Καθορισμός πολλών κοινών προβλημάτων Fudge

Fudge. Laurence Mouton / Getty Images

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το φοντάν σας, είναι πιθανότατα μια συνταγή για παλιομοδίτικη φουντουκιά που μαγειρεύεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ψύχεται και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι παχύ και όχι "γρήγορο" Φουντάκια που χρησιμοποιούν κρέμα marshmallow ή συμπυκνωμένο γάλα, δεν απαιτούν κτύπημα και είναι πιο αλάνθαστα, οπότε συχνά δεν έχουν τα ίδια προβλήματα με την παλιομοδίτικη φούντα. Αν δεν γίνει σωστά, οι παλιομοδίτικες φουντζούρες μπορεί να είναι πολύ μαλακές, πολύ σκληρές ή δυσάρεστα κοκκώδεις.

Μην ανησυχείτε - υπάρχουν μερικές μέθοδοι για να διορθώσετε αυτά τα προβλήματα και συμβουλές για να τους αποφύγετε στο μέλλον.

Το Fudge Fixing είναι πολύ μαλακό

Το Fudge που είναι πολύ μαλακό διατηρεί την ατυχή υφή του ακόμα και μετά από ψύξη ή αφήνεται να καθίσει για μεγάλες χρονικές περιόδους. Θα είναι κολλώδες, δύσκολο να κοπεί, και δεν θα κρατήσει το σχήμα του πολύ καλά. Ο Fudge συνήθως συμπεριφέρεται με αυτόν τον τρόπο για έναν από τους δύο λόγους: είτε δεν μαγειρεύτηκε σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (λόγω επιτήρησης ή ελαττωματικού θερμόμετρου καραμελών), είτε δεν είχε χτυπηθεί αρκετά κατά τη διάρκεια της φάσης.

Το μαλακό φοντάν μπορεί συχνά να σωθεί επανεπικαλύπτοντας και επαναχρησιμοποιώντας το. Απλά ξύστε το φουντούκι πίσω σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το φαράγγι και αναμειγνύεται με το νερό. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε το σε βράσιμο, πλένοντας συχνά τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να αποφύγετε τους κρυστάλλους ζάχαρης.

Μαγειρέψτε τη με τη σωστή θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή και δοκιμάστε προσεκτικά το μείγμα - ίσως θελήσετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, καθώς η παλιά γεύση θα αραιωθεί. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για ψύξη και να χτυπήσετε το φοντάν όπως και πριν. Κατά τη διάρκεια του ξυλοδαρμού, να θυμάστε ότι θέλετε το fudge να χάσει κάποια από τη στιλπνότητά του και να πυκνώσει αισθητά πριν το ρίξετε στο τηγάνι.

Καθορισμός της υπερβολικής φουντουκιάς

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε την υπερβολική ζύμη με παρόμοιο τρόπο, αν και αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί πάντα. Αν ο φαλάκρας σας είναι πολύ σκληρός ή κοκκώδης, μπορείτε να ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, προσθέτοντας το νερό και το μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες, για να επαναλάβετε ουσιαστικά τη φουνταδάκι σας.

Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε το θερμόμετρο καραμελών τοποθετώντας το σε βραστό νερό και βεβαιώνοντας ότι καταγράφει 212 F - αυτό θα σας πει εάν το θερμόμετρο είναι ακριβές και σας εμποδίζει να τυλίξετε τυχαία το φουρκέτα σας λόγω κακής θερμόμετρο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου σύγκρουσης, θυμηθείτε να σταματήσετε να χτυπάτε όταν αρχίσει να γίνεται δύσκολο να ανακατευτεί, καθώς το fudge μπορεί εύκολα να πάει από "τέλειο" σε "σκληρό βράχο" αν υπερδιπλασιαστεί.

Αν η φουντουδάκι σας δεν ήταν σοκολατένια και αρχικά ήταν αρκετά ανοιχτόχρωμη, μπορεί να παρατηρήσετε ότι η παρτίδα που έχει μαγειρευτεί είναι πιο σκούρα, λόγω της μεγαλύτερης καραμελοποίησης της ζάχαρης, αλλά η υφή και η γεύση δεν πρέπει να επηρεάζονται.Σημειώστε ότι αν ο φοντάν σας είχε καεί την πρώτη φορά, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει, καθώς η καμένη γεύση θα παραμείνει με το φοντάν.