Κλασική συνταγή σάλτσας κρασιού Madeira για ψητά και βότσαλα

Το κρασί της Μαδέρας είναι το όνομά της από τα νησιά της Μαδέρας στον Ατλαντικό Ωκεανό στα ανοικτά των ακτών της Πορτογαλίας, όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια. Η Μαδέρα έχει μια γλυκιά, καραμέλα γεύση, αλλά δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Υπάρχει και μια καπνιστή, καυτερή μελάνι σε αυτό.

Το πρωτότυπο demi-glace έγινε με κρασί της Μαδέρας. (Αν νομίζετε ότι το demi-glace είναι περίπλοκο να κάνει τώρα , θα έπρεπε να έχετε δει τις αρχικές συνταγές γι 'αυτό.)

Αυτές τις μέρες που θεωρούμε σαν σάλτσα της Μαδέρας είναι απλά μια βασική απομίμηση που έχει εμπλουτιστεί με το κρασί της Μαδέρας. Αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς κάνει το demi-glace. Δείτε αυτή τη βασική συνταγή demi-glace για μια ιδέα για το πώς να το καταστήσετε παλιομοδίτικο.

Είναι απλό, αλλά όχι τόσο γρήγορο - περιλαμβάνει ψητά οστά, σιγοβράζοντας, τεντώνοντας και ούτω καθεξής. Αντ 'αυτού, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή συντομεύσεων demi-glace που μπορείτε να κάνετε για περίπου το μισό χρόνο που χρειάζεται για να κάνετε μια κανονική συνταγή.

Η συνταγή συντόμευσης χρησιμοποιεί ζωμό ή αποθήκη που αγοράστηκε από το κατάστημα και τα υπόλοιπα βήματα είναι τα ίδια. Αν πάει αυτή η διαδρομή, τότε κάνοντας αυτή τη σάλτσα της Μαδέρας είναι αρκετά εύκολη - είναι απλώς ένα θέμα που ανακατεύει ένα κρασί και το βούτυρο της Μαδέρας σε ένα demi-glace. Μια τέλεια επιλογή για τα κόκκινα κρέατα, τα ψητά και τις μπριζόλες, είναι επίσης αρκετά τολμηρή για να συνοδεύει το κυνήγι.

Τι θα χρειαστείτε

• 2 φλιτζάνια demi-glace
• 1/4 φλιτζάνι κρασί Madeira
• 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο

Πώς να το κάνετε

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνετε το demi-glace σε ένα σιρόπι και μειώστε για περίπου 5 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το κρασί της Μαδέρας και στροβιλίστε στο βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως.

Συντομεύσεις Stock και Demi-Glace

Αλήθεια είναι ότι κάνει το απόθεμα που είναι το πιο χρονοβόρο μέρος της παραγωγής demi-glace. Χρησιμοποιώντας την αγορά αγαθών που αγοράσατε, το απόθεμά σας δεν θα έχει το ίδιο σώμα (για ένα πράγμα, το απόθεμα δεν θα ζαλίζει όταν είναι παγωμένο), αλλά είναι σίγουρα ένα αξιοπρεπές συμβιβασμό.

Ή (και κανείς δεν θα μπορούσε να σας ενοχλήσει λίγο) θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μία από τις διάφορες βάσεις σάλτσας, κατάλληλα αναφερθέντα ως "προϊόντα ευκολίας". Και γιατί όχι? Είναι ακριβώς αυτό που ένα μεγάλο μέρος των εστιατορίων, ακόμη και ωραία, χρησιμοποιούν για να κάνουν demi-glace τους.

Απλά προσθέστε νερό σε αυτές τις βάσεις σάλτσας και έχετε άμεση απομίμηση. Είναι πραγματικά ένας λογικός συμβιβασμός για ανθρώπους που δεν θέλουν να ζήσουν τη ζωή σε μια μεσαιωνική κουζίνα - θέλουν απλώς να κάνουν ένα ωραίο γεύμα.

Ιστορία του κρασιού Madiera

Μια φορά κι έναν καιρό, πριν από 500 έως 600 χρόνια, όταν τα πορτογαλικά πλοία κυβερνούσαν τις θάλασσες, οι ναυτικοί ανακάλυψαν ότι το κρασί τους συνέχιζε κακό στα μεγάλα ταξίδια τους.

Κάποιος συνειδητά πρότεινε να προστεθεί στο κρασί αλκοολούχο ποτό, με τη μορφή κονιάκ, και όχι μόνο το κρασί δεν αλλοιώνεται, αλλά γευστικός και γεννήθηκαν τα λεγόμενα "ενισχυμένα κρασιά".

Οι εμπλουτισμένοι οίνοι, όπως το λιμάνι, το sherry, η Marsala και η Μαδέρα, είναι η κληρονομιά αυτής της έξυπνης καινοτομίας.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!