Λιπαρά υποκατάστατα για το μαγείρεμα

svetikd / Getty Images

Το λίπος έχει πολλές λειτουργίες στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, αλλά για κάποιους μπορεί να είναι απαραίτητο κάποιοι να μειώσουν το λίπος σε μια συνταγή. Μέσα από επιμελή πειράματα των dieters σε όλο τον κόσμο, πολλές επιλογές για την αντικατάσταση του λίπους έχουν ανακαλυφθεί.

Παρόλο που το τελικό προϊόν δεν είναι ποτέ το ίδιο ακριβώς όταν το λίπος έχει αντικατασταθεί, πολλά υποκατάστατα λίπους παράγουν νόστιμα και υγρά τελικά προϊόντα. Εκτός από τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση του λίπους προσθέτουν επίσης περισσότερες ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες.

Χρησιμοποιήστε αυτά τα λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συστατικά ως αντικαταστάσεις για το λίπος στην επόμενη συνταγή σας!

Κατεψυγμένα φρούτα ή λαχανικά: Πολλά φρούτα και λαχανικά περιέχουν πηκτίνη, η οποία δρα παρόμοια με το λίπος για να «συντομεύει» ή να τρυφερά τα ψημένα προϊόντα. Μη ζαχαρούχα μήλα, πολτοποιημένες μπανάνες, καθαρισμένα δαμάσκηνα ή κονσερβοποιημένα πούλπα κολοκύθας λειτουργούν καλύτερα ως αντικατάσταση λίπους. Για καλύτερα αποτελέσματα, αντικαταστήστε το μισό λίπος σε μια συνταγή με ίσο όγκο φρούτων ή λαχανικών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και το 100 τοις εκατό του λίπους, αν και αυτό μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερες αλλαγές στην υφή και τη γεύση.

-

Γιαούρτι: Τα χαμηλά λιπαρά ή μη λιπαρά γιαούρτια μπορούν να προσθέσουν και να διατηρήσουν την υγρασία στα ψημένα προϊόντα παρόμοια με τον τρόπο που το λίπος μπορεί. Το στραγγισμένο ή το ελληνικό γιαούρτι λειτουργεί καλύτερα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία. Εάν υπάρχει μόνο συμβατικό γιαούρτι, μειώστε την ποσότητα άλλων υγρών συστατικών για να αντισταθμίσετε την προστιθέμενη υγρασία στο γιαούρτι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε απλό, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι όταν αντικαθιστάτε το για λίπος.

Αντικαταστήστε ίσους όγκους γιαουρτιού για το λίπος που ζητήσατε σε μια συνταγή.

Ricotta ή Cottage Cheese: Η χαμηλή ή μη λιπαρή ρίκο και το τυρί cottage μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση λίπους με τον ίδιο τρόπο όπως το γιαούρτι. Αντικαταστήστε το λίπος σε μια συνταγή με ίσο όγκο ricotta ή cottage cheese. Τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τείνουν να λειτουργούν καλύτερα από τα μη λιπαρά αντίστοιχά τους.

Σπόροι λιναριού εδάφους: Η διαλυτή ίνα σε αλεσμένο (ή "αλεσμένο") λιναρόσπορο απορροφά την υγρασία και σχηματίζει πηκτή, διατηρώντας την υγρασία και διατηρώντας τα ψητά προϊόντα μαλακά και υγρά. Για να χρησιμοποιήσετε τον τετηγμένο σπόρο λίνου ως υποκατάστατο λίπους, προσθέστε 3 κουταλιές σπόρους λιναριού και 1 κουταλιά της σούπας νερό για κάθε 1 κουταλιά σούπας λίπος ή λάδι που απαιτείται σε συνταγή.

Σημείωση: Ποτέ μην υποκαθιστάτε τις συνταγές μαργαρίνης χαμηλών λιπαρών για το βούτυρο ή το λαρδί σε μια συνταγή. Αυτά τα επαλείμματα περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, η οποία θα διαρρεύσει καθώς λιώνει, με αποτέλεσμα ένα υγιές και πυκνό τελικό προϊόν.