Ένας πλήρης οδηγός για τα κοψίματα χοιρινού κρέατος - Από την κοιλιά μέχρι το Trotter

Κοιλιακή κοιλιά

Η κοιλιά του χοιρινού δεν είναι, όπως νομίζετε, το στομάχι. Αντίθετα, είναι η σάρκα που τρέχει στην κάτω πλευρά (κοιλιά) του χοίρου και περιβάλλει το στομάχι. Είναι ένα μακρύ κομμάτι κρέατος με άφθονο λίπος επεξεργασμένο στο κρέας, γι 'αυτό είναι πολύτιμο για τη θεραπεία και τη μετατροπή σε μπέικον ή pancetta. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί φρέσκο ​​και συχνά εμφανίζεται στα μενού ως "κοτόπουλο χοιρινό". Ακολουθήστε το παράδειγμά σας στο σπίτι και είτε θεραπεύστε είτε συνθέστε το.

Χοιρινά Chops - Ληστής

Αρκετές διαφορετικές περικοπές μπορούν να ονομασθούν κοτόπουλα χοιρινού κρέατος. Όλα είναι εξαιρετικά ψητά στη σχάρα, ψημένα ή πατάτες. Σημειώστε ότι παχύτερες κομμένες χοιρινές μπριζόλες με το κόκκαλο που είναι ακόμα συνδεδεμένο μαγειρέψτε το πιο ζουμερό και πιο γευστικό. Κατά φθίνουσα τάξη τρυφερότητας (και συνεπώς δαπάνη), συγκεκριμένες περικοπές χοιρινού κρέατος είναι:

• Κοτόπουλα χοιρινού κρέατος (μπριζόλα από χοιρινό, χοιρινό, χοιρινό). Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από το οστό σε σχήμα Τ σε μία πλευρά τους.
• Κοτοπουλιές Κοτόπουλα για κοτόπουλα
• Κοκκινοσκουφίτσα
• Κοτόπουλα για κοτόπουλα Κοτόπουλα για κοτόπουλα

04 από 19

Χοιρινό ψαλίδι. Roger Dixon / Getty Images

05 από 19

Κουνουπίδι χοιρινού κρέατος. Getty Images Όταν οι νευρώσεις σε ένα ψητό νύχι (βλ. "Ψητά" παρακάτω) είναι "φρεσκαρισμένοι" (κομμένες από κρέας), αυτή η περικοπή γίνεται ράφι χοιρινού .Ένα κοτόπουλο ψητό χοιρινό

06 από 19

Χοιρινό Crown Roast / Getty Images

Φανταστείτε εδώ μια σειρά αποκορυφωμένων τεμαχίων που μπορούν να αναφέρονται ως κοτσάκια χωρίς κόκαλα. Οι κοτολέτες χοιρινού κρέατος είναι συνήθως άπαχες μπριζόλες παρόμοιες με τις παϊδάκια, αλλά με κρέας και χωρίς κόκαλα. Μερικές φορές τα μετάλλια κόβουν από ένα χοιρινό φιλέτο μια κολοκύθα.

07 από 19

Ο Μιχαήλ Interisano / Getty Images Το ζαμπόν είναι από την κορυφή του σκέλους χοιρινού κρέατος (το κάτω μέρος είναι το στέλεχος. Μπορεί να πωληθεί νωπό, βρασμένο, καπνιστό ή ωριμασμένο (όπως απεικονίζεται). Το Prosciutto και το jamon serrano

08 από 19

Χοιρινό παξιμάδι και ψητό. Getty Images

• Τα κομμάτια από το χοιρινό φιλέτο είναι τα πιο πλούσια και πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Προσέξτε να αποφύγετε να υπερσκελίζετε οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού κρέατος από το φιλέτο (συνήθως φέρουν τη λέξη «φιλέτο» στο όνομα τους, δηλ. Φιλέτο, φιλέτο κ.λπ.). Τα τρία τμήματα του φιλέτου χοιρινού είναι: Το άκρο λεπίδας
• είναι πιο κοντά στον ώμο και τείνει να είναι λιπαρό. Το άκρο της φραγκοειδής
• είναι πλησιέστερα στην κάμψη και τείνει να είναι οστεώδες. Το κεντρικό τμήμα

είναι, προφανώς, στη μέση και είναι το πιο ελαφρύ, πιο τρυφερό και, φυσικά, πιο ακριβό τμήμα … Περισσότερα χοιρινό.

09 από 19

Κρεμάστρες μωρών. Ursula Alter / Getty Images

10 από 19

Κουνουπιέρες. Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος ή οι νευρώσεις είναι οι πιο μαλακές και λιτές από τις πλευρές του χοιρινού κρέατος, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να σηκωθούν και να τρώνε με τα δάχτυλά σας, όπως και οι άλλες πλευρές χοιρινού κρέατος. Έρχονται με κόκαλα ή, πιο συχνά, χωρίς κόκαλα.

Κουνουπιέρες - Ανταλλακτικά

Τα χοιρινά ελάσματα είναι τα λιγότερο κρεατικά χοιρινού κρέατος. χοιρινά πλευρά) μπορούν να επιτύχουν με μακρόχρονη και αργή μαγειρική.

Χοιρινά Roasts

Όπως οι χοιρινές μπριζόλες, υπάρχουν πολλές περικοπές που πωλούνται ως "ψητό χοιρινό". Αυτό που τους συνδέει μαζί είναι ότι είναι όλες οι περικοπές που αποδίδουν καλά όταν ψήνονται στο φούρνο.

• Το ψιλοκομμένο χοιρινό λεπτό χοιρινό είναι πιο παχύρρευστο από άλλα ψητά, αλλά λιγότερο δαπανηρό και με μεγάλη γεύση. Εάν το ψητό είναι κόκαλο, ρωτήστε το κρεοπωλείο να σπάσει τη ραχοκοκαλιά ανάμεσα στις νευρώσεις για να κάνει τη σκάλισμα ευκολότερη.
• Χοιρινό κρέας (βλέπε παρακάτω) είναι δημοφιλές για το μαγείρεμα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ γιατί είναι άπαχο, υγρό και γευστικό.
• Το ψιλοκομμένο χοιρινό κουνέλι ονομάζεται ψητό χοιρινού κρέατος ή ακόμα πωλείται ως "ψητό χοιρινό" όταν αφαιρούνται τα πλευρά. Είναι πιο λιπαρό από τα χοιρινό, αλλά ακόμα αρκετά άπαχο. Είναι εξαιρετικά ζουμερά και γευστικά. Για ένα ζουμερό ψήσιμο, μαγειρέψτε το με την πλάκα του λίπους που έρχεται σε αυτό ακόμα συνδεδεμένο, απλά χαράξτε το μακριά μετά το μαγείρεμα. Οι μπριζόλες που κόβονται από ένα ψητό δίχτυ είναι χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες.
• Το ψητό χοιρινό ψιλοκομμένο δημιουργείται από το κρεοπωλείο συνδέοντας δύο κορυφαίες φιάλες μαζί με τις πλευρές του λίπους έξω.
• Κουνουπίδια χοιρινό (φτερά χοιρινού κρέατος, χοιρινό κρέας, ψητό χοιρινό) είναι άπαχο, αλλά λιγότερο ακριβό από τα χοιρινά φιλέτα. Είναι δύσκολο να χαράξουμε αν είναι κόκαλα, οπότε βάλτε το κόκαλο σας, κυλάτε και συνδέστε το.
• Boston Butts (βλέπε παρακάτω) χρειάζονται μακρύ, αργό μαγείρεμα αλλά προσφέρουν τεράστια γεύση.

Κατά γενικό κανόνα, τα φρυγανιές μπορούν να μαγειρευτούν όπως είναι, ενώ τα ωοτόκα πεπόνια επωφελούνται από το δέσιμο όπως αυτό που απεικονίζεται. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας ή απλή, άχρωμη βαμβακερή χορδή για να δέσετε βρόχους γύρω από το ψητό, ή ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει για εσάς.

Χοιρινά λουκάνικα

Πολλά και ίσως τα περισσότερα λουκάνικα παραδοσιακά παρασκευάζονται με χοιρινό κρέας. Ορισμένα είναι φρέσκα και χρειάζονται μαγείρεμα, άλλοι είναι ήδη μαγειρεμένα ή καπνισμένα ή θεραπευμένα όταν πωλούνται και χρειάζονται μόνο θέρμανση ή τεμαχισμό. Μάθετε λεπτομέρειες σχετικά με τα διάφορα λουκάνικα εδώ.

