Όλα όσα πάντα θέλατε να γνωρίζετε σχετικά με την αποβάθρα (είδος Rumex)

ένα νεαρό και νόστιμο σγουρό φυτό αποβάθρας. Ellen Zachos

Τι είναι η Dock;

Το γένος Rumex μπορεί να χωριστεί ευρέως σε δύο ομάδες άγριων εδώδιμων φυτών: τις αποβάθρες και τα ιζήματα. Και τα δύο είναι νόστιμα, αλλά αυτό το άρθρο αφορά τις αποβάθρες, κυρίως Rumex crispus (σγουρή αποβάθρα) και R. obtusifolius (πλατύφυλλη αποβάθρα). Οι συγγραφείς θα πάρουν το δικό τους άρθρο πολύ σύντομα, υπόσχομαι.

Οι αποβάθρες ήταν δημοφιλή άγρια ​​βρώσιμα κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης λόγω της γεύσης τους, της λεμονιάς, της ευρείας αφθονίας τους και του γεγονότος ότι ήταν ελεύθεροι για τη λήψη.

Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ξεχάσει αυτό το κοινό και νόστιμο βρώσιμο ζιζάνιο, αλλά συγκεντρώνω αρκετή κάθε άνοιξη για να μαυρίσουν, να παγώσουν και να απολαύσουν όλο το χρόνο.

Οι αποβάθρες είναι πολυετείς φυτά που καλλιεργούνται από τα σκουπίδια και βρίσκονται συχνότερα σε παραμελημένο, διαταραγμένο έδαφος όπως τα ανοικτά χωράφια και κατά μήκος των οδών. Ενώ οι αποβάθρες μπορεί να είναι πιο ευτυχισμένες και πιο γευστικές όταν αναπτύσσονται με άφθονη υγρασία, η τάφρο δείχνει ότι είναι ανθεκτικά στην ξηρασία φυτά. Οι αποβάθρες αναπτύσσονται ως βασικές ρόδακες φυλλώματος στις αρχές της άνοιξης. είναι συχνά ένα από τα πρώτα πράσινα που αναδύονται. Μέχρι αργά την άνοιξη ή στις αρχές του καλοκαιριού, η αποβάθρα παράγει ψηλά μίσχους λουλουδιών που φέρουν άφθονες ποσότητες σπόρων, οι οποίες είναι επίσης βρώσιμες. Ο σπόρος, ωστόσο, μπορεί να επεξεργαστεί έντονα εργαλεία και οι αναφορές για την ευκολία του είναι πολύ ποικίλες. Δεν είμαι πεπεισμένος ότι αξίζει τον κόπο αν δεν βρίσκεστε σε κατάσταση επιβίωσης και χρειάζεται απεγνωσμένα να κάνετε αλεύρι. Ας ελπίσουμε ότι ποτέ δεν θα συμβεί σε σας.

Το φύλλωμα των ώριμων φυτών αποβάθρας μπορεί να είναι από 1-3 πόδια ψηλό, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά στις αρχές της άνοιξης, όταν είναι πιο νόστιμο, τα μικρότερα φυτά μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστούν. Αναζητήστε τα ψηλά, σκούρα καφέ, διακλαδισμένα στελέχη λουλουδιών που παρήγαγαν την καλλιέργεια σπόρων του προηγούμενου έτους. Αυτά συχνά παραμένουν στάσιμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα και θα προκύψει νέα ανάπτυξη από τη βάση του μίσχου.

Ποιες δεξαμενές είναι βρώσιμες;

Υπάρχουν πολλές εδώδιμες αποβάθρες, αλλά η σγουρή αποβάθρα και η πλατιά αποβάθρα είναι η πιο κοινή στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Άλλες βρώσιμες δεξαμενές περιλαμβάνουν R. occidentalis (δυτική αποβάθρα), R. longifolius (αποβάθρα αυλής) και R. stenphyllus (αποβάθρα πεδίου). R. hymenosepalus (άγριο ραβέντι) είναι κοινός στην έρημο νοτιοδυτικά και είναι μεγαλύτερος και πιο χυμώδης από πολλές άλλες αποβάθρες. Έχει γίνει μια παραδοσιακή πηγή τροφής και χρωστικής για αρκετές φυλές Native American.

