Σκουός: Βασικά Στοιχεία και Συμβουλές Μαγειρικής

Daniel Grill / Getty Images

Φρούτα ή λαχανικά;

Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι εντοπίζουν σκουός με λαχανικά, από βοτανική άποψη, θεωρούνται φρούτα επειδή περιέχουν τους σπόρους του φυτού. Τα σκουός χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός.

Squash Origins

Το Squash, μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια, πιστεύεται ότι προέρχονται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου είχαν φάει πριν από 500 χρόνια.

Οι ντόπιοι Αμερικανοί μοιράστηκαν πολλές ποικιλίες σκουός με τους Ευρωπαίους εποίκους, οι οποίοι πήραν τους σπόρους πίσω στις χώρες τους.

Σήμερα, τα σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια ​​δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

Καλοκαιρινό Squash

• Το καλοκαιρινό κολοκύνθη χωρίζεται σε τέσσερις ομάδες - κατσαρίδα, κολοκυθάκια (πράσινο και κίτρινο), καλαμάρι και χτένισμα (pattypan).
• Έχουν λεπτές, βρώσιμες επιδερμίδες και μαλακούς σπόρους, και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C και νιασίνη. Η σάρκα προσφοράς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, γλυκιά και ήπια γεύση και απαιτεί μικρό μαγείρεμα.
• Για την καλύτερη γεύση, επιλέξτε μικρά σκουός (4 έως 6 ουγκιές το καθένα) με δέρμα χωρίς κόκαλα. Διατηρούνται καλά σε ψυγείο σε πλαστική σακούλα για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Μαγειρική Καλοκαιρινή Σκουός

• Οι σπόροι μπορούν να απομακρυνθούν ή να παραμείνουν. Η σάλτσα πρέπει να αλατιστεί 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί κάποια ποσότητα νερού και στη συνέχεια να σκουπιστεί.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, το κάνουν καλύτερα όταν μαγειρεύονται με μεθόδους ξηρής θέρμανσης όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή το sautéing για να αποφευχθεί ο παράγοντας μυ. Αλλά το μαγείρεμα στον ατμό, το σιγοβράζετε σε μια σάλτσα, το ψήσιμο ή το βαθύ τηγάνισμα είναι απολύτως αποδεκτό.

Χειμερινή σκουός

• Παρά το όνομά τους, το χειμωνιάτικο σκουός είναι μια ζεστή καταιγίδα, αλλά παίρνουν το όνομά τους γιατί μπορούν να αποθηκευτούν μέσα στο χειμώνα.
• Υπάρχουν τέσσερα είδη σκουός χειμώνα - curbita pepo (καλαμπόκι, σπαγγέτι και άλλα), cucurbita moschata (βουτυρώδη και άλλα) και cucurbita maxima (χούφτα, τουρμπάνι, μπανάνα και άλλα) με ποικιλίες κολοκύθας σε όλες. Το κολοκυθάκι έχει σκληρά, χοντρά δέρματα και σπόρους και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C, σίδηρο και ριβοφλαβίνη. Η σάρκα είναι σταθερότερη από το καλοκαιρινό σκουός και απαιτεί μακρύτερο μαγειρέματος. Κατά την επιλογή, αναζητήστε κολοκύθες που είναι βαριές για το μέγεθός τους και έχουν ένα σκληρό, βαθύ, χωρίς λάμψη δέρμα. Το χειμωνιάτικο σκουός μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψύξη, αλλά σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα ή περισσότερο. Μαγειρική Χειμερινή σκουός
• Το δέρμα της χειμερινής σκουός δεν είναι βρώσιμο. Πρέπει να αποφλοιωθεί πριν από το μαγείρεμα / φαγητό ή η σάρκα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό μετά το μαγείρεμα.
• Το χειμερινό σκουός μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί, να βράσει, να φτιαχτεί με φούρνο μικροκυμάτων και να σιγοβράσει.

άνθη σκουός

• Τα άνθη σκουός από το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός είναι βρώσιμα και διατίθενται από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου σε πολλές αγορές.
• Επιλέξτε άνθη που έχουν κλειστά μπουμπούκια. Θα είναι κάπως limp, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Αποθηκεύστε τα σε ψυγείο για μία μόνο ημέρα.

• Μπορούν να τρώγονται ωμά σαν γαρνίρισμα, σε σαλάτες, κακοποιημένες και τηγανισμένες ή γεμιστές και ψητές.
• Κολοκύθες
• Κολοκύθες, μια καλή πηγή βιταμίνης Α, θεωρούνται μέλος της οικογένειας κολοκύνθη, το οποίο περιλαμβάνει καρπούζι, muskmelon και σκουός. Εδώ είναι 20 ακόμη πράγματα που ίσως δεν γνωρίζετε για τις κολοκύθες.
• Η τυπικά πορτοκαλί σάρκα έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση και οι σπόροι της, όταν αποφλοιωθούν και ψημένοι, είναι γεμάτοι γεύση και λαϊκές προσθήκες στις συνταγές πολλών πολιτισμών.

Για την καλύτερη γεύση, οι κολοκύθες για το μαγείρεμα πρέπει να είναι μικρές, απαλλαγμένες από κηλίδες ή μαλακά σημεία και βαριά για το μέγεθός τους.

• Μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για ένα μήνα ή σε ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
• Κολοκύθες μαγειρικής
• Οι ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της σούπας χειμώνα θα ισχύουν για τις κολοκύθες.
• Κολοκύνθη

Οι κολοκύθες είναι ο μη βρώσιμος καρπός των διαφόρων φυτών. Έχουν ένα εξαιρετικά σκληρό κέλυφος και, όταν στεγνώνουν, χρησιμοποιούνται συνήθως για διακόσμηση, δοχεία για νερό, δοχεία αποθήκευσης ή μουσικά όργανα. Πολύ λίγες κολοκύθες χρησιμοποιούνται για κατανάλωση.

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκουός, κολοκύθας και κολοκύνθη;

Το Πανεπιστήμιο Texas A & M λέει ότι η απάντηση βρίσκεται στα στελέχη. Κολοκύθες, κολοκύθες και κολοκύθες ανήκουν στην ίδια γενετική οικογένεια -

cucurbita

, αλλά διαφορετικές υποομάδες, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε

• cucurbita pepo , cucurbita maxima υποομάδες cucurbita moschata . Το pepo είδος κολοκύθας θεωρείται η πραγματική κολοκύθα, με έντονο πορτοκαλί δέρμα και σκληρά, ξυλώδη, στελέχη. Η υποομάδα pepo περιλαμβάνει επίσης κολοκύθες, σκουός καλοκαιρινής παττυπανίας, κολοκυθάκια καλοκαιριού, γκρίζο και μαύρο κολοκυθάκι, και κολοκυθάκια καλοκαιρινής κολοκύθας. Η υποομάδα των μεγίστων παράγει φρούτα σαν κολοκύθα, αλλά το δέρμα είναι συνήθως πιο κίτρινο από το πορτοκαλί και οι μίσχοι είναι μαλακοί και σπογγώδεις ή φλοιός, χωρίς ράχες. Άλλα μέλη του ομίλου Maxima είναι ο χοιροστάτης, η μπανάνα, το βούτυρο και το σκουός τουρμπάν. Οι κολοκύθες στην υποομάδα moschata είναι συνήθως μακρές και επιμήκεις αντί για στρογγυλές και έχουν μαύρισμα αντί για πορτοκαλί δέρμα. Τα στελέχη είναι βαθιά ραγισμένα. Επίσης σε αυτή την κατηγορία είναι cushaw, χειμωνιάτικος λάτρης και κολοκυθάκια.