Escalivada με Πιπεριές και μελιτζάνα

Escalivada , ένα ψημένο πιάτο λαχανικών είναι τυπικό από τις περιοχές Cataluna και Aragon. Το όνομά του προέρχεται από ένα ρήμα καταλανικής σημασίας "να ψήνουμε στα κάρβουνα."

Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, με αγροτική προέλευση, φτιαγμένο από φρυγμένες ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια. Συνήθως σερβίρεται ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου με ψωμί ψωμιού, ή για να συνοδεύει το κρέας ή τα ψάρια σε ζεστούς μήνες, είναι κατάλληλο για να φάτε γύρω σας. Το καλύτερο είναι να προετοιμάσετε και να φάτε το escalivada την ίδια ημέρα.

->

Τι θα χρειαστείτε

• 4 ντομάτες σταθερές
• 2 μελιτζάνες μέτριες
• 2 κόκκινα πιπεριές
• 2 μεσαία κρεμμύδια
• 1 σκόρδο
• αλάτι
• 2 κουταλιές Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 έως 2 φιλέτα γαλοπούλας 2-ουγκιών

Πώς να το κάνετε

1. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (176 ° C).
2. Γραμμή ενός μεγάλου καλαθιού ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εάν δεν υπάρχει μεγάλη πανοραμική λήψη, χρησιμοποιήστε δύο μικρότερα τηγάνια ή φύλλα μπισκότων.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος και βουρτσίστε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Κάνετε μικρές σχισμές στο δέρμα των μελιτζάνων έτσι ώστε να μην χωρίζονται ανοιχτά καθώς μαγειρεύουν.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το κεφάλι του σκόρδου στο τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.

1. Ψήνουμε σε φούρνο στο μεσαίο ράφι για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τα λαχανικά κάθε 30 λεπτά περίπου. Μετά από 1 ώρα, προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά - για άλλα 20 έως 30 λεπτά.
2. Αν κάποια λαχανικά, ιδιαίτερα πιπεριές, είναι μαγειρεμένα καλά, ενώ άλλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αφαιρέστε από το τηγάνι και συνεχίστε να ψήνετε τα υπόλοιπα.
3. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από πιπεριές και μελιτζάνες. Κόβουμε τα φρυγμένα λαχανικά σε λωρίδες και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα ή δίσκο με φιλέτα αντσούγιας. Ψεκάστε με αλάτι και ψήστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
4. Η Escalivada σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου με άφθονες φέτες ψωμιού. Πολλοί μάγειροι θέλουν να τοποθετήσουν τα λαχανικά σε μια πιατέλα για να δημιουργήσουν μια πολύχρωμη ρύθμιση. Αν η υπηρεσία escalivada είναι από μόνη της, γιατί να μην τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε φέτες ψωμιού για τους καλεσμένους σας;

Παραλλαγές

Τα παρακάτω είναι παραλλαγές σε αυτό το παραδοσιακό καταλανικό πιάτο:

• Πατάτες. Μερικοί μάγειροι προτιμούν να ψήσουν τέσσερις ολόκληρες πατάτες στα δέρματά τους. Κατ 'αρχάς, τρίψτε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα. Ψηλά στα δέρματά τους. Στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο κόψτε τους στο μισό, scoop έξω την πατάτα, ανακατεύουμε με αλάτι και ελαιόλαδο, και να επιστρέψει την πατάτα στα δέρματα τους.
• Πράσινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε δύο τσαμπιά από κρεμμυδάκια, αντί για κίτρινα κρεμμύδια.Πλύνετε καλά και κόψτε τις ρίζες και τις κορυφές του πράσινου τμήματος. Ψηλά με τα λαχανικά, αφαιρώντας πριν στεγνώσουν.
• Ξύδι. Προσθέστε μια πιτσιλιά ξύδι στην πιατέλα πριν σερβίρετε.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!