Κλασική γαλλική Bordelaise συνταγή σάλτσας κρασιού

Αυτή η συνταγή για τη σάλτσα bordelaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί. Η σάλτσα ονομάζεται μετά τη διάσημη αμπελουργική περιοχή του Μπορντό στη νοτιοδυτική Γαλλία.

Πλούσιο και γευστικό, παίρνει μόνο ένα μικρό ψιλοκομμένο σάλτσα bordelaise για να απολαύσετε μια απλή μπριζόλα στη σχάρα ή βραστό φρέσκο ​​βόειο κρέας. Αυτή η πικάντικη και πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι επίσης μια μεγάλη συνοδεία για τις φρυγμένες πατάτες.

Παραδοσιακά, η σάλτσα θα γίνει με κρασί Bordeaux, αλλά τα κρασιά από την περιοχή αυτή είναι μερικά από τα πιο ακριβά στον κόσμο. Η απαγόρευση ενός Bordeaux, ενός επαρκούς ποιότητας ξηρού κόκκινου κρασιού αρκεί.

Η σάλτσα μπορεί να γίνει ακριβώς πριν από το χρόνο που θα σερβίρετε ή μέχρι και μια μέρα πριν, χρησιμοποιώντας ένα τέχνασμα για να κρατήσει το δέρμα να σχηματιστεί πάνω από την επιφάνεια του μπορντώ. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το κόλπο παρακάτω.

3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 δάφνη
• 2 φλιτζάνια βόειο κρέας > Αλάτι, για γεύση
• Μαύρη πιπεριά για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο βούτυρο
• Πώς να το κάνετε

Τοποθετήστε το κόκκινο κρασί, τα ασκαλώνια, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε κυλιόμενη βράση και συνεχίστε να μαγειρεύετε για να μειώσετε το περιεχόμενο στο μισό του αρχικού όγκου.

Προσθέστε το απόθεμα βοείου κρέατος στο τηγάνι και επανατοποθετήστε το μίγμα μέχρι να βράσει. Αδειάστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή της σάλτσας χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.

1. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το bordelaise μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Για να ελέγξετε, απλά βουτιά μια κουταλιά της σούπας στη σάλτσα και στροβιλίστε την. Σηκώστε το κουτάλι και γυρίστε το για να κοιτάξετε στο πίσω μέρος. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει επικαλυφθεί το κουτάλι, αλλά αν βγει γρήγορα, δεν είναι ακόμη αρκετά παχύ και πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.
3. Ρίξτε τη σάλτσα μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Χρησιμοποιήστε αμέσως τη σάλτσα ή, εάν κρατάτε τη σάλτσα για αργότερα, τρίψτε ελαφρά το κρύο βούτυρο στη ζεστή επιφάνεια της σάλτσας, για να αποφύγετε το σχηματισμό ή την τοποθέτηση ενός κομμάτι χαρτιού περγαμηνής αδιαβροχοποιημένου στο μέγεθος του τηγανιού, στην επιφάνεια της σάλτσας.

Χρήση του κρασιού στο μαγείρεμά σας

1. Η ποιότητα της σάλτσας bordelaise εξαρτάται από το κρασί που χρησιμοποιείτε. Ο κανόνας σχετικά με τη χρήση κρασιού στο μαγείρεμα σας είναι να μην μαγειρεύετε ποτέ με κρασί που δεν θα πιείτε.

Η εξοικονόμηση παλαιού, απομεινόμενου κρασιού για το μαγείρεμα, ή ακόμα χειρότερα, αγοράζοντας το "μαγείρεμα" του κρασιού είναι μια ψεύτικη οικονομία. Εάν δεν είναι κατάλληλο να χύσετε σε ένα ποτήρι και να πιείτε επειδή η γεύση δεν θα ήταν καλή, τότε γιατί θα κάνει τη σάλτσα σας καλή γεύση; Η σύντομη απάντηση είναι ότι δεν θα το κάνει.