Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Santoku και των μαχαίρι του σεφ;

Stephen Zeigler / Getty Images

Το Santoku μεταφράζεται ως "τρεις αρετές" ή "τρεις χρήσεις" και αναφέρεται στους τρεις τύπους τεμαχίων που κατασκευάζει το μαχαίρι: τεμαχισμό σε φέτες, ψιλοκομία και κολοκύνθη.

Η λεπίδα έχει μια επίπεδη ακμή κοπής και η λαβή ευθυγραμμίζεται με την άνω άκρη της λεπίδας. Το άκρο της λεπίδας έχει μια στρογγυλεμένη καμπύλη που ονομάζεται πόδι προβάτου και όχι ένα αιχμηρό σημείο που είναι συνηθέστερο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ με τις δυτικές λεπίδες.

Λόγω της επίπεδης λεπίδας, το santoku δεν πέφτει στην επιφάνεια κοπής με τον τρόπο που κάνει το μαχαίρι του μαχαίρι του σεφ, οπότε μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική για να συνηθίσετε στο στυλ.

Τα μαχαίρια Santoku είναι πιο σύντομα, ελαφρύτερα και λεπτότερα από τα μαχαίρια σεφ του δυτικού τύπου. Λόγω της λεπτότητας, τείνουν να είναι πιο σκληρυμένοι από τα δυτικά μαχαίρια, για να προσθέσουν δύναμη. Πολλά μαχαίρια santoku έχουν επίπεδες διατομές στις πλευρές της λεπίδας κοντά στην κοπτική άκρη, η οποία είναι γνωστή ως άκρο granton. Αυτά τα διαλογίσματα βοηθούν το φαγητό να μην κολλάει στο μαχαίρι. Δεν είναι αλάνθαστο, αλλά κάνει τη διαφορά, ιδιαίτερα όταν κόβουμε σκληρά λαχανικά όπως πατάτες.

Τα περισσότερα μαχαίρια santoku έχουν λεπίδα 6 ή 7 ίντσας, σε σύγκριση με τα πιο κοινά μήκους 8 ιντσών για πολλά μαχαίρια σεφ. Ενώ οι περισσότερες ιαπωνικές λεπίδες είναι ακονισμένες σε μία μόνο πλευρά, σε σύγκριση με τις δυτικές λεπίδες που είναι ακονισμένες και από τις δύο πλευρές, οι παραδοσιακές λεπίδες santoku ακονίζονται και στις δύο πλευρές, αλλά με πιο ακραία γωνία, παρόμοια με άλλες ιαπωνικές λεπίδες.

Υπάρχουν ιαπωνικά μαχαίρια santoku παραδοσιακού στιλ που πωλούνται στις ΗΠΑ και υπάρχουν επίσης μαχαίρια santoku που έχουν κάποια χαρακτηριστικά πιο κοινά για τα μαχαίρια δυτικού τύπου.

Τα μαχαίρια Santoku δεν είναι καλύτερα ή χειρότερα από τα μαχαίρια του σεφ - είναι απλά ένα διαφορετικό στυλ μαχαίρι που εκτελεί παρόμοια καθήκοντα.

Τα μαχαίρια του Chef σχεδιάστηκαν αρχικά για να τεμαχιστούν και να διαχωριστούν μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος, αλλά τώρα είναι ένα γενικό μαχαίρι που είναι καλό για το κόψιμο, το τεμαχισμό ή οποιοδήποτε άλλο βασικό μαγειρικό έργο.

Τα μαχαίρια του σεφ έρχονται σε δύο βασικές μορφές, είτε γαλλικά είτε γερμανικά. Τα γαλλικά μαχαίρια έχουν μια κάπως ευθεία άκρη που καμπυλώνει περισσότερο στο άκρο, ενώ το γερμανικό στυλ είναι πιο συνεχές καμπύλο κατά μήκος ολόκληρου του κοπτικού άκρου. Οι λεπίδες και των δύο στυλ έχουν τυπικά οκτώ ίντσες.

