Κερδίζοντας ζυμαρικά με σκόρδο, λεμόνι, κάπαρη και τόνο

Ακόμη και προτού δουλέψω στο Cook's Illustrated , μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από το περιοδικό ήταν ένα απλό πιάτο ζυμαρικών φημισμένο για να χρησιμοποιήσει συστατικά που ίσως έχετε ήδη στο κελάρι σας, για ένα γρήγορο, αβίαστο δείπνο της εβδομάδας.

Τα μικρά ζυμαρικά (fusilli / rotini, gemelli ή penne work well) ρίχνονται σε απλή σάλτσα τόνου, κάπαρη, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, λευκό κρασί και μαϊντανό, με άγγιγμα κόκκινου πιπεριού πλούτος. Το αποτέλεσμα είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των τμημάτων του: ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο που έχει τόσο πολύπλοκες και εκλεπτυσμένες γεύσεις, ώστε είναι δύσκολο να πιστέψεις πόσο εύκολο είναι να γίνει.

Τι χρειάζεστε

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένα και λεπτώς κομμένα (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού)
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα κόκκινα πιπεριά 1 μικρό, αποξηραμένο κόκκινο peperoncino, θρυμματισμένο με τα δάχτυλά σας
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι γεμάτη κάπαρη, ενυδατωμένο σε νερό για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά μερικές φορές για να απομακρύνετε το υπερβολικό αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 12 ουγγιές (2 δοχεία 6 ουγκιών) τόνου κιτρινόπτερου τόνου, που έχει συσκευαστεί σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, στραγγισμένο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό φύλλα από μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη λεμονιά > 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε διάφορα κομμάτια
• θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, με γεύση
• 1 λίβρα σύντομα ζυμαρικά (fusilli ή penne, μαγειρεμένα σε al dente και στραγγισμένα, 1/4 φλιτζάνι επιλεγμένο νερό μαγειρέματος)

Πώς να το κάνετε

Ζεσταίνετε το λάδι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και κάπαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματίσετε (αλλά όχι ροδίσουν) 1 λεπτό.

1. Προσθέστε το κρασί και φέρε ένα γυμνό σιμιγδάλι. σιγοβράζετε για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε τον τόνο και το αλάτι στη γεύση και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
3. Πετάξτε το μείγμα τόνου-κάπαρη με τα υπόλοιπα 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδου, μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού, βούτυρο, μαγειρεμένα ζυμαρικά και το μεγαλύτερο μέρος του επιλεγμένου μαγειρικού νερού ζυμαρικών όπως απαιτείται για να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικά. Πετάξτε με άφθονο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

Μπορείτε να το σερβίρετε με το υπόλοιπο μπουκάλι λευκό κρασί που χρησιμοποιήσατε για το μαγείρεμα.

Πρόσθετες πληροφορίες:

Όταν μετακόμισα για πρώτη φορά στην Ιταλία και πρότεινα να φτιάξω ζυμαρικά για δείπνο μια νύχτα για τον συγκατοίκον μου και μερικούς από τους φίλους του, το γέλιο ήταν δυνατό και σταθερό. πρόκειται να κάνετε, βάλτε κέτσαπ στα σπαγγέτι; " Το γεγονός ότι έβαλα πράγματι κέτσαπ στα ζυμαρικά παρά ταύτα, βρήκα την προσβολή τους και το πήρε ως πρόκληση.

Αλλά τι θα μπορούσα να κάνω για να εντυπωσιάσω τους Ιταλούς; Αντί να πάω για ένα ιταλικό κλασικό, επέλεξα να φτιάξω αυτό το πιάτο, όχι πολύ μακριά από τις ιταλικές γεύσεις, με συστατικά που θα βρίσκονταν εύκολα στην Ιταλία (και σε πραγματικά υψηλή ποιότητα), αλλά με μια ασυνήθιστη συστροφή θα ήταν απίθανο να έχουν συναντήσει πριν.Δούλεψε: Ο καθένας έτρωγε τα λόγια του μαζί με τα ζυμαρικά και ένας επισκέπτης ήταν τόσο εντυπωσιασμένος που ζήτησε τη συνταγή και μου έγραψε χρόνια αργότερα για να μου πει ότι το κάνει συχνά, παίρνοντας συγχαρητήρια κάθε φορά! Γι 'αυτό το λέω "κερδίζοντας ζυμαρικά".

Έχω κάνει πολλά σημαντικά τσιμπήματα στην αρχική συνταγή: αντί να χρησιμοποιώ άγριο και άοσμο υδατό συσκευασμένο λευκό τόνο, χρησιμοποιώ μόνο τον εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο γεμάτο κιτρινοειδή τόνο και χρησιμοποιώ κάπαρη με αλάτι, που έχουν μια πολύ ανώτερη υφή, σταθερή στο τσίμπημα και διατηρούν την αρωματική γεύση κάππαρη τους, παρά το γεμάτο με ξύδι, που τείνουν να γίνονται μαλακά και να γεύονται μόνο με ξύδι. Χρησιμοποιώ επίσης περίπου το ήμισυ του σκόρδου από ό, τι ζητήθηκε στην αρχική συνταγή (οι Ιταλοί γενικά τείνουν να χρησιμοποιούν πολύ λιγότερο σκόρδο από τους Ιταλός Αμερικανούς, αν και ο νότος πηγαίνει στην Ιταλία, τόσο πιο βαρύς είναι το σκόρδο. )

Εάν νομίζετε ότι μισείτε τον κονσερβοποιημένο τόνο και δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα ιταλικές μάρκες που είναι πακέτα ελαιολάδου, τα οποία είναι πολύ ανώτερα από τα αδέσποτα, συσκευασμένα με νερό εμπορικά σήματα που πωλούνται στις ΗΠΑ και αλλού, σας καλώ να δώσετε δοκιμάστε και επανεξετάστε - είναι πραγματικά ένα τελείως διαφορετικό πράγμα - όπως θα έλεγαν οι Ιταλοί: "

Non c'è paragone " - δεν υπάρχει σύγκριση.