Χωρίς κόκαλο εναντίον οστού-οσμωτό: Ποια είναι η διαφορά;

Ένα αποξηραμένο σπαστό ζαμπόν με ζαμπόν με πιπεριές. 4kodiak / Getty Images

Ένα ψημένο ζαμπόν είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάποιον με μέτριες μαγειρικές δεξιότητες που θέλει να σερβίρει ένα μεγάλο και εντυπωσιακό κομμάτι κρέατος για ένα γεύμα διακοπών. Από τα αποστεωμένα μέχρι τα κόκαλα μέχρι τα σπιράλ, υπάρχει ένα ζαμπόν για οποιοδήποτε επίπεδο γευσιγνωσίας.

Τι είναι ένα ζαμπόν;

Ένα ζαμπόν είναι το πίσω πόδι ενός χοίρου και σε πολλά μέρη του κόσμου είναι ωριμασμένο με αλάτι, μερικές φορές καπνιστά, μερικές φορές αλατισμένο και καπνιστό, και μερικές φορές αλατισμένο, καπνιστό, καρυκεύμενο με ξηρό μπαχαρικό τρίψτε και κρεμάστε σε ένα δροσερό κελάρι για να στεγνώσει για ένα χρόνο περίπου.

Εντούτοις, στο Σ.Α., το χαρακτηριστικό ζαμπόν σουπερμάρκετ είναι αυτό που έχει κάνει δύο βασικά πράγματα που έγιναν σε αυτό: είναι αλμυρό και έχει μαγειρευτεί.

Η άλμη είναι νερό, αρωματισμένο με αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα, το οποίο εγχέεται στο κρέας, το εγχέεται με γεύση και χυμό και ταυτόχρονα βοηθά στη διατήρησή του. Ένα ζαμπόν σαν αυτό είναι πλήρως μαγειρεμένο και θα φέρει την ετικέτα "έτοιμο για κατανάλωση" ή "έτοιμο για φαγητό".

Τα ζαχαρωτά έτοιμα για κατανάλωση διατίθενται τόσο σε αποστεωμένα όσο και σε κόκκαλα, ανώτερος με κάθε τρόπο αλλά ένας (που είναι η ευκολία του τεμαχισμού). Το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία και ένα ζαμπόν με οστά βελτιώνει σίγουρα την παρουσίαση. Επιπλέον, ένα χοιρινό κόκκαλο είναι ένα εξαιρετικά επιθυμητό κομμάτι μαγειρικής swag. Μπορείτε να το σιγοβράζετε με τα μαύρα μάτια ή τα χόρτα (ή και τα δύο), να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζαμπόν ή σούπα και απλώς στοιχημάτισα ότι θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βραστήρα jambalaya.

Ούτως ή άλλως, το κοκτέιλ έτοιμο προς κατανάλωση χωρίς κόκαλα ή οστά είναι πλήρως μαγειρεμένο.

Στο ελάχιστο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κόψετε για σάντουιτς ή για μια κρύα πιατέλα. Ή να φανταστείτε πραγματικά, θερμαίνετε το. (Μπορείτε ακόμη και να το κάνετε σε μια βραδεία κουζίνα.)

Εδώ είναι τρεις τρόποι για να εξυπηρετήσετε ένα ζαμπόν, με αυξανόμενη σειρά δυσκολίας.

1. Σερβίρετε ένα αποφλοιωμένο ζαμπόν

Οι λέξεις "αποφλοιωμένο ζαμπόν" ακούγονται σαν να πρέπει να αναφέρονται σε ένα πραγματικό ζαμπόν που έχει απομακρύνει τα οστά.

Και συνήθως το κάνει. Η εξαίρεση είναι τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν, τα οποία είναι κατασκευασμένα από μικρότερα κομμάτια ζαμπόν (ή ζαμπόν) που πιέζονται μαζί. Αυτά τα λεγόμενα "σχηματισμένα" ζαμπόν δεν είναι απαραιτήτως κακά. Εάν αγοράζετε φέτες ζαμπόν στο deli, αυτό είναι συνήθως αυτό που παίρνετε (αν και όχι από ένα κουτί). Αλλά για το μεσημεριανό σας γεύμα ή το δείπνο σας, ίσως θέλετε να πάτε με το επόμενο βήμα επάνω.

