Βασικά συστατικά σε μαροκινό μαγείρεμα <[SET:categoryel]βότανα και μπαχαρικά

Παρόλο που ορισμένοι μαροκινοί είναι μινιμαλιστές όταν πρόκειται για αγορές τροφίμων, αγοράζοντας μόνο αυτό που χρειάζονται για μια μέρα ή δύο, πολλά σπίτια είναι πράγματι καλά εφοδιασμένα με μια ποικιλία συστατικών τα οποία δεν θεωρούνται μόνο απαραίτητα για μαροκινό μαγείρεμα, αλλά μπορεί να είναι έμπνευση όταν σχεδιάζετε ένα τελευταίο λεπτό γεύμα. Αυτός ο κατάλογος θα σας δώσει μια ιδέα για το τι πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας στο σπίτι σας εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε μαροκινές συνταγές με οποιαδήποτε κανονικότητα.

Δείτε επίσης τον εξοπλισμό μαροκινή κουζίνας, μια λίστα με … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ απαραίτητα και συνιστώμενα μαγειρικά σκεύη.

• 01 από 24 μαροκινά μπαχαρικά

  

  Παρίσι / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

  Μόνο μια χούφτα μπαχαρικών είναι απαραίτητα για να γίνουν οι πιθήκους, αλλά η ποικιλία μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα είναι στην πραγματικότητα αρκετά εκτεταμένη. Αυτή η λίστα υπογραμμίζει τα μπαχαρικά που θα συναντήσετε πιο συχνά στις συνταγές. Δίνω περαιτέρω μνεία σε μερικά από αυτά τα καρυκεύματα παρακάτω.

  -> ->
• 02 από 24 Ras el Hanout

  

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  Αυτό το περίπλοκο μίγμα μπαχαρικών προσδίδει εξωτική γεύση και άρωμα είναι απαραίτητο για μια σειρά μαροκινών πιάτων, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σύμφωνα σε προσωπική γεύση με tagines, πιάτα λαχανικών, μαρινάδες κρέατος και τρίβει. Οι συνταγές με τον Ras el Hanout υπογραμμίζουν μερικές από τις συνταγές που απαιτούν το αρωματικό μίγμα μπαχαρικών.

  ->
• 03 από 24

  Σαφράν

  

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  Το σαφράν, συχνά φτιαγμένο ως το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, προσδίδει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, λεπτή γεύση και υπέροχο κίτρινο χρώμα. πιάτα στα οποία προστίθεται. Το Μαρόκο καλλιεργεί το δικό του σαφράν στην περιοχή Taliouine που βρίσκεται μεταξύ του Agadir και του Ouarzazate. Στο μαροκινό μαγείρεμα, θα συναντάτε συχνότερα σαφράν στα βασικά πιάτα, αλλά εμφανίζεται επίσης σε τέτοιες απροσδόκητες προετοιμασίες όπως τσάι μαρόκου σαφράν, σούπα σιμιγδαλιού και ένα τηγανισμένο μπισκότο σουσάμι που ονομάζεται chebakia .

  ->
• 04 από 24

  Μαροκινά Βότανα

  

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, ο μαϊντανός και το κοράνι είναι τα βότανα που χρησιμοποιούνται πιο άφθονα στην καθημερινή μαροκινή μαγειρική, na'na (δυόσμος) χρησιμοποιείται σε εξίσου ισχυρές ποσότητες για να αρωματιστεί το τσάι. Ορισμένα άλλα δημοφιλή αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούνται στα μαροκινά σπίτια, είτε για να αρωματιστούν τα τσάγια είτε για να επωφεληθούν από τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες, παρατίθενται παρακάτω. chiba

  • - πεύκο - φασκόμηλο
  • louisa
  • - λεμόνι verbena - άγριο θυμάρι
  • Συνέχεια σε 5 από 24 παρακάτω.
  05 από 24 διατηρημένα λεμόνια
• Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  

  Τα φρέσκα και αλμυρά, διατηρημένα λεμόνια προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση λεμονιού σε μια ποικιλία από μαροκινά πιάτα. Είναι εύκολα διαθέσιμα στο Μαρόκο, αλλά ίσως έχετε κάποιο πρόβλημα να τα εντοπίσετε αλλού. Ευτυχώς, η παρασκευή των δικών σας διατηρημένων λεμονιών είναι αρκετά εύκολη και απαιτεί μόνο φρέσκα λεμόνια και αλάτι kosher.Αφήστε τα λεμόνια να θεραπευτούν για τουλάχιστον ένα μήνα πριν τη χρήση τους.

