Ένα θαυμάσιο απολαύστε φρέσκο ​​τόνο - Tonno Fresco

Westend61 / Creative RF / Getty Images

Αναφέρετε τον τόνο και οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τα δοχεία. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα έτσι: σε όλη την ακτή της Σικελίας υπάρχουν χωριά που ονομάζονται τόναρ που θα κατοικούσαν οι κάτοικοι κατά τη διάρκεια της σεζόν τόνου. όταν έφτασαν ο τόνος (είναι μεταναστευτικά ψάρια), οι άντρες θα έφευγαν στη θάλασσα, με δίχτυα που κρεμούσαν από την επιφάνεια σαν κουρτίνες, σχηματίζοντας διάδρομο που οδηγούσε τον τόνο σε ένα τελικό δίχτυ με ένα πυθμένα βυθισμένο μεταξύ των σκαφών ή μια είσοδο.

Μόλις το σχολείο βρισκόταν σε αυτό το "θάλαμο θανάτου", οι άνδρες θα τραβούσαν το δίχτυ στην επιφάνεια, φέρνοντας τον τόνο μαζί του και το

mattanza - τη σφαγή - - θα αρχίσει, η θάλασσα να τρέχει κόκκινη καθώς οι χωρικοί συγκέντρωναν μεγάλο μέρος της ζωικής πρωτεΐνης που θα χρειαζόταν για να επιβιώσουν το επόμενο έτος. Δυστυχώς, όπως και πολλά άλλα, η παραδοσιακή τοναρά έχει πέσει σε πτώση, θύμα αυξανόμενης βιομηχανικής ρύπανσης στη Μεσόγειο και υπεραλίευση από εμπορικούς στόλους που λειτουργούν στη θάλασσα. Εντούτοις, επιβιώνουν μερικοί τόνοι και εκτός από τη χρήση εξωλέμβιων κινητήρων και συνθετικών υλικών στα δίχτυα, ελάχιστα άλλαξε η τεχνική της αλιείας. Το τόνορα που βρίσκεται εκεί όπου ο τόνος δεν φτάνει πλέον, αναρωτιέστε; Πολλοί είναι σε εντυπωσιακά όμορφα σημεία, έτσι μετατρέπονται σε θερινά θέρετρα - λυπημένα, κατά κάποιο τρόπο, αλλά τουλάχιστον διατηρούνται.
Επιστρέφοντας στον τόνο, μεγάλο μέρος των αλιευμάτων διατηρήθηκε σίγουρα, εν μέρει με τη συσκευασία σε λάδι.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι παρασκευής φρέσκου τόνου. Δεν έχετε τόνο όπου ζείτε; Ρωτήστε τον ιχθυοπληθυσμό σας. Άλλα μεγάλα ψάρια της ίδιας οικογένειας πρέπει επίσης να δουλεύουν καλά σε αυτές τις συνταγές, όπως και άλλα μεγάλα ψάρια, για παράδειγμα ξιφία:

Cipolle Ripiene col Tonno

Κρεμμύδια γεμάτα με τόνο, μια λιμουριά που θα είναι τέλεια το καλοκαίρι.
Insalata di Pasta Profumata al Limone

Μια νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών λεμονιών με άφθονο τόνο, που το κάνει ένα γεύμα από μόνο του (ή με μια πράσινη σαλάτα)

Tonnu a la Matalotta

Τόνου Matalotta Style, με άλλα λόγια στιφάδο με ντομάτες, ελιές και κάπαρη.
Tunnacchiu 'Nfurnatu

Ο ψητός τόνος, με τις πατάτες με λεπτές φέτες, είναι πολύ καλός.
Tonno al Limone

Απολαυστικά φιλέτα τόνου λεμονιού από τη Σαρδηνία.
Tunnu a Palirmitana

Τυρί σε ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο και φασκόμηλο.
Tonnu Rigatanu

Φρέσκο ​​τόνο μαριναρισμένο με φρέσκια ρίγανη και σχάρα.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia

Φρέσκο ​​τόννο μαριναρισμένο σε κρασί και ψημένο με βότανα.
Tonno coi Piselli

Τόνος με μπιζέλια: μια γρήγορη, εύκολη συνταγή του καλοκαιριού.
Τούνου Σκουάττου ντα Καπού Rais

Φρέσκο ​​τόνο, βρασμένο και σερβίρεται με μια λεπτή σάλτσα λεμονιού.
Tonnu a Ra Marinara

Zesty Calabrian στιφάδο τόνου.
Tonno Cunzatu

Τόνος ψημένο στη σχάρα και μαριναρισμένο με ελιές.Πολύ ωραίο σε μια ζεστή μέρα.
Tonno Fresco al Cartoccio

Τόνος ψημένο al cartoccio (σε χαρτί), στυλ Viareggio.
Το Pomodori Ripieni al Tonno

Τα ψάρια και η ντομάτα του τόνου πηγαίνουν καλά όλο το χρόνο και γίνονται τελειότητα σε αυτή τη νόστιμη συνταγή ντοματών.