Esquites ή Μεξικάνικο καλαμπόκι από το Cob

Μεξικάνικο καλαμπόκι στο σμήνος γίνεται αρκετά γνωστό έξω από το Μεξικό. Λιγότερο γνωστός - αν και εξίσου εύγευστος (συν ευκολότερο να χειριστεί) - είναι esquites (προφέρεται es-KEE-tehs), ή κόκκοι καλαμποκιού εκτός με ιδιαίτερο τρόπο. Και τα δύο αυτά πιάτα καταναλώνονται περισσότερο σαν σνακ μέσα στη χώρα προέλευσής τους, αλλά κυρίως τα esquites κάνουν ένα μεγάλο πιάτο δίπλα σε ψητά κρέατα ή ψημένα ή τηγανητά κρέατα ή ψάρια. Αυτό που ακολουθεί είναι μια βασική έκδοση. d μην παραλείψετε τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή που δίνουν ιδέες για το πώς να προσαρμόσετε τα esquites σας για να ταιριάζει με την περίσταση ή να πηγαίνετε καλά με τα άλλα πιάτα που εξυπηρετείτε.

- <->

Τι χρειάζεστε

• 6 αυτιά του καλαμποκιού (αραβοσίτου) -επιλέξτε λευκό καλαμπόκι για μια πιο αυθεντική esquites εμπειρία
• 2 κουταλιές χοιρινό καλής ποιότητας λαρδί, λίπος μπέικον ή μαγειρικό λάδι
• & frac12; μεσαίου μεγέθους λευκό ή μοβ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 φρέσκο ​​πιπέρι jalapeño ή poblano chile (ή περισσότερο, για γεύση), σπόρους και κύβους
• & frac12. 1 κουταλιά ξινή κρέμα, μεξικάνικη
• κρέμα
• , μαγιονέζα ή συνδυασμός αυτών των συστατικών 2/3 φλυτζανιών φρυγανισμένου ή θρυμματισμένου τυριού (όπως το Μεξικάνικο Cotija, το queso añejo ή το Parmesan)
• Πώς να το κάνετε

Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και πολύ προσοχή, κόψτε τους πυρήνες του καλαμποκιού από τα κοτσάνια.

Ζεσταίνετε το λαρδί, το λίπος μπέικον ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού, το κρεμμύδι σε κύβους και το πιπέρι σε χούλια. Sautee, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμπόκι και τα λαχανικά είναι τρυφερά, αλλά όχι καφετιά. Αν το μείγμα γίνει πολύ ξηρό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Ανακατέψτε στο χυμό αλάτων και ασβέστη.

2. Κουτάρετε τα ζεστά esquites σας σε μεμονωμένα κύπελλα. Κορυφή κάθε μια με κούπα κρέμας ή μάγου και κουταλιά τυριού. Φάτε με ένα κουτάλι.

   Παραλλαγές σε Esquites

3. Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε

φρέσκο ​​epazote

• , κόψτε μια χούφτα φύλλα και προσθέστε στο μείγμα μόλις ένα λεπτό περίπου πριν σβήσετε τη θερμότητα. Το Epazote χρησιμοποιείται συχνά σε esquites στο Μεξικό, και προσθέτει μια θαυμάσια αυθεντική ρουστίκ γεύση σε αυτό το πιάτο. Αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος ή το μάγου για τυρί σαντιγί

• . Φροντίστε να το έχετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιείτε ώστε να λιώσει πάνω από το καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε απλό τυρί κρέμα ή επιλέξτε μια γεύση με γεύση. Δεν υπάρχει τυρί σαντιγύ στο ψυγείο σας; Κτυπήστε την παραδοσιακή ουσία με ένα ηλεκτρικό μείγμα. Για την αυθεντική εμπειρία του μεξικάνικου φαγητού στο δρόμο , σερβίρετε τα esquites σας σε φλιτζάνια μιας χρήσης και τρώτε με ένα πλαστικό κουτάλι. Προσθέστε λίγο πιπεριά σε σκόνη (όπως το chile piquin) στο μείγμα ή έχετε στη διάθεσή του κάθε άτομο για να προσθέσετε γεύση στα μεμονωμένα μέρη του.

• Τα esquites συχνά φτιάχνονται βρασμένα αντί για sautéed

• . Χρησιμοποιήστε μόνο το ήμισυ του λίπους και μαγειρέψτε τα συστατικά σε περίπου ένα λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρετε κάθε μερίδα με κάποιο από τα μαγειρικά υγρά. Αίσθημα σούπερ περιπετειώδες; Βράστε τα esquites σας με πόδια κοτόπουλου, όπως είναι δημοφιλές σε μερικά μέρη στο Μεξικό. Βυθίστε τα πόδια του κοτόπουλου σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να σας βοηθήσει να τραβήξετε το δέρμα από το καθένα. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα πόδια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα τετράγωνο (λίτρο) ζωμού κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αυξήστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση. Σερβίρετε το πόδι ενός κοτόπουλου σε κάθε κύπελλο esquites.

  Equites "Γεύσεις" Με ένα μόνο συστατικό ή δύο, μπορείτε να γεύση το μεξικάνικο καλαμπόκι σας για να συμφωνήσετε με την εποχή ή να συμπληρώσετε το κύριο πιάτο σας. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες; εδώ είναι μερικοί για να φτιάξετε τη δική σας φαντασία.

Μεξικάνικα βότανα:

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού, το καθένα από ξηρά ρίγανη και αποξηραμένο επάζοτ, συν ¼ έως ½ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους, στο μείγμα ταυτόχρονα με το χυμό άλατος και ασβέστη. Κουτάλι σε κρέμα γάλακτος ή μαιό και τυρί όπως συνήθως.

• Γιορτή του Cilantro: Πασπαλίστε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκου ψιλοκομμένου κολαντάρου (φύλλα και μίσχους) πάνω από κάθε μερίδα. Κορυφή με ξινή κρέμα, κρέμα ή τυρί με τυρί.

• Pesto Paradise: Προσθέστε λίγο από το αγαπημένο σας πέστο στα esquites μαζί με το χυμό αλάτων και ασβέστη. Προσθέστε την κούπα κρέμας ή μάγου, στη συνέχεια ψεκάστε λίγο ιταλικό μίγμα βοτάνων (αποξηραμένη ρίγανη, δεντρολίβανο και βασιλικό) και τριμμένο τυρί παρμεζάνας στην κορυφή.

• Μουστάρδα Marvel: Συνδυάστε τρία μέρη μαέο σε ένα μέρος παρασκευασμένης μουστάρδας (κίτρινο, καφέ, Dijon ή το αγαπημένο σας). Κορυφή κάθε μερίδα esquites με ένα κούτσουρο αυτού του μείγματος, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε ορισμένα αποξηραμένα ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα της επιλογής σας (θυμάρι, άνηθο, ρίγανη, βασιλικός, κλπ.)

• Πώς να χρησιμοποιήσετε απομείνει Esquites Έχω διαπίστωσε ότι είναι πολύ σπάνιο να παραμείνουν esquites, δεδομένου ότι είναι ακριβώς τόσο εθιστικά καλά. Θεωρητικά, ωστόσο, τα πλεονάσματα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να επωφεληθούν με τους ακόλουθους τρόπους:

Προστέθηκαν σε ρύζι ή ομελέτα.

Ρούχα σε οποιαδήποτε σαλάτα

• Προστέθηκε σε μια σούπα ή στιφάδο

• Μικτή με rajas de poblano (poblano chile λωρίδες με κρέμα)

• Αξιολογήστε αυτή τη συνταγή

• Δεν μου αρέσει καθόλου. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!