Χοιρινό κορμό και αγκίστρια

Μπορούμε να τους αποκαλούμε "πανούκλες" και "ραβδώσεις", αλλά ένας χοίρος θα τους αποκαλούσε γόνατα. Είναι συχνά καπνιστές και κάνουν μεγάλες προσθήκες σε γλάστρες σούπας ή φασόλια για να προσθέσετε γεύση και σώμα στο ζωμό.

Οι ραβδώσεις, τεχνικά, εξακολουθούν να έχουν το δέρμα πάνω τους, και συνήθως πωλούνται καπνιστές. Όταν απομακρύνεται το δέρμα ονομάζονται κορμούς, συνήθως πωλούνται ακατέργαστα (όπως απεικονίζονται) και ανταποκρίνονται πολύ καλά στην ανάπτυξη.

Χοιρινό ώμο και χοιρινό κορδόνι

Εδώ είναι το πράγμα: το χοιρινό άκρο και ο χοιρινός ώμος είναι και οι δύο από τον ώμο. Είναι τεχνικά διαφορετικές περικοπές, με τον άκρη (γνωστός και ως Boston ώμος και πολλά άλλα ονόματα με τη Βοστώνη μέσα σε αυτά) που προέρχονται από ένα παχύτερο τμήμα του ώμου με έντονο μαρκάρισμα που το καθιστά αγάπη για τράβηγμα χοιρινού κρέατος και άλλα στυλ μπάρμπεκιου και ώμος (γνωστός και ως ώμος χοιρινής λεπίδας ή ώμο πικνίκ) συνήθως είναι το τριγωνικό κομμάτι που θα συνδέεται με το άκρο.Τόσες πολλές μορφές και περιφερειακές … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ παραλλαγές υπάρχουν στην κρεοπωλεία, ωστόσο, ότι είναι δύσκολο για τον μέσο καταναλωτή να γνωρίζει ακριβώς από πού είναι η περικοπή. Ευτυχώς, και οι δύο χρειάζονται μακρύ, αργό μαγείρεμα και είναι μεγάλοι ψημένοι στη σχάρα, ζυμωμένοι, ή χρησιμοποιούνται ως κρέας στιφάδο, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά. Αυτό που απεικονίζεται εδώ έχει επιθεωρηθεί από το εξωτερικό του λίπος, κάτι που δεν θα το έκανα ποτέ από τότε που προέρχεται τόσο πολύ από τη γεύση της κοπής.

Χοιρινό κρέας

Τα φιλέτα χοιρινού κρέατος (προσφορά χοιρινού κρέατος, φιλέτο χοιρινού κρέατος) είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Είναι επίσης, μαζί με τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος, το πιο ακριβό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Είναι άπαχα, τρυφερά και χωρίς κόκαλα. Είναι επίσης εύκολο να τα μαγειρέψετε - δοκιμάστε τα ψημένα στη σχάρα, ψημένα ή ψημένα - αλλά και εύκολα να τα ρίξετε , προσέξτε λοιπόν όταν είστε στη φωτιά ή στο φούρνο!

Συνεχίστε στις 17 από 19 παρακάτω.

Συνέχεια σε 18 από 19 παρακάτω.

Το λαρδί είναι ο υψηλότερος βαθμός λαρδί (το λαρδί είναι χοιρινό λίπος, ο όρος συνήθως χρησιμοποιείται για να αναφερθεί σε αποβουτυρωμένο χοιρινό λίπος κατάλληλο για το μαγείρεμα). Προέρχεται από το σπλαχνικό, ή το "μαλακό" λίπος από τα νεφρά και τον ιστό του χοίρου. Δεν έχει καμία πραγματική γεύση χοιρινού κρέατος ή κρέατος, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό ουδέτερο αρωματικό μαγείρεμα λίπος με ένα υψηλό … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ σημείο καπνίσματος. Το λαρδί των φύλλων προσφέρεται ιδιαίτερα από τους αρτοποιούς για χρήση στην παραγωγή υγρών, φλοιοειδών κρούστας πίτας. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το Leaf Lard εδώ.

Συνεχίστε στις 19 από 19 παρακάτω.