόμο της σε εστιατόρια και μπάρμπεκιου κρεοπωλείων περισσότερο από ό, τι κάνει το περίβλημα. Θα πρέπει πιθανότατα να ζητήσετε αυτή τη μπριζόλα. Η μπριζόλα κρεατοπαραγωγής, επίσης γνωστή ως μπριζόλα κρεοπωλείου ή κρεμασμένο φιλέτο, είναι ένα παχύ, σκληρό τμήμα του διαφράγματος. Από αυτές τις τρεις μπριζόλες, αυτό είναι ίσως το λιγότερο επιθυμητό. Δεν τείνει να έχει την ίδια γεύση με τα άλλα δύο και μπορεί να είναι πάρα πολύ σκληρή για ακόμα και την καλύτερη μαρινάδα για να αντιμετωπίσει. Ωστόσο, τα Steak Hanger έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής σε πολλά εστιατόρια, ιδιαίτερα στη γαλλική μπιστρό. Αυτό οφείλεται στη μοναδική γεύση.

Ετοιμάσαμε σωστά, αυτή είναι μια μεγάλη μπριζόλα.

Το Steak φούστα είναι ίσως το καλύτερο από τα τρία. Η φούστα έχει περισσότερο λίπος και ως εκ τούτου, περισσότερη γεύση και ψητά γκριλ. Αυτή η μπριζόλα είναι, φυσικά, η πρωτότυπη μπριζόλα του Fajitas και εξαιτίας αυτού τείνει να εξαφανίζεται γρήγορα καθώς αγοράζεται από τα εστιατόρια.

Ωστόσο, η μπριζόλα φούστας αξίζει την αναζήτηση. Βρείτε έναν καλό χασάπη και θα σας δημιουργήσει. Με τις μπριζόλες φούστας, θέλετε να αφαιρέσετε τυχόν ίχνη της μεμβράνης που την περιβάλλει. Μόλις μαγειρευτεί αυτό θα είναι πολύ δύσκολο να περάσει.

Το Steak Flank είναι στην πραγματικότητα ένα από τα αγαπημένα μου προσωπικά. Ενώ είναι πιο λεπτή από τη φούστα έχει μεγάλη γεύση και μια φανταστική χονδροειδής υφή που απλά δεν βρίσκετε σε άλλες περικοπές. Η μπριζόλα Flank είναι επίπεδη και μεγάλη για το γύρισμα με γέμιση. Είναι σχάρες σαν όνειρο. Το Steak Flank είναι ένα κοινό κρέας που χρησιμοποιείται στο Fajitas και το Carne Asada και, φυσικά, είναι το κρέας ενός αληθινού Broil του Λονδίνου.

Τώρα λοιπόν ξέρετε τι έχεις να κάνεις. Τόσο πώς να το αντιμετωπίσετε; Όπως είπα, αυτές οι μπριζόλες πρέπει να μαριναριστούν σε μια ισχυρή μαρινάδα για ένα καλό χρονικό διάστημα. Όταν λέω μια ισχυρή μαρινάδα εννοώ ότι πρέπει να έχει μια καλή πηγή οξέος. Παίρνετε το οξύ από ξίδι ή χυμούς φρούτων. Σκεφτείτε καλά Fajitas, φορτωμένο με γεύση ασβέστη.Λοιπόν, αυτή η γεύση ασβέστη προέρχεται από την μαρινάδα με βάση ασβέστιο που χρησιμοποιείται για να κάνει το κρέας προσφορά. Οι χυμοί εσπεριδοειδών, ειδικότερα, έχουν ένα ισχυρό οξύ που διασπά το κρέας που το τρυώνει. Θα πρέπει να σχεδιάσετε τη μαρινάρισμα αυτών των μπριζόλες για μια καλή έξι ώρες, αν όχι μια μέρα στην άλλη.

Τώρα μην είστε υπερβολικά τρομακτικοί ή θα καταλήξετε με το βόειο κρέας. Η μαρινάδα πρέπει να τσιμπήσει δεν καταβροχθίζει.

Αυτές οι τρεις μπριζόλες έγιναν για ψήσιμο στη σχάρα. Οποιοσδήποτε άλλος τρόπος προετοιμασίας τους που δεν απαιτεί πολύ μακρύ χρόνο ψησίματος θα τα κάνει σκληρά και θα μαγειρέψουν όλη τη γεύση. Θέλετε να ψήσετε αυτές τις μπριζόλες ζεστό και γρήγορο. Δεν θέλετε να ψήσετε αυτές τις μπριζόλες πολύ καιρό. Εάν σας αρέσει η μπριζόλα σας, κάντε μια διαφορετική μπριζόλα. Αυτές οι περικοπές πρέπει να βγαίνουν από τη φωτιά περίπου τόσο γρήγορα όσο τους ψήνετε. Μεσαίο πιέζει τα όρια. Το μεσαίο σπάνιο είναι τέλειο.

Μόλις ψησταριάσετε το Flat Steak μέχρι την τελειότητα, αφαιρέστε το από την σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά και να χαράξει. Κόβω? Ναι, αυτές οι μπριζόλες πρέπει να κοπούν σωστά πριν από το σερβίρισμα. Φτιάξτε επίπεδες μπριζόλες στους κόκκους για να τους κάνετε ακόμα πιο τρυφερό για φαγητό και εξυπηρετείτε με σχεδόν τίποτα.

Αυτές οι μπριζόλες δουλεύουν για τόσα πιάτα που θα χρειαζόταν όλη μέρα μόνο για να διαβάσετε τη λίστα.

Μια τελευταία λέξη προειδοποίησης. Ενώ αυτά είναι μερικά από τα καλύτερα κοψίματα που μπορείτε να αγοράσετε τείνουν να είναι πολύ ακριβά. Στα χέρια ενός πραγματικά καλού μάγειρα, το είδος που βρίσκεστε εργάζεται σε ωραία εστιατόρια αυτές οι μπριζόλες είναι γευστικές και τρυφερές, έτσι είναι δημοφιλείς. Αυτό, βεβαίως, οδηγεί την τιμή. Επίσης, ενώ μια αγελάδα μπορεί να παράγει μια καλή προσφορά από όλες αυτές τις άλλες μπριζόλες (eye rib, Νέα Υόρκη, Filet Mignon), μπορείτε να πάρετε μόνο μία από κάθε μια από αυτές τις μπριζόλες έτσι ώστε η προσφορά δεν είναι μεγάλη για να ξεκινήσετε με. Τηλεφωνήστε, βρείτε ένα καλό καστανοποιό (γνωστός και ως Καλύτερος φίλος) και είστε έτοιμοι να πληρώσετε λίγο περισσότερο από ότι θα κάνατε κανονικά. Αυτές είναι μεγάλες μπριζόλες και αξίζει την τιμή.