Ενώ υπάρχουν βασικά στυλ των μαχαίρι σεφ και santoku μαχαίρια, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές και των δύο στυλ. Οι λεπίδες μπορούν να κατασκευαστούν από μέταλλο ή κεραμικό και οι μεταλλικές λεπίδες μπορούν να είναι σφυρηλατημένες ή σφραγισμένες. Οι σφυρηλατημένες λεπίδες θεωρούνται ανώτερες, ενώ οι σφραγισμένες λεπίδες είναι ελαφρύτερες και λιγότερο δαπανηρές.Οι λαβές μπορούν να είναι ξύλινες, σύνθετες ή πλαστικές.

Μερικά μαχαίρια έχουν ένα μεγάλο στήριγμα (το παχύ μεταβατικό κομμάτι μεταξύ της λαβής και της λεπίδας μαχαιριού) που ενισχύει το μαχαίρι και βοηθά στην ισορροπία του μαχαιριού. Άλλα μαχαίρια δεν έχουν ενισχυτικό ή πολύ λεπτό.

Τα μαχαίρια Full-tang είναι κατασκευασμένα από ένα κομμάτι από μέταλλο με δύο κομμάτια του υλικού χειρολαβής που έχουν στερεωθεί ώστε να συγκρατούν τη λαβή στη θέση τους. Αυτά είναι τα ισχυρότερα μαχαίρια, αλλά και πιο ακριβά.

Ο καλύτερος τρόπος να προσδιορίσετε αν ένα μαχαίρι είναι κατάλληλο για σας είναι να το κρατήσετε στο χέρι σας και να δείτε αν αισθάνεται άνετα και ισορροπημένα. Δοκιμάστε να κόψετε κάτι με το μαχαίρι, ή αν αυτό δεν είναι δυνατό, μιμηθείτε τη δράση κοπής και δείτε αν αισθάνεται σωστό. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι προτιμάτε ένα μαχαίρι σεφ για κάποια καθήκοντα ενώ προτιμάτε το santoku για τους άλλους.

Ενώ ορισμένα μαχαίρια έχουν χαρακτηριστεί ως ασφαλή πλυντήριο πιάτων, είναι καλύτερο να πλένετε με το χέρι οποιοδήποτε καλό μαχαίρι για να διατηρήσετε τη ζωή του και για ασφάλεια κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση των μαχαιριών από το πλυντήριο πιάτων. Ορισμένα σαπούνια πλυντηρίων πιάτων μπορούν επίσης να επιταχύνουν τη χαλάρωση της λεπίδας και να χτυπήσουν άλλα μαχαιροπίρουνα μπορούν επίσης να προκαλέσουν ζημιά.

Όλα τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται περιστασιακά. Πόσο συχνά εξαρτάται εν μέρει από το υλικό της λεπίδας, αλλά και από το πόσο συχνά χρησιμοποιείται το μαχαίρι, από την επιφάνεια στην οποία κόβετε και από τη φροντίδα του μαχαιριού. Ενώ η ακόνισμα είναι μια περιστασιακή εργασία, καλό είναι να ακονίζετε την λεπίδα τακτικά. Αυτό δεν κόβει το υλικό από το μαχαίρι, αλλά ισιώνει την άκρη.

Τώρα που ξέρετε τη διαφορά μεταξύ των δύο στυλ, εδώ είναι τα καλύτερα μαχαίρια santoku και σεφ στην αγορά.

• 01 από 06

  Το καλύτερο μαχαίρι Santoku: Zwilling JA Henckels Twin Signature 7 ιντσών Santoku

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  Το μαχαίρι Sanoku είναι κατασκευασμένο στη Γερμανία με σφραγισμένη λάμα. άξια προσθήκης σε κάθε κουζίνα του μάγειρα. Έχει μια πλήρη τάνγκο που παρέχει το βέλτιστο βάρος και την ισορροπία, και τρία πριτσίνια για την ασφάλεια.

  Η λαβή σε αυτή τη λεπίδα είναι ιδιαίτερα άνετη. Το σχήμα της λαβής τοποθετεί το χέρι για την κατάλληλη τεχνική κοπής, ώστε ακόμα και οι νέοι μάγειροι να χρησιμοποιούν τις κατάλληλες τεχνικές κοπής.

