Καντονική συνταγή πάπιας ψητό

Συγγραφέας Deh-Ta Hsiung γράφει: Αυτή είναι η πάπια με ένα λαμπερό κόκκινο-καφέ δέρμα που κρέμεται στα παράθυρα ενός καλού Καντονέζικου εστιατορίου.
Εξυπηρετεί 10 - 12 ως μίζα ή 4 έως 6 ως κύρια πίστα. (Σημείωση: ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας δεν περιλαμβάνει το χρόνο που απαιτείται για να στεγνώσει η πάπια πριν από το μαγείρεμα).
Περισσότερες Καντονέζικες Συνταγές
Περισσότερες Συνταγές Duck

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλάκι (έτοιμο για φούρνο, 4 ½ κιλά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλιές της σάλτσας μαλτόλας
• 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
• / 2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινα χρώματα τροφίμων
• 1/2 pint νερό (ζεστό)
• Για το Γεμιστικό:
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά κρεμμυδάκι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας κουταλάκι
• 2 κουταλιές της σούπας
• ! --2 ->

Πώς να το κάνετε

Καθαρίστε καλά την πάπια. Αφαιρέστε τις άκρες των πτερυγίων και τα κομμάτια λίπους από το εσωτερικό του εξαερισμού. Τρίψτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε καλά, τρίψτε την πάπια με αλάτι και συνδέστε το λαιμό σφιχτά με τη χορδή.

Κάνετε τη γέμιση γεμίζοντας το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε όλα τα συστατικά, φέρετε το βράσιμο και ανακατεύετε καλά. Ρίξτε το μίγμα στην κοιλότητα της πάπιας και ράψτε το με ασφάλεια.

Διαλύστε τη μαλτόζη ή το μέλι με ξύδι και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (εάν χρησιμοποιείτε) σε ζεστό νερό, βουρτσίστε το σε όλη την πάπια - δώστε αρκετές επικαλύψεις και, στη συνέχεια, κρεμάστε την πάπια (με το κεφάλι προς τα κάτω) με γάντζο σχήματος S στεγνώστε σε ένα ευάερο και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4 - 5 ώρες.

Για να μαγειρέψετε: προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. (200 βαθμοί Κελσίου / Αέριο 6). Κρεμάστε το κεφάλι πάπιας κάτω στο ανώτερο ράφι και τοποθετήστε ένα δίσκο βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φ.Π. (180 βαθμοί Κελσίου, Αέριο 4) μετά από 25 λεπτά περίπου και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, βάζοντας το υπόλοιπο μείγμα επικάλυψης μία ή δύο φορές.

Για να εξυπηρετήσετε: αφήστε την πάπια να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη χορδή και χύστε την υγρή γέμιση που θα χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα. Κόβουμε την πάπια σε κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα και στη συνέχεια σερβίρουμε ζεστό ή κρύο με το τυρί που χύνεται πάνω από αυτό.

Ανατυπώθηκε με άδεια από τα κινέζικα μυστικά μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψουν τα κινέζικα φαγητά εστιατορίων στο σπίτι, από τον Deh-Ta Hsiung.