Η αποβάθρα υπομονής ( R. Patientia ) κάποτε καλλιεργήθηκε ως λαχανικό στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη και εξακολουθεί να καλλιεργείται από μικρό αριθμό κηπουρών. Εάν διαβάσετε για ένα πράσινο που ονομάζεται υπομονή, διαβάζετε για την αποβάθρα υπομονής. Η αποβάθρα υπομονής μπορεί να βρεθεί ως άγριο φυτό, αν είστε τυχεροί.Είναι μεγαλύτερο, πιο τρυφερό και ίσως πιο νόστιμο από οποιοδήποτε άλλο εργοστάσιο αποβάθρας. Μπορείτε να βρείτε σπόρους για πώληση on line.

Ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά αναγνώρισης για τις αποβάθρες είναι το λεπτό περίβλημα που καλύπτει τους κόμβους όπου εμφανίζονται τα φύλλα. Αυτό ονομάζεται ocrea, και γίνεται καστανό καθώς το φυτό μεγαλώνει. Η κατάσταση του ocrea μπορεί να είναι ένας καλός δείκτης για το πόσο τρυφερό και νόστιμο είναι το εργοστάσιο αποβάθρας. Ένα δεύτερο εξαιρετικό χαρακτηριστικό αναγνώρισης είναι η βλαστορινική ποιότητα των στελεχών.

Εάν επιλέξετε αυτό που νομίζετε ότι είναι ένα νεαρό φύλλο αποβάθρας, αλλά το χέρι σας δεν καλύπτεται με βλεννώδη, δεν έχετε επιλέξει ένα νέο φύλλο αποβάθρας.

Η ξινή γεύση της αποβάθρας προέρχεται από οξαλικό οξύ, το οποίο, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά. Η ίδια ένωση βρίσκεται στο σπανάκι. Εάν ο γιατρός σας σας έχει συμβουλεύσει να μην φάτε σπανάκι ή εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, μην τρώτε αποβάθρα. Εάν είστε γενικά υγιείς και δεν χαλάσετε τον εαυτό σας σε πολλαπλές λίβρες αποβάθρας κάθε μέρα για ένα μήνα, θα πρέπει να είστε εντάξει. Αν είστε νευρικοί σχετικά με αυτό, σφάλμα από την πλευρά της προσοχής.

Curly Dock

Η κρησμώδης αποβάθρα μπορεί επίσης να ονομάζεται κίτρινη αποβάθρα, δρυς αποβάθρα ή αποβάθρα στενής θάλασσας, ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας. Τα κοινά ονόματα είναι δύσκολα γι 'αυτόν ακριβώς τον λόγο. αλλάζουν από τόπο σε τόπο. Εάν χρειάζεται να γνωρίζετε με ακρίβεια και με απόλυτη βεβαιότητα σε ποια εγκατάσταση ασχολείτε, χρησιμοποιήστε το βοτανικό λατινικό όνομα.

Τέλος ομιλίας.

Το σχήμα φύλλου της σγουρής αποβάθρας είναι πολύ μεταβλητό, τόσο σε ένα μόνο φυτό όσο και από φυτό σε φυτό. Τα νεότερα φυτά τείνουν να έχουν φύλλωμα με λιγότερο περιθώρια περιθώρια φύλλων. Επίσης, τα φύλλα τους μπορεί να είναι ελαφρώς στρογγυλά και ευρύτερα από αυτά των ώριμων σγουρών φυτών αποβάθρας. Το ώριμο φύλλωμα είναι γενικά στενό (σχεδόν γραμμικό), ομαλό, με πολύ περιθώρια περιθωριακά φύλλα.

