Πιπεριές και Τσίλι Οδηγός και Συνταγές Φρυγανιών

Ψητές πιπεριές τσίλι. Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images

Το ψήσιμο τσίλι και πιπεριές προσθέτει μια καπνιστή γεύση που μπορεί να ενισχύσει οποιαδήποτε συνταγή ή να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό ή πλάκα. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ψημένες πιπεριές και τσίλι σε κουτάκια, αλλά είναι τόσο εύκολο να το κάνετε και η γεύση είναι τόσο πολύ καλύτερη, που πραγματικά πρέπει να φτιάξετε το δικό σας. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς διαφορετικούς εξοπλισμούς μαγειρέματος για να ψητήσετε μια πιπεριά, θα πρέπει να το κάνετε σε μια ζωντανή φωτιά, όπως αυτή από το γκριλ σας με φυσικό αέριο ή κάρβουνο.

Για να ψητήσετε μια πιπεριά, ξεκινήστε με μια ζεστή φωτιά και ολόκληρες πλυμένες πιπεριές. Τοποθετήστε τα πάνω από τη φωτιά, στρέφοντας συχνά, έως ότου είναι εξαντλημένα και blistered στο εξωτερικό. Δεν θα φαίνονται πολύ βρώσιμα, αλλά η μαύρη ουσία έρχεται σε ένα λεπτό. Πάρτε τις πιπεριές ή τις πιπεριές από τη φωτιά και τοποθετήστε το αμέσως σε χαρτί ή πλαστική σακούλα. Κλείστε την τσάντα και αφήστε τη να καθίσει για περίπου 10 λεπτά. Η θερμότητα από τη σχάρα και η υγρασία από το πιπέρι θα ιδρώσουν το δέρμα. Μετά από δέκα λεπτά, αφαιρέστε τις πιπεριές από την τσάντα και ξύστε το μαύρο με μαχαίρι κουζίνας. Θα είναι βρώμικο, αλλά το δέρμα θα πρέπει να βγει εύκολα. Μόλις καθαριστεί το δέρμα, κόψτε την πιπεριά ανοιχτή, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το εσωτερικό και τελειώσατε.

Φυσικά, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι πιπεριές μπορεί να είναι ζεστές και ότι το ψήσιμο τους μπορεί να απελευθερώσει την καψαϊκίνη (τα πράγματα που κάνουν τα ζεστά φαγητά ζεστά) και έτσι να τα χειρίζετε προσεκτικά.

Στην πραγματικότητα, να είστε προσεκτικοί το ψήσιμο τους επίσης. Το ψήσιμο πιπεριών μπορεί να απελευθερώσει την καψαϊκίνη στον αέρα κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ ή φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας αφού έχετε χειριστεί τα τσίλινα. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιήσετε σύντομα τις φρέσκες ψητές πιπεριές και τις τσίλι. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο, αλλά είναι καλύτερα φρεσκοτριμμένα.

Επίσης, το πλύσιμο των πιπεριών μετά την απόξεση του δέρματος θα τους προκαλέσει να χάσουν κάποια γεύση τους, οπότε αν θέλετε να κρατήσετε τη φωτιά μακριά από το νερό.

Οι πιπεριές και οι τσίλι με φρέσκια φωτιά μπορούν να υποκατασταθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί πιπεριές. Η προσθήκη της καπνιστής γεύσης θα προσθέσει στην περισσότερη συνταγή. Κάνουν επίσης ένα μεγάλο ορεκτικό ή τη βάση για μια φρέσκια σάλτσα, οπότε προσπαθήστε να ψητήσετε μερικές πιπεριές την επόμενη φορά που είστε στη διάθεση για μια γεύση με ένα δάγκωμα.