Τηγανητά αλμυρά με Κορίανδρο και σκόρδο Aioli Συνταγή

Τα Whitebait είναι μικρά, νεαρά ψάρια που αποτελούν εποχιακά λιχουδιά στη Νέα Ζηλανδία. Υπάρχουν πέντε ιθαγενή είδη βραβευμένα για τρυφερότητα και γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα Australian whitebait τα οποία είναι μεγαλύτερα από τους αντίστοιχους αντίστοιχους του Kiwi. Έλαψα ελαφρά τη λευκή σάλτσα σε αλεύρι και στη συνέχεια τα ξεράψα για μερικά δευτερόλεπτα. Τα μικρά, τραγανά ψάρια σερβίρονται με μια εύκολη αϊόλι με μαγιονέζα αυγού, κόλιανδρο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Τα Fried whitebait είναι ιδιαίτερα νόστιμα πλυμένα με ένα κρύο ποτήρι μπύρας.

Τι θα χρειαστείτε

• Για το ψάρι:
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 14 ουγκιά (400 γραμμάρια) φλιτζάνια φυτικά έλαια (για τηγάνισμα)
• Για το Aioli:
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/2 κουταλιά χυμό λεμονιού 1/4 λεμόνι)
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα αυγών

Πώς να το κάνετε

Προετοιμάστε το aioli συνδυάζοντας το σκόρδο, το κοράνιο, τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε το κάλυμμα και να το αφήσετε στην άκρη μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.

1. Ξεπλύνετε το λευκό σε κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε απαλά με χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε αλεύρι και θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
3. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι η επιφάνεια να αρχίσει να λάμπει. Δοκιμάστε να δείτε αν το λάδι είναι έτοιμο πιάνοντας μια πρέζα αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι πρέπει να τηγανιστεί αμέσως.

Πετάξτε τα ψάρια σε ωριμασμένο αλεύρι, βεβαιώνοντας ότι είναι καλυμμένα. Αφαιρέστε και απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου, στη συνέχεια, τηγανίζετε σε παρτίδες για 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά.

1. Serve whitebait με ένα πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και aioli.
2. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!