Η ρίζα της μπούκλας είναι κίτρινη και έντονα πικρή. Ενώ παραδοσιακά χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε πικρό κοκτέιλ.

Πλατόφυτα

Η ευρεία πλωτή αποβάθρα είναι παρόμοια με την κουλουριανή αποβάθρα στη συνήθεια της ανάπτυξης (taproot, ομαλή επιφάνεια φύλλων, βλεννώδης), αλλά τα φύλλα της δεν έχουν το ιδιαίτερα κυματιστό περιθώριο κουλουριακής αποβάθρας. Τα ώριμα πλατύφυλλα φύλλα αποβάθρας μπορεί να έχουν ένα ελαφρύ κύμα σε αυτά, αλλά όχι τη σοβαρή παραμόρφωση της σγουρής αποβάθρας. Επιπρόσθετα, το φυλλώδες φύλλο με πλατύφυλλα είναι ευρύτερο και ελλειπτικότερο από τα σγουρά φύλλα.

Η πλατιά αποβάθρα καλείται μερικές φορές πικρή αποβάθρα και ενώ είναι αλήθεια ότι τα ώριμα φύλλα μπορεί να είναι πικρά, μην ξεχνάτε ότι τα πικρά φύλλα είναι μερικά από τα αγαπημένα μας πράσινα. Τα ρόκα, το πικραλίδα, τα κολλάρια και το σπανάκι θεωρούνται όλα τα πικρά χόρτα και όταν μαγειρεύονται, συνδυάζονται καλά με ήπια χόρτα.

Πως και πότε να συλλέγετε την αποβάθρα

Τόσο η σγουρή όσο και η πλατύφυλλη δεξαμενή είναι βρώσιμα σε διάφορα στάδια. Τα πιο τρυφερά φύλλα και η καλύτερη γεύση λεμονιών προέρχονται από μικρά φύλλα, πριν αναπτυχθεί ο μίσχος του λουλουδιού. Επιλέξτε τα δύο έως τα έξι νεότερα φύλλα στο κέντρο κάθε κελύφους. Μπορεί να μην έχουν ακόμη ξεπεραστεί πλήρως και θα είναι πολύ κολλώδης.

Από τα πρώτα μέχρι τα μέσα της άνοιξης, τα νέα φύλλα είναι νόστιμα ωμά ή μαγειρεμένα.Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα φύλλα, μπορείτε να αποφύγετε την υπερβολική περιεκτικότητα σε βλεννώδη βρώση, αφαιρώντας το στέλεχος του φύλλου (μίσχος) και χρησιμοποιώντας μόνο τα πραγματικά φύλλα στις σαλάτες.

Στα μέσα μέχρι τα τέλη της άνοιξης, το στεφάνι λουλουδιών αρχίζει να αναπτύσσεται και τα φύλλα από το στέλεχος μπορεί να είναι νόστιμα αν έχετε πλούσια βροχή και δροσερές θερμοκρασίες. Οι ξηρές συνθήκες καλλιέργειας και οι υψηλές θερμοκρασίες γενικά έχουν σαν αποτέλεσμα περισσότερο ινώδη φυτικό ιστό και στυπτική γεύση. Δοκιμάστε ένα φύλλο πριν από τη συλλογή.

Τα γευστικά, τρυφερά φύλλα του στελέχους μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αν το φύλλωμα φαίνεται λίγο σκληρό, αλλά εξακολουθεί να έχει καλή γεύση, θα πρέπει να βράσει ή να σοταριστεί.

Τα φύλλα αποβάθρας είναι ασυνήθιστα στο ότι όταν είναι μωλωπισμένα, μπορεί να εμφανίζουν κόκκινο αποχρωματισμό. Αυτά τα φύλλα, αν είναι διαφορετικά μικρά και φρέσκα, είναι ωραία για φαγητό. Στα ώριμα φύλλα, ένα κοκκινωπό midrib μπορεί να δείξει ότι το φύλλωμα είναι πολύ ώριμο για να είναι νόστιμο.

