Μια συνταγή για πίτσα σε στιλ Νάπολης Rustica

Ο Anthony Iannacone είναι ένας παλιός φίλος με τον οποίο ανταποκρίθηκα εδώ και χρόνια. Η οικογένειά του προέρχεται από τη νότια ιταλική περιοχή της Καμπανίας και έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής με τίτλο Περιφέρεια της Καμπανίας, ένα ιταλικό φαγητό Legacy . Μεταξύ των πολλών κλασικών πιάτων σε αυτό το βιβλίο είναι η Pizza Rustica , και το έχει μοιραστεί ευγενικά μαζί μας:
«Αυτή είναι μια πασχαλινή παράδοση που ξεκίνησε στη Νάπολη και έχυσε σε άλλες περιοχές», λέει "Οι συνταγές μεταβιβάστηκαν από την οικογένεια στην οικογένεια και έγιναν πολλές αλλαγές στο περιεχόμενο.Οι οικογένειες έχουν υποστηρίξει πώς να το κάνουν και τι πρέπει να ακολουθήσουν.Αυτή είναι η συνταγή της οικογένειάς μου που είναι πάνω από 75 χρονών"

Για το φλοιό:

6 φλιτζάνια (720 g) αλεύρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• [Επεξεργασμένο από Danette St.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 6 αυγά
• μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο, για πλύσιμο αυγού
• Για γεμίσματα:
• (450 γρ.) Προσούτο, κομμένο λίγο παχύτερο από το συνηθισμένο και το κόβουμε σε λωρίδες 1/2 έως 3/4-ίντσες
• 1 λίβρα (450 γρ.) Sopresatta, κομμένες σε λωρίδες όπως το προβιούτο.
• 2 κιλά (900 γρ.) Ricotta
• 1 κιλό (450 γρ.) Μοτσαρέλα, κύβους
• 1 φλιτζάνι (60-70 γρ.) Τριμμένο παρμεζάνα
• 18 μεγάλα αυγά <
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• - <->
• Πώς να το κάνετε
• Για να κάνετε τη ζύμη (κάνει δύο πίτες 9 ιντσών σε σκεύη ελατηρίου):

Συνδυάστε τα ξηρά υλικά, κόψτε το βούτυρο και απλώστε τα ξηρά υλικά , και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε όλα μαζί για να σχηματίσουν μια μπάλα. Τοποθετήστε σε μια αλεσμένη κοπριά και ζυμώστε. Διαδώστε λίγο αλεύρι στο χαρτόνι και σχηματίστε τη ζύμη σε δύο πυκνούς κύκλους. Τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για 45 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι βάζουν λίγο ζάχαρη στη ζύμη για να το κάνουν γλυκό. αυτό είναι προαιρετικό.

Για να συναρμολογήσετε τη ράβδο ετικέτας Pizze:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350 μοίρες. Τοποθετήστε τα ράφια του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου.

2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά πλήρωσης σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.

3. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα τεμάχια και ξετυλίξτε λεπτό σε ένα αλεσμένο ξύλο κοπής. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σε κάθε άνοιγμα από το τηγάνι, καλύπτοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές.

4. Ρίξτε το μείγμα πλήρωσης σε κάθε κατσαρόλα, γεμίζοντας το λίγο κάτω από την κορυφή. Καλύψτε τις κορυφές με την υπόλοιπη ζύμη και φουσκάρετε τις άκρες. Τοποθετήστε μερικές οπές περόνης στην κορυφή για να απελευθερώσετε τον ατμό.

5. Βουρτσίστε το αυγό πλένετε πάνω από την κορυφή.
6. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή.
7. Δοκιμάστε με ένα θερμόμετρο για τα τρόφιμα. Θα πρέπει να διαβάσει 165 έως 170 F (135 C).
8. Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει για αρκετές ώρες.
9. Η Pizza Rustica σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και λίγο δροσερή.Οι φέτες σερβίρονται πριν από την κύρια είσοδο ως ορεκτικό. Αυτή η πίτσα γίνεται 1 έως 2 ημέρες πριν από το Πάσχα. Όταν τυλιχθεί θα κρατήσει μέχρι μια εβδομάδα στο ψυγείο.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!