  Η λεπίδα 7 ιντσών έχει μια αιχμηρή άκρη που το καθιστά ιδανικό για κομψές τομές και ιδιαίτερα για την κοπή κρέατος και … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ψάρια σε μικρά κομμάτια για πιάτα ή fajitas. Εν τω μεταξύ, το περιθωριασμένο άκρο κάνει την ιδέα του τεμαχισμού λαχανικών και η κοίλη άλεση βοηθά να κρατήσει τα τρόφιμα να κολλήσουν στη λεπίδα.

• 02 από 06

  Καλύτερος προϋπολογισμός μαχαίρι Santoku: Victorinox Santoku Knife

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  Ένα καλό santoku σε τιμή προϋπολογισμού, αυτό έχει μια σφραγίδα λεπίδα με άκρη granton. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ένα πατενταρισμένο υλικό που είναι ανθεκτικό στην ολίσθηση και είναι εργονομικά σχεδιασμένο για άνετη κοπή. Επειδή η λεπίδα είναι σφραγισμένη, αυτό το μαχαίρι είναι ελαφρύτερο σε βάρος, το οποίο ορισμένοι μαγειρέτες προτιμούν.

  - <->
• 03 από 06

  Το μαχαίρι Best Of Santoku: ZELITE INFINITY 7-ιντσών Alpha-Royal Santoku Μαχαίρι

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  λειτουργικός.Ενώ ένα όμορφο μαχαίρι ίσως να μην είναι η πρώτη σου προτεραιότητα, υπάρχει κάτι ιδιαίτερο για το να πάρεις ένα μαχαίρι από το ράφι που μοιάζει τόσο εκπληκτικό, με ένα τσουνάμι τριαντάφυλλο Δαμασκηνό μοτίβο στη λεπίδα. Κάνει το μαγείρεμα λίγο πιο ευχάριστο.

  Αλλά δεν είναι όλα τα βλέμματα. Αυτό έχει μια πλήρη αντίληψη και καλό βάρος, και έχει σχεδιαστεί για εντυπωσιακή απόδοση. Αυτό γίνεται από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής αντοχής 67 φύλλων υψηλής αντοχής άνθρακα που έχει μια αιχμηρή άκρη … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ κάνει το κόψιμο εύκολο.

  Αυτό είναι κοίλο έδαφος, έτσι τα τρόφιμα δεν θα κολλήσουν, και μετριάζεται σε υγρό άζωτο για μακρόχρονη απόδοση. Η λαβή είναι τριπλή για ασφάλεια και ακόμη και τα πριτσίνια είναι διακοσμητικά, με μοτίβο 3-μέταλλο μωσαϊκό.

  Η λαβή είναι σχεδιασμένη να είναι εργονομική, ενώ το κωνικό στήριγμα το καθιστά άνετο να κρατάει, με τέλεια ισορροπία. Κατασκευασμένο από μια οικογενειακή επιχείρηση πολλαπλών γενεών που υπερηφανεύεται για τη μηχανική και την καινοτομία, αυτό είναι βέβαιο ότι θα είναι ένα από τα ωραιότερα μαχαίρια που θα έχετε στη διάθεσή σας.

  Φυσικά χρειάζεστε ένα για τον εαυτό σας, αλλά αυτό έρχεται σε ένα κουτί που θα το κάνει επίσης ένα υπέροχο δώρο για κάθε μάγειρα που γνωρίζετε.

• 04 από 06

  Μαχαίρι Best Chef's: Το μαχαίρι Chef's Classic Wusthof Classic

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  Αυτό είναι το μαχαίρι που φτάνω για περισσότερο από κάθε άλλο στο ράφι μου. Αισθάνεται καλό στο χέρι, και έχει μια πλήρης γάντζο και δάχτυλο. Η λεπίδα 8 ιντσών είναι αρκετά μεγάλη για τις περισσότερες εργασίες κουζίνας, χωρίς να είναι υπερβολικά μεγάλη και δύσκολη. Είναι εξαιρετικό για τον τεμαχισμό, το τεμαχισμό, τη λείανση των βοτάνων και την απομάκρυνση του σκόρδου με την πλευρά της λεπίδας. Είναι επίσης ιδανικό για την κοπή σκληρών λαχανικών όπως τα καρότα ή τις πατάτες ή την κοπή της κοπριάς από ένα πεπόνι.