  06 από 24 Ελιές

• Tetra Images / Getty Images

  

  Ελιές όλων των ειδών σερβίρονται σαν καρυκεύματα, γαρνιτούρες ή μαγειρευτά. Οι ερυθρές και οι πράσινες ελιές είναι οι ποικιλίες που πιθανότατα θα συναντήσετε στις συνταγές του tagine. ένα τέτοιο πιάτο είναι το δημοφιλές κοτόπουλο Tagine με διατηρημένο λεμόνι και ελιές.

  07 από 24

• Σπόροι σουσαμιού

  amanaimagesRF / Getty Images

  

  Στις μαροκινές κουζίνες, οι χρυσοί, μη σπόροι σπεσιαλιτέ προτιμώνται από τους λευκούς, αποφλοιωμένους ομολόγους τους. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη γαρνίρισμα μιας ποικιλίας πιάτων και προσδίδουν τη γεύση και την υφή του καρυδιού στο ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε τέτοια γλυκά όπως

  sellou και ghoribas με σουσάμι. 08 από 24 Αμύγδαλα

• Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  

  Όπως και τα σουσαμιά, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα ως γαρνιτούρα και συστατικό κλειδί. Πολλές συνταγές απαιτούν τα αμύγδαλα να είναι λευκασμένα και ξεφλουδισμένα (και μερικές φορές τηγανητά) πριν αυτά είναι έτοιμα για χρήση. Εμφανίζονται σε μια ποικιλία από μαροκινά γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών αμυγδάλων Briouats και Kaab el Ghazal, και εμφανίζονται σε μια απλούστερη μορφή ως σνακ φρυγμένων αμυγδάλων ή Almond Milkshake.

  Συνέχεια σε 9 από 24 παρακάτω.

  09 από 24
• Μαγειρικά Έλαια

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  

  Η φωτογραφία δείχνει το ελαιόλαδο, πιέζεται από τις εγχώριες ελιές του Μαρόκου, προστίθεται σε τριμμένες ντομάτες για να προετοιμάσει ένα κλασσικό Kefta Mkaouara (Meatball) Tagine. Οι μαροκινές κυλικεία συνήθως διαθέτουν άφθονες ποσότητες ελαιολάδου και φυτικού ελαίου, και οι δύο από τις οποίες χρησιμοποιούνται ευρύτατα στο μαγείρεμα. Εκτός από τη χρήση μαγειρέματος, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως καρύκευμα με ψωμί ή ως γαρνιτούρα για να ψιθυρίσει πάνω από τις μαγειρεμένες σαλάτες, όπως

  zaalouk ή τα πουρέ από φασόλια όπως bessara . Πολλά μαροκινά σπίτια έχουν … Περισσότερα μπουκάλι αργανέλαιο στο ντουλάπι. Αυτό το πετρέλαιο, το οποίο είναι μοναδικό για το Μαρόκο, έχει μια ελαφριά γεύση και άρωμα. Είναι νόστιμο σερβιρισμένο μόνο με ψωμί, προστιθέμενο σε πιάτα όπως το Lamb Tagine με ελιές και είναι γνωστό για να κάνει μια ευχάριστη βουτιά και εξάπλωση που ονομάζεται