Τα κενά των μεγάλων φύλλων αποβάθρας μπορεί να είναι σκληρά και ινώδη, ενώ η λεπίδα φύλλων παραμένει τρυφερή. Εάν βρείτε ένα φυτό με νόστιμο φύλλωμα αλλά σκληρά κουλουράκια, αφαιρέστε το μεσαίο από το φύλλο πριν το ψήσιμο. Επιπλέον, οι μεγαλύτεροι μίσχοι μπορεί να είναι σκληροί αλλά ευχάριστα ξινή. Σκεφτείτε να κόψετε τα μίσχους σε μικρά κομμάτια και να τα μαγειρέψετε ως υποκατάστατο του ραβέντι ή της ιαπωνικής κότας.

Μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού, οι περισσότερες δεξαμενές θα έχουν ανθίσει, οπότε δεν είναι πια νόστιμα άγρια ​​χόρτα. Ωστόσο, εάν βρείτε ένα φυτό αποβάθρας που αναπτύσσεται σε δροσερή σκιά που δεν έχει ανθίσει ακόμα κι αν είναι στα μέσα Ιουλίου, δοκιμάστε ένα φύλλο. Δεν θα σας βλάψει, και αν είναι ακόμα τρυφερό και νόστιμο, θα χαρούμε να το κάνετε.

Στην κουζίνα

Όπως τόσες πολλές χρυσές, οι αποβάθρες μειώνουν τον όγκο όταν μαγειρεύονται, περίπου στο 20-25% του αρχικού τους όγκου. Η εφαρμογή της θερμότητας αλλάζει επίσης την υφή της δεξαμενής από ελαφρώς χαρτί σε κρεμώδη και το χρώμα από ανοιχτό πράσινο σε θαμπό, καφέ πράσινο. Η ελαφριά στυπτικότητα στα ακατέργαστα φύλλα μπορεί να μετατραπεί σε ελαφριά γεύση λεμονιών με το μαγείρεμα, οπότε αν η ακατέργαστη συγκομιδή σας δοκιμάζει μόνο ελαφρώς στυπτικό, σκεφτείτε τη χρήση του ως μαγειρεμένο πράσινο. Εάν η γεύση του ακατέργαστου φύλλου σας κάνει να κάνετε το πρόσωπο της αηδιασμό, δεν αξίζει να φέρει το σπίτι στην κουζίνα.

Βράζετε ή σοταρίζετε τα χόρτα σας για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση τους. Είναι εξαιρετικά σε τηγανητά πατάτες, σούπες, σούπες και πιάτα αυγών. Μου αρέσει ιδιαίτερα η αποβάθρα με κρέμα και τυρί, και όχι μόνο επειδή η κρέμα και το τυρί είναι νόστιμα. Υπάρχει κάτι για την υφή και τη γεύση της μαγειρεμένης αποβάθρας που λειτουργεί υπέροχα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η κρέμα αποβάθρας με εκπλήσσει με την εξαιρετική της γεύση κάθε φορά που την δοκιμάζω.

Επειδή η αποβάθρα έχει μια σχετικά σύντομη εποχή συγκομιδής, όπως τόσες άγριες χόρτου, συγκομίζετε όσο μπορείτε όταν είναι στην αιχμή της, τότε ξυρίστε και παγώστε για μεταγενέστερη χρήση. Η αποβάθρα θεωρείται διηθητικό ζιζάνιο σε δεκαπέντε κράτη, οπότε πιθανότατα δεν θα κάνετε οδοντοστοιχία στον τοπικό πληθυσμό. Και τον επόμενο Φεβρουάριο, όταν η υπόσχεση των χόρτων της άνοιξης μοιάζει με μια σκληρή μαγειρική πειράζοντας, μπορείτε να τραβήξετε μια σφραγισμένη με κενό σάκο αποβάθρας από τον καλά αποθηκευμένο καταψύκτη στο στήθος σας και να κολυμπήσετε στη δόξα που είναι Rumex .