Κρέμα Patissiere Συνταγή - Σπιτική Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Creme patissiere - η κρέμα ζαχαροπλαστικής στην αγγλική γλώσσα - είναι μια γέμιση με βανίλια, παρόμοια με τη πουτίγκα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη γκάμα γαρνιρισών καρπουριών και αρτοσκευάσματα, πολλά από τα οποία έχουν αγκαλιάσει Μαρόκο. Στην παραδοσιακή μαροκινή κουζίνα, εμφανίζεται πιο φημισμένα σε ένα στοίβα επιδόρπιο γνωστό ως Milk Bastilla και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα προαιρετικό συστατικό για να φτιάξετε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής frangipane που χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί για creme patissiere >. -> ->

Ενώ το κουτί αμερικάνικου μανταρίνι βανίλιας μπορεί να είναι αποδεκτό ως υποκατάστατο, μην μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε συσκευασμένα μίγματα

creme patissiere στο Μαρόκο. Δεν αισθάνομαι ότι η γεύση ή η υφή αξίζει το μικρό κομμάτι του χρόνου που αποθηκεύουν και επίσης φαίνεται να καταρρέουν εάν δεν χρησιμοποιηθούν αμέσως. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να φτιάξετε το δικό σας cress patissiere από το μηδέν, καθώς το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ ανώτερο από τις συσκευασμένες ποικιλίες και πραγματικά χρειάζεται λίγη περισσότερη προσπάθεια. 2 κουταλιές πλήρες γάλα

5 κρόκους αυγού

6 έως 8 κουταλιές ζάχαρη

• 3 κουταλιές αλεύρι
• 3 κουταλιές αραβοσίτου < 1 φασόλι βανίλιας (διαχωρισμός κατά μήκος) ή 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιας
• Πώς να το κάνετε
• Έχετε όλα τα συστατικά σας μετρημένα και έτοιμα. Βάλτε ένα μεγάλο μπολ, ένα μεσαίο σκεύος σάλτσας, ένα χτυπητήρι ή βαρύ κουτάλι και ένα κόσκινο ή φίλτρο.
• Στην κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, θερμαίνετε το γάλα με το φασόλι βανίλιας σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι βρασμού.

Ενώ το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στο μεγάλο μπολ, στη συνέχεια χτυπάμε το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου μέχρι να γίνει ομαλό.

Αφαιρέστε το φασόλι της βανίλιας από το γάλα, στη συνέχεια χτυπήστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών. Κάνετε αυτό πολύ αργά καθώς δεν θέλετε οι κρόκοι να μαγειρεύουν από τη ζέστη του γάλακτος.

1. Στρέψτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ή συνεχώς χτυπώντας μέχρις ότου το μείγμα πυκνώσει και φτάσει σε σημείο βρασμού. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μισό λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας σκληρά και συνεχώς για να διατηρήσετε την κρέμα ζύμης απαλή.
2. Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη θερμότητα.
3. (Ανακατέψτε το άρωμα βανίλιας σε αυτό το σημείο εάν δεν χρησιμοποιήσατε φασόλι βανίλιας)
4. . Τοποθετήστε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας ζύμης για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν είναι δροσερή ή να καλύπτεται και να διατηρείται σε ψύξη μέχρι και αρκετές ημέρες μέχρι να χρειαστεί. Ανακατέψτε την παγωμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής πριν τη χρήση.
6. Συμβουλές συνταγών Το Creme patissiere θα κρατήσει για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, επιτρέποντάς σας να σχεδιάσετε μπροστά. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί για να γίνει η κρέμα ζύμης τόσο γλυκιά όσο θέλετε.
7. Η συνταγή αποδίδει αρκετή κρέμα ζαχαροπλαστικής για δύο κοχύλια γλυκού κελύφους 9 "ή 10". Επίσης, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε το Mille-feuille (Napoleons).