  amlou . 10 από 24

• Όλα τα άλευρα

  Η αξία του αλεύρου στο μαροκινό δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, καθώς χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες από αρτοποιούς και μαγειρεμένους σπιτικούς για να προετοιμάσει το απαραίτητο καθημερινό ψωμί του Μαρόκου. Το ψωμί είναι το βασικό στοιχείο στο οποίο βασίζονται τα περισσότερα γεύματα και είτε το αγοράζει είτε γίνεται φρέσκο ​​τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Σε μια κουλτούρα που προτιμά να τρώει με το χέρι και όχι με σκεύη, χρησιμοποιείται στη θέση ενός πιρουνιού για να μαζέψει ταγέτες, κρέας, πουλερικά, λαχανικά, αυγά, βουτήματα, σαλάτες και σάλτσες. Το ψωμί χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάχνετε σάντουιτς … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ όλων των ειδών, καθώς και κρέπες,

  rghaif

  

  , κέικ, μπισκότα και άλλα γλυκά. Ενώ το λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί, ως εκ τούτου, να είναι το πιο ευπροσάρμοστο αλεύρι στις μαροκινές κουζίνες, άλλοι κόκκοι είναι επίσης πολύτιμοι.

  -> 11 από 24 Σιτάρι

  Φωτογραφία © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
• Οι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται σε μαροκινό μαγείρεμα σε διάφορες μορφές, τόσοι πολλοί μαροκινοί μάγειροι θεωρούν απαραίτητο το καθημερινό ψήσιμο μαροκινών ψωμιών (

  khobz

  

  ).Τα μούρα σίτου ρωγμένα με σιτάρι και το bulgur χρησιμοποιούνται επίσης σε τέτοια πιάτα όπως κουσκούς ολόκληρου σιταριού,

  Dchicha Σούπα και Hergma .

  -> 12 από 24 Σιμιγδάλι
  Φωτογραφία © Christine Benlafquih
• Τα ωραία και χοντρά σιμιγδάλι βρίσκονται στις μαροκινές οικιακές κουζίνες, όπου χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το διάσημο κουσκούς του Μαρόκου επίσης για να φτιάξετε γευστικό ψωμί, γλυκά, κρέπες, τηγανιτές τηγανίτες και ακόμη και σούπες που μοιάζουν με χυλό. Δείτε τη λίστα των μαροκινών συνταγών με το σιμιγδάλι για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το πώς χρησιμοποιείται αυτό το αμμώδες αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Δείτε επίσης το γλωσσάριο για το σκληρό αλεύρι, το οποίο είναι ένα ανοιχτόχρωμο αλεύρι από το σιμιγδάλι.

  

  Συνέχεια σε 13 από 24 παρακάτω.

  13 από 24

  Κριθάρι
• Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  Το κριθάρι είναι ένας άλλος σπόρος που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαροκινό μαγείρεμα και το ψήσιμο. Παραδείγματα συνταγών που το ζητούν είναι το κουσκούς belboula, η σούπα κριθαριού με το γάλα, η ραγισμένη σούπα κριθαριού και το ψωμί κριθαριού.

  14 από 24 Κουσκους

  

  Jan Greune / LOOK / Getty Images

  Το κουσκούς θεωρείται το εθνικό πιάτο του Μαρόκου. Αφού χρησίμευσε ως βασικό σε αντικατάσταση του ψωμιού, είναι τώρα μια εβδομαδιαία παρά καθημερινή προσφορά στα περισσότερα μαροκινά σπίτια. Μερικά από τα καλύτερα αγαπημένα παρασκευάσματα είναι το Κουσκούς με επτά λαχανικά και το κουσκούς Tfaya. Αν και το κουσκούς από σιμιγδάλι είναι πιο δημοφιλές, το κουσκούς μπορεί επίσης να φτιάχνεται από κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, κεχρί και άλλους σπόρους και σπόρους.

• 15 από 24

  

  Ζάχαρη

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih

• Πολλοί μαροκινοί είναι αρκετά μερικοί σε όλα τα γλυκά και η προτίμηση αυτή αντικατοπτρίζεται στο γεγονός ότι το Μαρόκο έχει ένα από τα υψηλότερα κατά κεφαλήν κατανάλωση ζάχαρης στον κόσμο. Κάποτε είχα μια οικονόμο που αισθάνθηκε την ανάγκη να γλυκάνει ακόμη και το πόσιμο νερό της, αν και ευγενικά έχει από τότε απαλλαγεί από αυτή τη συνήθεια λόγω ανησυχιών για την υγεία. Περισσότεροι μαροκινοί ακολουθούν το κοστούμι, αλλά η ζάχαρη παραμένει, φυσικά, ένα βασικό στοιχείο για το ψήσιμο, το μαγείρεμα και την γλύκανση τόσο ζεστό όσο και κρύο … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ποτά.

  Μέλι

  

  Το μέλι είναι ένα άλλο δημοφιλές γλυκαντικό στο Μαρόκο, όπου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, συστατικό μαγειρικής και φυσική ιατρική. Ο σύνδεσμος θα σας οδηγήσει σε μερικές συνταγές που απαιτούν μέλι. Στο Μαρόκο, είναι διαθέσιμο σε πολλές γεύσεις (αυτό ποικίλλει ανάλογα με το είδος των λουλουδιών που οι μέλισσες επικονιάζουν) με μερικά από τα πιο δημοφιλή να είναι

  zaaatar

• , ευκάλυπτος και άνθος πορτοκαλιού.

  

  Συνέχεια σε 17 από 24 παρακάτω.

  17 από 24 Πράσινο Τσάι Το πράσινο τσάι φαίνεται να εισήχθη στο Μαρόκο πριν από λιγότερο από 200 χρόνια, αλλά υιοθετήθηκε γρήγορα στον μαροκινό πολιτισμό με οι φτωχοί, η ελίτ και όλοι μεταξύ τους. Πολλοί Μαρόκοι πίνουν αρκετές φορές την ημέρα, είτε για πρωινό, μετά το κύριο γεύμα, για να κάνουν ένα μεσημεριανό ή απογευματινό διάλειμμα και το σημαντικότερο να προσφέρουν πρωτόκολλο και φιλοξενία σε επισκέπτες και απροσδόκητους επισκέπτες.Αν και το πράσινο τσάι μπορεί να βουτήξει μόνο του, είναι πολύ πιο συνηθισμένο να βρούμε το τσάι … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ βυθίστηκαν με φρέσκα βότανα όπως δυόσμο, πεντικιούαλ, άγριο γεράνι ή λεβέντα.

  -> -> 18 από 24 Νερό πορτοκαλί λουλουδιών και ροζ ύδωρ
• Φωτογραφία © Christine Benlafquih

  Τα πορτοκαλιά λουλούδι νερό και τριαντάφυλλο χρησιμοποιούνται και στο μαροκινό μαγείρεμα και το ψήσιμο, μερικές φορές εναλλακτικά, αλλά είμαι δίνοντας έμφαση στο πορτοκαλί λουλούδι νερό αφού το βρήκα να είναι το πιο δημοφιλές από τα δύο. Στο σπίτι μου, για παράδειγμα, έχω πάντα πορτοκαλί λουλούδι νερό στο χέρι (αλλά σπάνια χρησιμοποιήστε τριαντάφυλλο) για να γευτείτε πικάντικα πιάτα, γλυκά αρτοσκευάσματα, πουτίγκες, ποτά, σούπες και άλλα. Η λίστα μου με μαροκινές συνταγές με πορτοκαλί λουλούδι νερό δίνει μερικά παραδείγματα. Τα αρωματικά νερά χρησιμοποιούνται επίσης … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ να αρωματιστούν τα χέρια μετά το φαγητό.

  ->

  

  19 από 24

  Αποξηραμένα φασόλια

  Φωτογραφία © Christine Benlafquih
• Αποξηραμένα όσπρια όπως φακές, λευκά φασόλια, ρεβίθια, φασόλια και μαύρα μάτια Μαροκινά σπίτια. Είναι θρεπτικά, οικονομικά και πραγματικά νόστιμα όταν παρασκευάζονται σε μαροκινά σούβλες, κους-κους, σούπες και πουρέ. Μερικά παραδείγματα μαροκινών συνταγών αποξηραμένων φασολιών είναι:

  

  - 9 ->

  Σοκολάτα

  Σερρώνες
• Σερρώνες

  Σπόροι Μπέσαρα

  

  Στιφάδες

  Αποξηραμένα Φρούτα

  © Christine Benlafquih
  • Μια ποικιλία από αποξηραμένα φρούτα δεν απολαμβάνουν μόνο ως τρόφιμα σνακ, αλλά επίσης χρησιμοποιούνται ως βασικά συστατικά σε αλμυρές αλυκές, γλυκά αρτοσκευάσματα και υγιή μιλκσέικ και λείες. Ημερομηνίες, σύκα, σταφίδες, βερίκοκα και δαμάσκηνα είναι από τα πιο δημοφιλή. Μερικές μαροκινές συνταγές που απαιτούν αποξηραμένα φρούτα περιλαμβάνουν:
  • -> ->
  • Τηγανιών αρνιών ή βοδινού με δαμάσκηνα
  • Χυμός πορτοκαλιού και αποξηραμένου βερίκοκου Smoothie
  • Mrouzia
  • Γεμιστές

    Κοτόπουλο Tagine με ημερομηνίες και μέλι

    

    Συνέχεια σε 21 από 24 παρακάτω.

    21 από 24 Khlii

    Φωτογραφία © Christine Benlafquih
    • Το Khlea
    • είναι ένα διατηρημένο κρέας που προέρχεται συνήθως από το βόειο κρέας αλλά και από το κρέας αρνιού ή καμήλας. Παρόλο που τα ψυγεία έχουν μειώσει την εξάρτηση πολλών Μαροκινών από τα διατηρημένα κρέατα ως βασικά διαιτητικά προϊόντα, το
    • khlii
    • απολαμβάνεται με σχεδόν λιχουδιά σε πολλά σπίτια. Μπορεί να προστεθεί στα πιάτα αυγών, φασολιών και λαχανικών για γεύση και θρεπτική αξία. Στις ΗΠΑ, μπορείτε να αγοράσετε online χιλια.
    • 22 από 24 Smen
    Φωτογραφία © Christine Benlafquih
    • Όπως το

      

      khlii

      , το Μαρόκο διατηρημένο βούτυρο που είναι γνωστό ως smen διατηρεί τη δημοτικότητα ως αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό και βασικό συστατικό. Το Smen μπορεί να απολαύσει το βούτυρο στο ψωμί, αλλά η πικάντικη γεύση και το άρωμά του είναι πιο πιθανό να εκτιμηθούν από μη Μαροκινούς όταν προστίθενται σε μικρές ποσότητες σε πιάτα όπως το Chicken Rfissa ή το Harira. 23 από 24

    • Harissa

      

      Μαρόκο Harisa. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

      Αυτό το φλογερό καρύκευμα ήταν αρχικά τυνησιακό, αλλά τις τελευταίες δεκαετίες οι μαροκινοί έχουν κάνει την πάστα τσίλι μέρος του δικού τους τοπίου τροφίμων. Θα βρείτε harissa που χρησιμοποιούνται για τη γεύση των μαρινάδων, των αυγών, των ελιών, του ταπεδάν και πολλά άλλα, και προσφέρονται στην πλάτη ως καρυκεύματα στα ψητά κρέατα, τα σάντουιτς και τις αλυκές. 24 από 24 Warqa Φωτογραφία © Christine Benlafquih Αυτή η ζύμη ζύμης χαρτιού χρησιμοποιείται για να κάνει γλυκές ή αλμυρές δημιουργίες όπως bastilla κοτόπουλου, briouats, και kteffa. Είναι καλύτερο όταν είναι πολύ φρέσκο, έτσι οι Μαροκινοί έχουν την τάση να το αγοράσουν την ημέρα που θα χρησιμοποιηθούν. Έξω από το Μαρόκο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα περιτυλίγματα με ρολό ή τη ζύμη ή να δοκιμάσετε το δικό σας warqa.