  Η λεπίδα είναι σφυρηλατημένη από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα για την αντοχή και την … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ικανότητα να κρατάει και να κρατάει μια αιχμηρή άκρη και η λαβή είναι κατασκευασμένη από μαύρο συνθετικό υλικό για κλασική εμφάνιση. Η λεπίδα είναι ασφαλισμένη με τρία πριτσίνια.

  Αν και είναι πλυντήριο πιάτων, συνιστάται το πλύσιμο των χεριών.

  Συνέχεια σε 5 από 6 παρακάτω.
• 05 από 06

  Μαχαίρι Best Chef's Top End: Shun Classic 7-Inch Ασιατικό Chef's Μαχαίρι

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  Αν ψάχνετε για ένα πολυτελές μαχαίρι του σεφ διαφορετικό από τον κανόνα, αυτό είναι. Αυτό το μαχαίρι του σε Ιαπωνικού στιλ έχει λεπτότερη και ελαφρύτερη λεπίδα από τις παραδοσιακές αμερικανικές ή ευρωπαϊκές λεπίδες, αλλά η αίσθηση όταν το κόψιμο είναι αρκετά παρόμοια ώστε να μην υπάρχει καμπύλη μάθησης κατά τη χρήση του μαχαιριού. Σε αντίθεση με μερικά ασιατικά πτερύγια, αυτό έδινε αρκετή απόσταση από το κούμπωμα όταν κόβει σε μια σανίδα, ενώ το ελαφρύ βάρος καθιστά ευκολότερο το χειρισμό για μεγάλες χρονικές περιόδους.

  Γνωστό ως μαχαίρι gyuto, … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ αυτό είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα vg-10 που είναι επενδυμένο με 32 στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Αυτό δημιουργεί μια χαλύβδινη επιφάνεια της Δαμασκού με μοτίβα. Διαθέτει εξαιρετικά μεγάλη ακμή 16 μοιρών που παραμένει αιχμηρή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

  Η λαβή είναι μαύρο πλαστικοποιημένο ξύλο pakka που προσθέτει στο εκλεπτυσμένο βλέμμα του μαχαιριού.Η λαβή σε σχήμα D είναι άνετη για να κρατάτε, ανεξάρτητα από το πόσο κόψιμο και φέτες πρέπει να κάνετε. Αυτό είναι ένα πολυλειτουργικό μαχαίρι που φέει, ψιλοκομίζει και κόβει μια ποικιλία από τρόφιμα με ευκολία. Το μαχαίρι γίνεται στο Seki City, Ιαπωνία, σφυρηλατημένο στην παράδοση των σπαθιών σαμουράι, και είναι ένα μαχαίρι που θα θησαυρός και να περάσει κάτω στην οικογένεια για γενιές.

  - <->
• 06 από 06

  Το μαχαίρι Best Chef's Chef's: Το OXO Eight-Inch Chef's Knife

  

  Εξοικονομήστε: Αγοράστε στο Amazon

  λαβή από καουτσούκ με εργονομική λαβή και σφραγισμένη λεπίδα. Αυτό είναι ένα καλά ισορροπημένο μαχαίρι χρησιμότητας που θα πρέπει να διαρκέσει για χρόνια, αλλά σε αυτή την τιμή, είναι αρκετά φθηνό για να πετάξετε σε ένα καλάθι για πικνίκ ή να φύγετε στην καμπίνα των διακοπών.

  Αυτό μπορεί να πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων, αλλά προτιμάται το πλύσιμο των χεριών.

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο καθημερινών μας προσφορών

Αποκάλυψη: Το περιεχόμενο ηλεκτρονικού εμπορίου είναι ανεξάρτητο από το περιεχόμενό του και ενδέχεται να λάβουμε αποζημίωση σε σχέση με την αγορά προϊόντων μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα.