Βραζιλιάνικο Νέο Έτος στη Νοτιοανατολική Ασία: Μπαμπού ατμού

Η κινεζική λέξη για τα ψάρια ακούγεται σαν την κινεζική λέξη για "πλεόνασμα" έτσι τα ψάρια είναι ένα αγαπημένο πιάτο κινεζικού νέου έτους. Ο συμβολισμός είναι σημαντικός και η πρακτική της εξυπηρέτησης των ψαριών παρατηρείται από τις κινεζικές κοινότητες σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται και να εξυπηρετούνται ολόκληρα. Όταν τοποθετείται στο τραπέζι, το κεφάλι των ψαριών πρέπει να δείχνει προς τους πρεσβύτερους.

Η επιλογή των ψαριών είναι επίσης σημαντική. Προτιμώνται οι κυπρίνοι και τα γατόψαρα. Ο Caro αντιπροσωπεύει καλή τύχη. το γατόψαρο είναι για πλεόνασμα.

Οι ατμολέβητες μπαμπού είναι παραδοσιακοί για το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών. Εάν δεν έχετε κανένα, το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με το αλουμινόχαρτο και το φούρνο.

Τι θα χρειαστείτε

• 1 ολόκληρο σαρκώδες ψάρι (περίπου 3,3 λίβρες / 1,5 κιλά σε βάρος), κλιμακωτό και χωρίς εντόσθια
• 2 κουταλιές αλάτι ροκ
• 2 τίγρεις τσίλι
• 6 βότανα
• Ένα ψιλοκομμένο λάδι από σουσάμι

Πώς να το κάνετε

1. Βαθμολογήστε τα ψάρια με το χτύπημα της σάρκας δύο φορές και στις δύο πλευρές, ενώ η λοξότμητη είναι περίπου μισή ίντσα και δύο ίντσες μακριά.
2. Τρίψτε το αλάτι και στις δύο πλευρές του ψαριού.
3. Ξεφλουδίστε την τζίντζερ και κόψτε τα σε ταιριάζουν.
4. Κόψτε τις χυλοπίτες.
5. Κόβουμε τα κοτσάνια σε μήκη μιας ίντσας.
6. Πάρτε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου. Κάποιος πρέπει να είναι τέσσερα εκατοστά περισσότερο από το ψάρι και τα άλλα οκτώ έως δέκα ίντσες περισσότερο από το πρώτο.
7. Τοποθετήστε το κοντύτερο κομμάτι φύλλου σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο. Διασκορπίστε το τζίντζερ, τις τσίλιες και τα κρεμμυδάκια στα ψάρια. Ψεκάστε με λάδι σουσαμιού.

1. Πάρτε το άλλο κομμάτι φύλλου και βάλτε πάνω από τα ψάρια. Ξεκινώντας με μια από τις μεγάλες πλευρές, διπλώστε τις επάνω και κάτω άκρες του φύλλου για να σφραγιστεί. Κάνετε το ίδιο με τις άλλες πλευρές. Επειδή το ανώτερο κομμάτι φύλλων είναι μεγαλύτερο, τα ψάρια θα είναι τεντωμένα. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει χώρος μεταξύ του άνω φύλλου και των ψαριών όπου μπορεί να κατασκευαστεί ατμός.
2. Ψήστε τα ψάρια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 400F για 20 λεπτά.
3. Πάρτε το φύλλο ψησίματος έξω από το φούρνο και, χωρίς να σπάσετε το περιτύλιγμα, μεταφέρετε προσεκτικά το ψάρι σε μια πιατέλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να σύρετε ολόκληρη τη συσκευασία στην πιατέλα. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε τη συσκευασία στις άκρες και να την μετακινήσετε γρήγορα στην πιατέλα. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί επειδή εάν το φύλλο σπάσει και το υγρό βγει έξω, μπορεί να καεί τα δάχτυλά σας.
4. Πιέστε το επάνω φύλλο για να αφήσετε κάποια από τη θερμότητα να ξεφύγει, ώστε να μην καίνε τα δάχτυλά σας όταν το ξεφλουδίζετε. Ξεκινώντας με μία άκρη, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε το πάνω κομμάτι. Αναδιπλώστε το κάτω φύλλο για να ταιριάξετε το μέγεθος και το σχήμα της πιατέλας.
5. Σερβίρετε αμέσως τα ψάρια με ζεστό ρύζι.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα.Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!