Καλαμπόκι, πράσινη Χιλή και συνταγή τυριού Tamales

Αυτά τα γευστικά αλμυρά tamales γεμιστά με πυρήνες γλυκού καλαμποκιού, τυρί κρέμας και πιπέρι πιπέρι είναι μια απόλαυση για φαγητό. Κάνοντας tamales είναι λίγο χρόνο, αλλά δεν είναι δύσκολο. Μπορεί να σας πάρει λίγο χρόνο για να πάρετε το κρεμαστό του να συγκεντρώσει τους πρώτους λίγους, αλλά αφού πιάσετε, θα έχετε μια ολόκληρη παρτίδα έτοιμη σε ελάχιστο χρόνο.

Τι θα χρειαστείτε

• 16 ουγγιές / 450 γραμμάρια καλαμποκιού, νωπά ή κατεψυγμένα
• 1 μικρό κουτί (3 ουγγιές ή 85 γραμμάρια) ψιλοκομμένα πιπεριές
• 16 ουγγιές / 450 γραμμάρια queso fresco , τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο
• 4 ουγγιές / 113 γραμμάρια κρέμα τυριού
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη χιλιού
• 1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
• 40 αποξηραμένα φλοιούς καλαμποκιού
• 6 φλιτζάνια masa harina 4 κουταλιές καλαμπόκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
• 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπεριάς σε σκόνη
• 2 φλιτζάνια χοιρινό λίπος καλής ποιότητας (ή λίπος λαχανικών)

Πώς να το κάνετε

Κάντε το πλήρωση

Βάλτε τους πυρήνες καλαμποκιού και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο μπολ.

1. Προσθέστε το τυρί queso fresco ή jack, τυρί κρέμας, σκόνη χιλής, κύμινο και
2. 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή τα χέρια σας για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.
3. Αφού γίνει η πλήρωση, τοποθετήστε την στην άκρη. (Αυτό μπορεί να γίνει την ημέρα πριν κάνετε τα tamales, αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.)

Προετοιμάστε τα φλοιά καλαμποκιού

Περάστε τα φλοιάρια καλαμποκιού αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια.

1. Τοποθετήστε όλα τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Αφήστε τα φλούδια να απολαύσουν για μια ώρα ή έως ότου επανυδατωθούν και γίνουν εύκαμπτα.
2. Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε.
3. Τοποθετήστε σε καλυμμένο πιάτο ή μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε την ξήρανση. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαίου μεγέθους φλοιούς για να τυλίξετε τα tamales. τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δεσμούς ή μπαλώματα.
4. Κάνε τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χοιρινό με ζεστό νερό ή ζωμό.

1. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 20 λεπτά περίπου για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει, στη συνέχεια να το χτυπήσει έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι ή με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
2. Προσθέστε σταδιακά το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο και το
3. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψεκάζοντάς το πάνω από τη ζύμη καθώς το ανακατεύετε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασκάρετε το λίπος ή το λίπος για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να γίνει χνουδωτό.
4. Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου? αν δεν είναι. προσθέστε περισσότερο μάζα χάρτινα ή νερό / ζωμό, όπως είναι απαραίτητο.
5. Συναρμολογήστε τα Tamales σας:

Τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.

1. Κουτάλι σε 1 με 2 κουταλιές ζύμης, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο.
2. Διαδώστε τη ζύμη μέχρι την άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μεγάλη πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 ίντσας.
3. Διαδώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από κάθε πλευρά. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα.
4. Διπλώστε το πάνω, επικαλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να συναντώνται. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
5. Δημιουργήστε λωρίδες κόβοντας ή σχίζοντας ¼ ίντσες μακριά μακριά από κάποια από τα μικρότερα φλούδια. Χρησιμοποιήστε αυτές τις λωρίδες για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
6. Μαγειρέψτε και σερβίρετε το Tamales

Ρυθμίστε το κεραμίδι όρθιο σε ατμόπλοιο. (Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για αυτόν τον σκοπό ή μπορεί να έχετε ήδη κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή πλέγμα για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.) Steam για περίπου 90 λεπτά.

1. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει, ακόμα στο ατμόπλοιο, για τουλάχιστον μια ώρα πριν από το σερβίρισμα. θα σταθεροποιηθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Σερβίρετε tamales για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ξετυλίξτε ένα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο για να το χρησιμεύσετε, απορρίπτοντας το περιτύλιγμα του περιβλήματος αραβοσίτου. Φάτε με ένα πιρούνι.
3. Επεξεργασία από Robin Grose

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!