Καντονέζικες συνταγές πάπιας ψητό

Οι άνθρωποι της Καντόνας αγαπούν όλα τα διαφορετικά ψητά κρέατα. Πηγαίνετε σε πολλά καντονέζικα εστιατόρια στη Δύση και σχεδόν σε οποιοδήποτε καντονέζικο εστιατόριο στην Ανατολή και θα δείτε ψητό πάπια, χήνα ψητό, ψητό κοτόπουλο και ψητή χοιρινή κοιλιά. Το αγαπημένο μου αγαπημένο πιάτο ψητό πουλερικών στην καντονέζικη κουζίνα είναι το "ψητό χήνα". Η γεύση είναι απλά εκπληκτική! Το κρέας της χήνας μαγειρεύεται τέλεια, είναι τρυφερό και ζουμερό. Σήμερα, όμως, όλο και λιγότερα καντονέζικα εστιατόρια κάνουν χυλό ψητό, ακόμη και εκείνα στο Χονγκ Κονγκ και στις γύρω περιοχές.

Η καντονέζικη πάπια ψητού εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμη και αν δεν έχετε δοκιμάσει τη φλούδα χήνας, τότε σίγουρα δεν είναι το τέλος του κόσμου αν είστε κολλημένοι με ψητή πάπια. Μέσα σε αυτό το άρθρο υπάρχουν δύο διαφορετικές συνταγές καντινέζικης πάπιας, η πρώτη από τον εαυτό μου και η δεύτερη από την πρώην κινεζική συγγραφέας τροφίμων. Μπορείτε να επιλέξετε, αλλά πρέπει να δηλώσω ότι δεν είχα βρεθεί ποτέ σε ένα καντονέζικο εστιατόριο στην Ανατολή, όπου σερβίρεται ψητή πάπια με γέμιση. Ίσως πρόκειται για μια αμερικανική-κινεζική μέθοδο.

Μπορείτε να σερβίρετε ψητή πάπια με μερικά λαχανικά και μαγειρεμένο ρύζι ή μπορείτε να τα σερβίρετε σε στυλ Peking με μερικές κινέζικες τηγανίτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, φέτες αγγουριού και σάλτσας γλυκιά σάλτσα φασολιών.

Επεξεργασία από τον Liv Wan.

Τι χρειάζεστε

Συνταγή 1
Αυτή η συνταγή είναι από την Liv Wan.
2 κιλά πάπιας
1 πορτοκάλι
1 άδειο μπουκάλι κρασιού (αυτό μπορεί να βοηθήσει την πάπια να σηκωθεί.)
Συνταγή 1 Μαρινάδα:
1 κουταλιά ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
& frac12; αλάτι κουταλιού
& frac12; κουταλιά της σούπας ζάχαρη, προτιμώ να χρησιμοποιώ τη ζάχαρη demerara
1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
& frac12; σούπας σούπας σούπας σούπας
2 κουταλιές σούπας κρασί Shaoxing
1 κουταλάκι του γλυκού πέντε σκόνη μπαχαρικών
1 chenpi
1 κουταλιά ρύζι ρυζιού
2 κουταλιές νερό
Συνταγή 2
πρώην εμπειρογνώμονας κινεζικών τροφίμων.
Συνταγή 2 συστατικά:
Ένα κουτάλι που είναι έτοιμο για φούρνο 4,5g (2kg)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές μάλτοζης ή μέλι
1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
& frac12; κουταλάκι του κόκκινου χρωματισμού τροφίμων (προαιρετικό)
Σχετικά & frac12; 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας Κινέζικος οίνος ρυζιού
1 κουταλιά σάλτσα κίτρινης φασολιάς
1 κουταλιά της σούπας hoisin
2 κουταλιές της σούπας σκόνη των πέντε μπαχαρικών
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Πώς να το κάνετε
Συνταγή 1 διαδικασίες:

Μαρινάρετε τη πάπια με όλα τα μαρινάδα συστατικά τη νύχτα.Θα μαριναρίστηκα την πάπια για 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα.

