Κατάψυξη φασόλια ή φασόλια και συνταγές

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

2 pints κατεψυγμένα, ώστε να σχεδιάσετε ανάλογα.

• Ξεπλύνετε τα φασόλια lima σε απλό κρύο ή χλιαρό νερό.
• Κοιτάξτε τα φασόλια ανοίγοντάς το με το αντίχειρα και σπρώχνοντας τα φασόλια.

Ταξινόμηση των φασολιών σε μικρές, μεσαίες και μεγάλες.

Blanch the Lima

Τα ένζυμα είναι οι ένοχοι που κάνουν τα λαχανικά να χάσουν το χρώμα και τη γεύση, ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένα.

Για να σταματήσετε αυτή τη διαδικασία, τα λαχανικά πρέπει να είναι λευκασμένα.

• Γεμίστε ένα μεγάλο βραστήρα με 1 γαλόνι νερού και το βγάλτε γρήγορα. Προσαρμόστε όχι περισσότερο από 1 λίβρα φασόλια lima ανά 1 γαλόνι νερού κάθε φορά.
• Τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι, ένα σουρωτήρι ή ένα νιφάδα και βυθίστε τα μέσα στο βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε μικρά φασόλια lima 2 λεπτά, μεσαία φασόλια 3 λεπτά και μεγάλα φασόλια 4 λεπτά στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα και βυθίστε σε ένα μεγάλο μπολ ή βαθιά δοχεία παγωμένου νερού για να κρυώσουν γρήγορα και να σταματήσουν το μαγείρεμα.

Όταν τα λαχανικά ψύχονται επιμελώς, αφαιρέστε, στραγγίστε και στεγνώστε. Κρατάτε να ψύχετε στο ψυγείο εάν δεν συσκευάζονται αμέσως.

Συσκευασία και πάγωμα των φασολιών

• Μπορείτε να συσκευάσετε τα ψυγμένα λαχανικά ακριβώς μέσα στο δοχείο που τα έχετε ψύξει μετά την ξήρανση. Αλλά η γρήγορη κατάψυξη ή η στεγνή συσκευασία θα βοηθήσει στην αποφυγή συσσώρευσης και θα διευκολύνει τη χρήση μικρών ποσοτήτων από δοχεία.
• Τοποθετήστε τα λευκά φασόλια που έχουν λερωθεί και ψύχονται σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο με επένδυση περγαμηνας σε ένα μόνο στρώμα. Πάγωμα σε -20 F ή τόσο χαμηλά όσο ο καταψύκτης σας θα επιτρέψει.

• Μόλις καταψυχθεί, συσκευάστε σε δοχεία ή ψυκτικούς θαλάμους κατάψυξης που αφήνουν 1 ίντσα του κεντρικού χώρου.

Τα φασόλια της Λίμα μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα έως και 9 μήνες σε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ σε έναν συνηθισμένο καταψύκτη και έως και 14 μήνες σε βαθιά κατάψυξη σε μια σακούλα σε κενό.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων φασολιών

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να φτιάξετε τα λαχανικά για να ικανοποιήσετε.

• Δεν είναι απαραίτητο πρώτα να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα λαχανικά.
• Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 2 φλιτζάνια φασόλια lima.

Μαγειρέψτε μεγάλα φασόλια lima για 3 έως 10 λεπτά. Τα μικρότερα φασόλια θα πάρουν λιγότερο χρόνο.

• Συνταγές φασολιών
• Ψωμί φασολιών και φασολιών
• Φασόλια με φρέσκα φρούτα
• Ψημένα σοκολατάκια
• Σουκτσάτ με φρέσκα φασόλια
• Κρέμα σοκολάτας
• Φασολάδα
• Κρεμώδης Λίμα