Μαροκινό Κοτόπουλο Bastilla Συνταγή

Το κοτόπουλο Bastilla είναι η διάσημη κοτόπουλο πίτα του Μαρόκου. Ένα ελαφρύ, τραγανό κέλυφος ζαχαροπλαστικής warqa κρύβει αλμυρό κοτόπουλο σαφράν, πικάντικο παρασκεύασμα ομελέτας και τραγανή επικάλυψη από τηγανητά αμύγδαλα γλυκαμένα με νερό πορτοκαλιού. Μια γαρνιρισμένη σκόνη ζάχαρης και κανέλας προσθέτει στο υπέροχο μείγμα γεύσεων.

Αυτή η αυθεντική συνταγή χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά θα το βρείτε καλά αξίζει τον κόπο. Για το πώς να συναρμολογήσετε τη βαμπίλα βήμα προς βήμα δείτε πώς να κάνετε μπάττυλα κοτόπουλου.

Κάνετε τη βαστίλια μία ή περισσότερες ημέρες νωρίτερα και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι το χρόνο ψησίματος. Αν σας αρέσει να φτιάχνετε αυτή την έκδοση κοτόπουλου, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε τη βασιλική των θαλασσινών.

Για το κοτόπουλο:

• 1 μεγάλο κοτόπουλο (κόβεται σε κομμάτια, απομακρύνεται το δέρμα και το λίπος)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (γλυκά λευκά, ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρόκος κρόκος < > 2 έως 3 ραβδιά κανέλα (2 έως 3 ίντσες το καθένα)
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Για το αυγό γεμίσματος:
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
• 8 αυγά (χτυπημένο)
• Για το Almond Topping:
• 2 φλιτζάνια αμύγδαλα
• πορτοκαλί λουλούδι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (μαλακωμένο)
• Για τη ζύμη:
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λειωμένο)
• 1 λίβρα φυλλώδης ζύμης
• 1 κρόκος αυγού < το γαρνίρισμα:
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
• 2 ή 3 κουταλιές της σούπας
• - 9 ->
• Πώς να φτιάξετε
• Μαγειρέψτε το κοτόπουλο
• Ανακατέψτε το κοτόπουλο με κρεμμύδι, μπαχαρικά, βούτυρο και λάδι σε ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο. Καλύψτε πάνω από τη μέση έως τη μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα ή έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και πέφτει από τα κόκκαλα. Μην προσθέτετε νερό και προσέξτε να μην κάψετε το κοτόπουλο ή τη σάλτσα, καθώς αυτό θα καταστρέψει το πιάτο.
• Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και μειώστε τη σάλτσα στο δοχείο μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά και τα κρεμμύδια να σχηματίσουν μάζα στο λάδι. Ανακατέψτε περιστασιακά και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση.

Ενώ η σάλτσα μειώνεται και το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, πάρτε το κρέας από τα οστά, σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια 2 ιντσών. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές του μείγματος κρεμμυδιού, καλύψτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

Μαγειρέψτε το αυγό γεμιστό

1. Μεταφέρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και λάδι που απομένουν σε μια μεγάλη μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε το κοράνιο και σιγοβράστε για 1 έως 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και μαγειρέψτε όπως θα κάνατε μια ομελέτα ή ομελέτα. Να είστε υπομονετικοί, καθώς θα χρειαστούν έως και 10 λεπτά για την τοποθέτηση των αυγών.Κάποιο λάδι που χωρίζει από τα αυγά είναι εντάξει. Ρυθμίστε την γέμιση του αυγού.

Κάνετε το Almond Topping

1. Θερμάνετε 1/2 ίντσα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το λάδι να είναι ζεστό. Ελέγξτε το λάδι αφήνοντας το αμύγδαλο. Εάν μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αυξάνονται γρήγορα τα φυσαλίδες γύρω από το αμύγδαλο, το λάδι είναι έτοιμο. Εάν το λάδι βράζει και ψεκάζει αμέσως, είναι πολύ ζεστό.

Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα αμύγδαλα είναι πλούσια χρωματισμένα, μεταφέρετε τα σε ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε και να κρυώσετε. Τα τηγανητά αμύγδαλα θα συνεχίσουν να σκουραίνονται λίγο μετά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάψετε ενώ βρίσκονται στο λάδι.

