Συνταγή κοτόπουλου και τυριού Tamales

Τα παραδοσιακά tamales που γεμίζουν με ένα κρεμώδες κοτόπουλο και τυρί γέμιση θα πάρουν λίγο, αλλά κάνοντας tamales είναι εύκολο μόλις το κολλήσει. Μια παρτίδα tamales μπορεί να εξυπηρετήσει ένα πλήθος ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για να απολαύσετε για αρκετές ημέρες ή πάγωμα για εβδομάδες.

2 κουταλιές κοτόπουλο, χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

• 1 κουταλάκι (3 ουγγιές) κομμένο σε πράσινα chiles
• 4 ουγκιά τυρί κρέμα (μισό τυποποιημένο πακέτο)
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Συσκευασίες:
• 40 φλοιούς καλαμποκιού, μαλακωμένοι σε νερό
• Ζύμη Tamale:
• 6 φλιτζάνια masa harina
• 5 φλιτζάνια νερό, ζεστό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο κοτόπουλο
• κρεμμύδι σκόνη
• 2 κουταλάκι σούπας
• 3 σούπας κουταλάκι σούπας
• 2 κουταλάκια αλάτι
• Πώς να το κάνετε
• Βράζετε ή ψήνετε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε μακριά για να το αποκόψετε.
• Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το τυρί κρέμας, queso fresco, κύμινο, χολική σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να σπάσετε το τυρί κρέμας στο μίγμα για να αρχίσετε να το ανακατεύετε, το οποίο μπορείτε να κάνετε με τα καθαρά χέρια σας.

1. Αφού γίνει η πλήρωση, τοποθετήστε την στην άκρη. (Σημείωση: Μπορείτε να φτιάξετε το γέμισμα την προηγούμενη μέρα και να το αποθηκεύσετε.)
2. Για να προετοιμάσετε τα φλοιά καλαμποκιού, περάστε μέσα από τα φλοιάρια καλαμποκιού και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
3. Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα φλούδια με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Βυθίστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.

Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα.

1. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος, και δύο μεγάλες πλευρές.
2. Τώρα προετοιμάστε τη ζύμη masa harina tamale. Σε ένα μπολ αναμείξτε το μείγμα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει.
3. Ανακατέψτε την υγρασία με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφού προετοιμάσετε το masina harina, προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο και τη σκόνη κρεμμυδιού ψεκάζοντάς τα πάνω από τη ζύμη καθώς τα ανακατεύετε.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασήστε το λαρδί ή συντομεύστε περίπου 3 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε.
5. Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
6. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου.Αν όχι, προσθέστε περισσότερη μάζα χάρτινα, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.
7. Για να συναρμολογήσετε τα tamales, τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κουτάλι 1 με 2 κουταλιές ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού.
9. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
10. Διαδώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να πληρούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
11. Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικά από τα μικρότερα ή μη χρησιμοποιήσιμα φλούδια. Χρησιμοποιήστε τα για να συνδέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.

Ρυθμίστε τα άκρα σε ένα ατμόπλοιο. Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για το σκοπό αυτό. Μπορεί να έχετε κάποια άλλα αντικείμενα στην κουζίνα σας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα κάποιου είδους για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.

1. Ατμού για περίπου 90 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν πριν το σερβίρετε.
2. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
3. Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!