Συνταγή Μπισκότου με Βούτυρο

Το τυρί αυτό αποκαλείται "μπριζόλα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο" μετά από μια σκηνή σε ένα επεισόδιο Mad Men

, παρόλο που ποτέ δεν είδαμε τη Betty να μαγειρεύει το πιάτο. Η μέθοδος προέρχεται από τον chef Alain Ducasse με πρωταγωνιστή τον Michelin. η βλάστηση δημιουργεί μια καταπληκτική κρούστα και η συχνή ανατροπή εξασφαλίζει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μην ανησυχείτε για τη μεγάλη ποσότητα βουτύρου - σχεδόν όλα παραμένουν πίσω στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή μπριζόλα με αυτή τη μέθοδο, εφόσον είναι κοντά σε πάχος 2 ιντσών. Το Porterhouse και τα T-οστά δεν λειτουργούν επίσης. το κεντρικό οστό διατηρεί το μπριζόλα ομαλό. Μια μπριζόλα τόσο παχύ είναι πολύ κρέας για δύο, αλλά μια λεπτότερη μπριζόλα θα υπερπηδήσει από τη στιγμή που η κρούστα επιτυγχάνεται. (Τα υπολείμματα είναι εξαιρετικά σε σάντουιτς ή στο Stroganoff του βοείου κρέατος)

Σημείωση:

Εάν βλέπετε πώληση ψητών ψητών ψητών, πρέπει να κόψετε το χασάπη σε ένα τμήμα δύο ιντσών (μία πλευρά). Θα το αποκαλούν ψητό. το ονομάζουμε μπριζόλα.

• Τι θα χρειαστείτε
• 1 πάστα 2 ίντσας ή μπριζόλα
• Αλάτι Kosher

8 κουταλιές άπαχο βούτυρο

Πώς να το κάνετε

2. Τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το μπριζόλα από το ψυγείο και αλατοποιήστε το ελεύθερα και στις δύο πλευρές.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μεσαία-υψηλή τιμή έως ότου η λαβή είναι πολύ ζεστή και μια σταγόνα νερού αναπηδά στο τηγάνι. (Αν και ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος λόγω της κατακράτησης της θερμότητας, θα λειτουργήσει κάθε κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει τη μπριζόλα με αρκετό επιπλέον χώρο για να πάρει ένα κουταλάκι δίπλα στο μπριζόλα.) Ανάλογα με την εστία σας, το μέγεθος του τηγανιού, και πώς θέλετε το μπριζόλα σας μαγειρεμένο, αυτό μπορεί να διαρκέσει από πέντε έως 20 λεπτά.

2. Χαλαρώστε τη μπριζόλα. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια από τις άκρες της στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια περιστρέψτε σε μια άλλη άκρη. Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσει ολόκληρη η περιφέρεια της μπριζόλας.
3. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τον καυστήρα και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια πλάκα. Γυρίστε τη θερμότητα στη μέση χαμηλή. Περιμένετε ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο βούτυρο. Θέλετε αρκετά για να κουτάρετε επάνω εύκολα για βάρκα.
4. Επιστρέψτε τη μπριζόλα στη λεκάνη, αυτή τη φορά για να την τοποθετήσετε στη μία πλευρά.
5. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, βράζοντας τη μπριζόλα με το βούτυρο. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ακόμα αποστασιοποιημένο. Επαναλάβετε αυτό το πέντε φορές και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη θερμοκρασία εισάγοντας έναν αισθητήρα ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης προς τα πλάγια στο μπριζόλα τουλάχιστον δύο ίντσες. Ψάχνετε 120 ° F για μέτρια-σπάνια. Πιθανότατα δεν θα είναι ακόμα εκεί, έτσι συνεχίστε να ρίχνετε και να ρίχνετε. Μπορεί να χρειαστεί να κάνετε έως και δέκα ή δώδεκα ανατροπές.

Αφαιρέστε τη μπριζόλα σε ένα ράφι. Αφήστε τα υπόλοιπα δέκα λεπτά. Κόψτε σε φέτες 3/8-πάχους και σερβίρετε.Κορυφή με μαγειρεμένα μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού, αν θέλετε. Σημείωση:

Με μια μπριζόλα τόσο παχύ, μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετό για ένα γεύμα, ανάλογα με την όρεξή σας. Αν έχετε υπολείμματα, όλα αυτά είναι ιδανικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα.

Επεξεργασμένο από Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονας ρομαντικού γεύματος Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!