Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι κοτόπουλου;

Robert Linton / Getty Images

3 Κύριοι τύποι κοτόπουλων

Το κοτόπουλο είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος πουλερικών στον κόσμο. Υπάρχουν τρεις συνήθεις όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τον τύπο κοτόπουλου που πωλείται στις αγορές.

• Κοτόπουλο - Όλα τα κοτόπουλα που εκτρέφονται και εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή κρέατος. Ο όρος "κοτόπουλο" χρησιμοποιείται κυρίως για ένα νεαρό κοτόπουλο ηλικίας 6 έως 10 εβδομάδων και είναι εναλλάξιμο και μερικές φορές σε συνδυασμό με τον όρο "φριτέζα", για παράδειγμα "φριτέζα-φριτέζα".
• Φριτέζα Το USDA ορίζει ένα κοτόπουλο φριτέζας ηλικίας μεταξύ 7 και 10 εβδομάδων και ζυγίζει μεταξύ 2-½ και 4-½ λίβρες κατά την επεξεργασία. Ένα κοτόπουλο φριτέζας μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, τηγανητό κοτόπουλο.
• Roaster - Ένα ψητό κοτόπουλο ορίζεται από το USDA ως παλαιότερο κοτόπουλο, ηλικίας 3 έως 5 μηνών και βάρους από 5 έως 7 κιλά. Το ψήσιμο αποδίδει περισσότερο κρέας ανά λίβρα από τη φριτέζα και συνήθως ψημένο ολόκληρο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παρασκευάσματα, όπως το κοτόπουλο cacciatore.

Οι κοτόπουλοι, οι φριτέζες και οι ψηστιέρες μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά ανάλογα με το πόσο κρέας νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Είναι νεαρά κοτόπουλα που εκτρέφονται μόνο για το κρέας τους, γι 'αυτό είναι ωραία να χρησιμοποιηθούν για οποιοδήποτε παρασκεύασμα από τη λαθροθηρία μέχρι το ψήσιμο. Έχετε υπόψη σας: όταν μαγειρεύετε τα πουλερικά, οι μάγειροι γνωρίζουν ότι επιλέγοντας το σωστό πουλί θα επηρεάσουν την έκβαση ενός τελικού πιάτου.

Το 2011, ο USDA αναθεώρησε τους προηγούμενους ορισμούς του ώστε να αντικατοπτρίζει την πτωτική ηλικία των κοτόπουλων που έχουν υποστεί μεταποίηση στη σύγχρονη εκτροφή πουλερικών και πρόσθεσε τους Rock Horns.

-

• - παρά το όνομά του, η όρνιθα δεν είναι παιχνίδι αλλά είναι ένα πολύ νεαρό κοτόπουλο που σφάζεται μετά από 4 εβδομάδες και ζυγίζει μεταξύ 1 και 1-1 / 2 λίβρες. Το κοτόπουλο είναι ένα υβριδικό κοτόπουλο, ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα παιχνίδι της Κορνουάλης και ένα κοτόπουλο Plymouth ή White Rock. Είναι συνήθως ψημένο ολόκληρο ή χωρισμένο. 4 Άλλα είδη κοτόπουλου

Άλλοι όροι κοτόπουλου είναι:

Capon

• - ένα χειρουργικά μη τοξικό κοτόπουλο που αναπτύσσεται πιο αργά και βάζει περισσότερο λίπος. Ένας Capon είναι περίπου 16 εβδομάδων έως 8 μηνών, ζυγίζει μεταξύ 4 και 7 κιλά. Οι κάπνοι συνήθως ψήνονται και παράγουν γενναιόδωρες ποσότητες τρυφερού, ελαφρού κρέατος. Οι καπετάνιοι είναι εξαιρετικοί για το ψήσιμο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και για σουβλάκια και λαθροθηρία. Poussin
• (προφέρεται "poo-sehn") - είναι ένα νεαρό κοτόπουλο που δεν είναι ηλικίας άνω των 28 ημερών όταν σφαγεί. Μερικές φορές ονομάζεται κοτόπουλο άνοιξη. Κρέας κοτόπουλου
• - Τα κοτόπουλα κοτόπουλου συνήθως κόβουν όρνιθες που έχουν περάσει το πρωί τους, ηλικίας 10 μηνών έως 1½ ετών. Είναι μεγαλύτεροι και το κρέας τους είναι συνήθως πιο σκληρό και πιο στρογγυλό. Αυτός ο τύπος κοτόπουλου χρησιμοποιείται καλύτερα στα αυγά όπου το κρέας έχει χρόνο να σπάσει κατά τη διάρκεια της μακράς, υγρής μαγειρέματος. Κόκορας ή Cock
• - ένα ώριμο αρσενικό κοτόπουλο με χαμηλό σωματικό λίπος και άπαχο, σχιζοειδή μυς. Το δέρμα είναι χοντρό δέρμα και έχει σκληρό, σκοτεινό κρέας και απαιτεί μακρύ, υγρό μαγείρεμα, όπως στο κλασικό γαλλικό πιάτο, coq au vin . Σπανίως βρίσκονται σε παντοπωλεία αλυσίδας, αλλά μπορούν να βρεθούν σε αγορές ειδικών και σε πολλές ασιατικές αγορές.