Ελληνική φέτα Οδηγός αγοράς και μαγειρικής

Halfdark / Getty Images

Η φέτα είναι ένα λευκό τυρί και είναι το πιο καταναλισκόμενο τυρί στην Ελλάδα. Είναι επίσης το πιο ευρέως εξαχθέν ελληνικό τυρί. Και η φέτα είναι αποκλειστικά ελληνική. Το 2005, μετά από δεκαέξι χρόνια καυτής συζήτησης, το ανώτατο δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποφάσισε ότι η φέτα προστατεύεται ως παραδοσιακό ελληνικό προϊόν και ότι κανένα από τα άλλα κράτη μέλη της ΕΕ δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει το όνομα.

-

Ελληνική ονομασία και προφορά:

φέτα, προφέρεται FEH-tah

Στην αγορά

Η φέτα είναι αλατισμένο τυρόπηγμα από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα . Πωλείται σε πολλούς βαθμούς σκληρότητας, που κυμαίνονται από μαλακό και εύθρυπτο έως αρκετά σκληρό. Η γεύση ποικίλλει από ήπια σε αιχμηρή. Επειδή θεραπεύεται (από μια εβδομάδα έως αρκετούς μήνες) και αποθηκεύεται στο δικό του αλμυρό ή αλμυρό νερό, η φέτα αναφέρεται συχνά ως "τυρί που έχει μαγειρεμένο".

Η φέτα δεν έχει σκληρό στρώμα ή σκληρό στρώμα και συνήθως πιέζεται σε τετράγωνα ή ορθογώνια τεμάχια. Στεγνώνει και ξύνεται γρήγορα όταν αφαιρείται από την άλμη. για το λόγο αυτό, τα τεμάχια συσκευασμένης φέτας καλύπτονται με άλμη και πρέπει να αποθηκεύονται, να ψύχονται, στην άλμη μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Η φέτα είναι διαθέσιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ως ένα στερεό μπλοκ που συσκευάζεται σε άλμη, ή καταρρέει.

Διατροφικές πληροφορίες

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος της φέτας κυμαίνεται από 45 έως 60 τοις εκατό. Τυπικά, οι τιμές θρεπτικής αξίας για μία ουγγιά φέτας είναι:

Σε 1 ουγκιά. της φέτας:

• 75 θερμίδες,
• 1 γραμμάριο υδατάνθρακες,
• 4 γραμμάρια πρωτεΐνης,
• 25 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης,
• 6 γραμμάρια λίπους (4. 2 γραμμάρια των οποίων είναι κορεσμένα λιπαρά)

Χρησιμοποιώντας τη φέτα

η φέτα χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, πλάκα και σαν συστατικό σε σαλάτες, γεμιστές πίτες και γλυκά. Η χρήση του στην προετοιμασία και στην εξυπηρέτηση των ελληνικών τροφίμων είναι σχεδόν εξίσου επιτακτική με τη χρήση του ελαιολάδου.

Η φέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν τυρί: λαχανικά και φρουτοσαλάτες, γεμιστές πίτες, σαν επικάλυψη ή συστατικό σε μαγειρεμένο ρύζι και ζυμαρικά με βάση την τομάτα, ως γέμιση για ομελέτες, σάντουιτς και αλλού.

Δύο από τις αγαπημένες μου χρήσεις για τη φέτα:

• Ξεκινήστε με μια ψημένη πατάτα, κόψτε την ανοιχτή, πασπαλίστε με πιπέρι και ρίγανη, ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε ένα θρυμματισμένο φέτα.
• Φάτε φέτα σαν συνοδευτικό του καρπουζιού. Είναι νόστιμα!

Μαγειρέψτε με φέτα

Η φέτα δεν είναι τυρί "τήξης". Χρησιμοποιείται ευρέως σε μαγειρεμένα πιάτα και, ενώ μαλακώνει, διατηρεί μεγάλο μέρος του αρχικού του σχήματος - μια υπέροχη ποιότητα όταν θέλετε γεύση καθώς και υφή σε πιάτα όπως φέτα μελιτζάνα με φέτα και σπανάκι, φασόλια και φέτα.

Παραλλαγές και υποκατάστατα τυριού φέτας

1. Telemes (teh-leh-MESS), παρόμοια με φέτα, αλλά από αγελαδινό γάλα.
2. Μικρό τυρί cottage cheese (καλά στραγγισμένο) για το ψήσιμο μόνο, σε πιάτα με άλλα συστατικά, όπως σπανάκι πίτα.Εάν χρησιμοποιηθεί, πρέπει να προστεθεί αλάτι στη συνταγή.

Ιστορία, μυθολογία και προέλευση

Η φέτα υπήρξε ένα αγαπημένο τυρί στην Ελλάδα εδώ και πολλούς αιώνες. Η "Οδύσσεια" του Ομήρου περιέχει αρκετές αναφορές στο τυρί που μπορεί να ήταν τυρί φέτα. Στην ελληνική μυθολογία ο Κύκλωπας Πολύφημος ήταν ίσως ο πρώτος κατασκευαστής φέτας: φέρνοντας το γάλα που συλλέγει από τα πρόβατά του σε σακούλες ζωικού δέρματος, ανακάλυψε ότι, μέρες αργότερα, το γάλα είχε γίνει μια στερεή, αλμυρή και συντηρητική μάζα - το πρώτο τυρί φέτα;

Μια άλλη ιστορία από την ελληνική μυθολογία αποδίδει τον Αριστέα, γιο του Απόλλωνα και της Κυρήνης, με την ανακάλυψή της.

Ο Clifford A. Wright, συγγραφέας και μάγειρας που ειδικεύεται στις τοπικές κουζίνες της Μεσογείου και της Ιταλίας, υποδηλώνει ότι η λέξη φέτα μπορεί να είναι αρχαίας ιταλικής προέλευσης. Ο Wright λέει ότι "η λέξη φέτα δεν υπάρχει στην κλασσική ελληνική γλώσσα, είναι μια νέα ελληνική λέξη, αρχικά tyripheta ή" φέτα τυριού ", η λέξη φέτα που προέρχεται από την ιταλική λέξη fette , που σημαίνει μια φέτα τροφή ".

Στην επόμενη επίσκεψή σας στο μαγαζί, βεβαιωθείτε ότι έχετε φέρει στο σπίτι τη φέτα!