Βάλτε όλα τα συστατικά για τη μαλτόζη και το νερό από το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε το. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς συνδυασμένα και κλείστε τη φωτιά. Αφήστε το στην άκρη.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Θα έβγαζα πιθανώς 2-3 λίτρα νερού γιατί θα χύσουμε αυτό το νερό στη πάπια για να γίνει το δέρμα πιο φρεσκότερο αφού μαγειρευτεί.

Γεμίστε τη πάπια με ένα μπουκάλι κρασιού και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό νεροχύτη. Πάρτε μια κουτάλα για να μαζέψετε λίγο βραστό νερό και να το χύσετε στη πάπια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρίξει το ζεστό νερό σε κάθε μέρος της πάπιας. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν κάνετε αυτή τη διαδικασία. Αφού το κάνετε αυτό, αφήστε τη πάπια να στεγνώσει.
Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να βουρτσίζετε τη μαλτόζη και το νερό από ξύδι σε κάθε ίντσα του δέρματος της πάπιας και αφήστε το να στεγνώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου ή στους 428 βαθμούς Φαρενάιτ.
Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα ψησίματος, τρυπήστε το πορτοκάλι μερικές φορές, στη συνέχεια το γεμίστε στη πάπια και ψήστε τη πάπια για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τη θερμοκρασία του φούρνου κάτω στους 180 βαθμούς Κελσίου (356 Fahrenheit) και ψητό για άλλα 20 λεπτά. Θα ήθελα να γυρίσω την πάπια γύρω από μερικές φορές για καλύτερα αποτελέσματα. Σιγουρευτείτε ότι κακοματάτε επίσης την πάπια με το νερό της μαλτόζης τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Χρόνος μαρινάτας: Διανυκτέρευση

Συνταγή 2 Διαδικασίες:
Καθαρίστε καλά την πάπια. Αφαιρέστε τις άκρες των πτερυγίων και τα κομμάτια λίπους από το εσωτερικό του εξαερισμού.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε καλά, τρίψτε την πάπια με αλάτι και συνδέστε το λαιμό σφιχτά με κορδόνι.

Κάνετε τη γέμιση γεμίζοντας το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε όλα τα συστατικά, βράστε και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μίγμα στην κοιλότητα της πάπιας και ράψτε το με ασφάλεια.

Διαλύστε τη μαλτόζη ή το μέλι με ξύδι και κόκκινο χρωματισμό τροφίμων (εάν χρησιμοποιείτε) σε ζεστό νερό, βουρτσίστε το σε όλη την πάπια - δώστε αρκετές επικαλύψεις και, στη συνέχεια, κρεμάστε τον πάπια (προς τα κάτω) με γάντζο σχήματος S στεγνώστε σε ένα ευχάριστο και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
Πάρτε μάγειρα: προθερμαίνετε το φούρνο σε 400 βαθμούς F. (200degrees C. / Gas 6) Κρεμάστε την κεφαλή πάπιας προς τα κάτω στο ανώτερο ράφι και δοκιμάστε να βράζετε νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φ. (180 βαθμοί Κελσίου, Αέριο 4) μετά από 25 λεπτά περίπου και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, βάζοντας το υπόλοιπο μείγμα επικάλυψης μία ή δύο φορές.
Για να εξυπηρετήσετε: αφήστε την πάπια να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη χορδή και χύστε την υγρή γέμιση που θα χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα. Κόψτε την πάπια σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος και, στη συνέχεια, σερβίρετε ζεστό ή κρύο με το χυμό να το χύνεται.
* Αυτή η συνταγή ανατυπώνεται με την άδεια από τα κινέζικα μυστικά μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψουν τα κινέζικα φαγητά τροφίμων στο σπίτι, από το Deh-Ta Hsiung.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!