1. Όταν τα αμύγδαλα έχουν κρυώσει εντελώς, τα παλμό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λερωθούν καλά. Βάλτε τα σε ένα μπολ ανάμειξης και με τα χέρια σας δουλεύετε σε σκόνη ζάχαρης, πορτοκαλί λουλούδι νερό και μαλακωμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
2. Συναρμολογήστε τη Βαστίλα

Δείτε πώς να φτιάξετε Bastilla Κοτόπουλου για φωτογραφίες που δείχνουν τη διαδικασία συναρμολόγησης.

1. Γενναιόδωρα πετρέλαιο 14 ιντσών ή μεγαλύτερη στρογγυλή λεκάνη. Εάν δεν έχετε στρογγυλό τηγάνι, εργάζεστε σε ένα λαδωμένο επίπεδο κατσαρόλα ή μεγάλη πλάκα και διαμορφώστε μια κυκλική πίτα όσο καλύτερα μπορείτε.
2. Βουρτσίστε το λιωμένο βούτυρο σε κάθε φύλλο
3. warqa

ή τη ζύμη του φυλλώματος καθώς δουλεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε το φύλλο, φροντίστε να το κρατάτε καλυμμένο με πλαστικό καθώς εργάζεστε, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα.

Χρησιμοποιώντας το τηγάνι σας ως οδηγό, επικαλύψτε τρία ή τέσσερα απλά στρώματα warqa (γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω) - ή διπλά στρώματα φυλλικής ζύμης - με κυκλικό τρόπο, έτσι ώστε τα εσωτερικά μισά της ζύμης ζύμης να επικαλύπτονται στο κέντρο, και το πλεόνασμα κουρτίνες ζύμης πάνω από τις άκρες του τηγανιού. Βούτυρο κάθε στρώμα ζύμης.

1. Τοποθετήστε έναν κύκλο 12-ιντσών βουτυρωμένο
2. warqa , ή δύο βουτυρωμένους κύκλους φυλλώματος 12 ιντσών στο κέντρο της λεκάνης. Αυτό αποτελεί το κάτω μέρος της πίτας. Καλύψτε τον κύκλο των 12 ιντσών με τη γέμιση κοτόπουλου και διανείμετε το γεμιστό αυγό πάνω από το κοτόπουλο.
3. Κορυφή της γέμισης αυγών με έναν άλλο βουτυρωμένο κύκλο 12-ιντσών
4. warqa (γυαλιστερή πλευρά επάνω), ή δύο βουτυρωμένους κύκλους φυλλώματος 12 ιντσών. Διαδώστε το κάλυμμα αμυγδάλου πάνω από αυτό το στρώμα ζύμης. Διπλώστε την υπερβολική ζύμη επάνω και πάνω από τα αμύγδαλα για να περικλείσετε την πίτα. Χαλαρώστε και εξομαλύνετε τις ογκώδεις περιοχές.
5. Βουρτσίστε το βούτυρο στις διπλωμένες άκρες της ζύμης και στην κορυφή με 3 ακόμη επικαλυπτόμενα στρώματα
6. warqa (γυαλιστερή πλευρά επάνω) ή το φύλλο, βουρτσίζοντας το βούτυρο σε κάθε στρώμα. Αναδιπλώστε τις άκρες της ζύμης και τοποθετήστε τις προσεκτικά κάτω από την πίτα, χυτεύοντας και διαμορφώνοντας τη βαστίλη καθώς πηγαίνετε. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαδώσετε τον κρόκο αυγού πάνω από την κορυφή και τις πλευρές της πίτας. Ελαφρά λάδι η βασιλική με τον ίδιο τρόπο.
7. Η βασιλίδα είναι έτοιμη για το ψήσιμο. Μπορεί να καλύπτεται σε πλαστικό και να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα ή στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.
8. Ψήστε τη Βαστίλα Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350 F (180 C). Λιπάνετε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε την μπάττυλα στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος στη μέση του φούρνου και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσαφί.Σημειώστε ότι μια μπάττυλα που τοποθετείται στον φούρνο απευθείας από τον καταψύκτη θα χρειαστεί έως και 1 ώρα για ψήσιμο.
9. Γαρνίρετε και σερβίρετε
10. Ξεκουραστείτε γενναιόδωρα τη βασιλίδα με κοκκώδη σκόνη. Κοσκινίστε την κανέλα στην κορυφή της ζάχαρης ή χρησιμοποιήστε τη κανέλα για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας.

Σερβίρετε αμέσως.

1. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
2. Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!