Μαροκινός κοτόπουλο Tagine με σπόρους Nigella (Sanouj) <[SET:descriptionel]σπόροι Nigella, επίσης γνωστοί ως σπόροι νιγκέλας (Μαύροι σπόροι ή Sanouj)

Εάν είστε ήδη στη συνήθεια να μαγειρεύετε το μαροκινό φαγητό, ίσως γνωρίζετε ότι είναι εύκολο να βασιστείτε σε μια σειρά από βασικές συνταγές για να προσθέσετε λαχανικά, φασόλια ή άλλα συστατικά ή να προσαρμόσετε και να πειραματιστείτε καρύκευμα, όπως προσθέτοντας λίγο smen ή ίσως κάποιο Ras El Hanout. Ως παράδειγμα, το κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές λειτουργεί καλά ως θεμέλιο για μια σειρά από tagines κοτόπουλου και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου με μάραθο ή ενός φιλικού παιδιού κοτόπουλου και πατατών Tagine.

Εδώ, όμως, η ίδια ξεκινώντας tagine παίρνει ντυμένος με ένα συχνά αγνοημένο μπαχαρικό. Οι σπόροι Nigella, επίσης γνωστοί ως μαύροι σπόροι (ή sanouj στα μαροκινά αραβικά), προσδίδουν μια ελαφριά ουσία ριγανό-σαν σε αυτή την κλασική μαροκινή αλυσίδα κοτόπουλου. Σαφράν, τζίντζερ και λευκή πιπεριά προσδίδουν αρωματικά καρυκεύματα. Κανέλα και διατηρημένο λεμόνι είναι προαιρετικά, όπως και οι κόκκινες ελιές.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για παρασκευή σε μια παραδοσιακή πηλό ή κεραμική ταινία. Ο χρόνος θα μειωθεί κατά μία ώρα εάν το μαγείρεμα γίνει σε ένα συμβατικό δοχείο. Το γεύμα είναι παραδοσιακά σερβίρεται απευθείας από το tagine ή σε ένα κοινόχρηστο πιάτο, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου. Σερβίρετε μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα.

(999)> 1 ολόκληρο κοτόπουλο (με ή χωρίς δέρμα), κομμένο σε μισό ή σε κομμάτια

1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια
• 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ντογκέλι σούπας, φρυγανισμένο και αλεσμένο
• (999) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• )
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
• 1/2 διατηρημένο λεμόνι, κομμένο σε 2 τρίμηνα (προαιρετικά)
• χούφτα κόκκινες ή ιώδες ελιές < > χούφτα κροταφογυρισμάτων, δεμένα σε μπουκέτο
• Πώς να το κάνετε
• Ρίξτε το ελαιόλαδο στη βάση μιας αλυσίδας ή στο κάτω μέρος μιας ευρείας γλάστρας ή ολλανδικού φούρνου. Διανείμετε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι στο κάτω μέρος.
• Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το γέμισμα νιγέλλας, ολόκληρη νιγέλλα και μπαχαρικά. Τοποθετήστε την πλευρά του οστού κοτόπουλου στο κέντρο της τσέπης ή της κατσαρόλας και διανείμετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια γύρω από την περιοχή.
• Περιστρέψτε 1/3 φλιτζάνι νερό στο μπολ για να το καθαρίσετε από τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε το νερό στο tagine ή στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε το smen, προσθέστε το στα υγρά.
• Γαρνίρετε την ταγένη με την ανθοδέσμη, το λεμόνι και τις ελιές. Ακολουθήστε μία από τις παρακάτω μεθόδους μαγειρέματος.

Εάν το μαγείρεμα σε μια αλυσίδα,

καλύψτε και τοποθετήστε το tagine σε μια μέση χαμηλή θερμότητα.Χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν χρησιμοποιείτε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το αέριο. Αφήστε το tagine να θερμανθεί σιγά-σιγά σε ένα σιρόπι, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσει το σιρόπι. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για ένα και μισό έως δύο ώρες ή μέχρι πολύ τρυφερό, διακόπτοντας το μαγείρεμα μόνο για να ελέγξετε τα υγρά. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει τα οστά και η σάλτσα θα πρέπει να μειωθεί μέχρις ότου είναι παχύ και όχι υγρά. Απορρίψτε το κοραλλιογενέλανο και σερβίρετε κατευθείαν από την αλυσίδα.

1. Εάν το μαγείρεμα σε γλάστρα ή ολλανδικό φούρνο, το
2. καλύπτει και φέρνει το κοτόπουλο σε σιγοβράζοντας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μέτρια χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά και γυρίζοντας το κοτόπουλο μία ή δύο φορές, για μια ακόμη ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι αρκετά τρυφερό για να πάρει εύκολα από τα οστά. Προσέξτε το επίπεδο των υγρών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφύγετε να καίγεται το κοτόπουλο, προσθέτοντας λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, σιγουρευτείτε ότι μειώνετε τα υγρά (αν είναι απαραίτητο) σε μια παχιά σάλτσα, απορρίπτετε το κοράνιο και σερβίρετε.
3. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
4. Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!