Ένα βασικό χοιρομέρι χωρίς κόκαλα θα έχει σχήμα ωοειδούς και θα είναι σφραγισμένο σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο. Το καλύτερο στοίχημά σας με ένα αποστεωμένο ζαμπόν είναι ένα ζαμπόν με σπείρες, επειδή παίρνετε ένα ολόκληρο τέταρτο ζαμπόν - είτε στο εσωτερικό είτε στο εξωτερικό του μυός των ποδιών, από το άκρο του στελέχους (κάτω μέρος) ή από το άκρο (άκρο). Τα ζαμπόν σε τετράγωνα κομμάτια έχουν τεμαχιστεί μερικώς, γεγονός που τους καθιστά πολύ πιο εύκολο να χαράξουν.Απλά λαξεύστε το πλαϊνό πέρα ​​από το ζαμπόν και προσέξτε καθώς οι φέτες σας πέφτουν απαλά στο ξύλο κοπής.

Όταν πρόκειται για τη θέρμανση ενός έτοιμου ζαμπόν, θυμηθείτε ότι είναι ήδη μαγειρεμένο. Έτσι δεν θέλετε να το υπερκεράσετε. Ένας έτοιμος για φαγητό ζαμπόν φορτώνεται με άλμη, οπότε θα έπαιρνε πολύ από το υπερσκελισμό για να το στεγνώσει. Αλλά μπορεί να γίνει. Το θέμα είναι ότι δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμοκρασία για να το επαναθερμάνετε. Για ένα ολόκληρο ζαμπόν, μια χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα 275F, για 12-15 λεπτά ανά λίβρα, θα το κάνει.

Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.

• χωρίς κόκαλα Jack Daniels εφυαλωμένη Ham
• χωρίς κόκαλα Orange εφυαλωμένη Ham
• Σπιράλ-φέτες χωρίς κόκαλα ζαμπόν με καρυκευμένο Μήλα
• αργή κουζίνα Cola και Brown Sugar Ham

2. Σερβίρετε ένα ζαμπόν με κόκαλο

Με ένα ζαμπόν με κόκαλα, αποφασίστε πρώτα αν θέλετε ένα ολόκληρο ζαμπόν ή μισό ζαμπόν. Ένα ολόκληρο ζαμπόν είναι ακριβώς αυτό: ένα ολόκληρο ωριμασμένο χοιρινό σκέλος, συμπεριλαμβανομένου του μηριαίου οστού, μέρος του οστού της πυέλου ή του "aitch", και μερικές φορές και ένα τμήμα του κόλουρα. Αυτό είναι ένα πολύ ζαμπόν, και θα εξυπηρετήσει μέχρι 20 άτομα.

Αν θέλετε να σώσετε τον εαυτό σας με κάποιο θόρυβο, αναζητήστε ένα που είναι σπειροειδώς τεμαχισμένο, καθώς το κόκκαλο μπορεί να κάνει το κόψιμο σε φέτες δύσκολο, ειδικά το κόκαλο. Τα ζαμπόν σε σπιράλ επίσης θερμαίνονται πιο γρήγορα (αλλά ξεραίνουν επίσης πιο γρήγορα, αν τα υπερσκελίζετε).

Εάν ο κατάλογος των επισκεπτών σας είναι λίγο μικρότερος, ένα μισό ζαμπόν θα εξυπηρετεί έως και 10 άτομα.

Η απόφασή σας εδώ είναι αν θέλετε το μισό ή το κάτω μέρος ή το μισό "άκρο". Το τμήμα του άκρου είναι πιό ευέλικτο και προσφέρεται, ενώ το τμήμα στέλεχος είναι λίγο πιο σκληρό και πιο λιπαρό, αλλά πολύ πιο γευστικό.

Τέλος, μπορείτε επίσης να πάρετε αυτό που ονομάζεται ημι-αποφλοιωμένο ζαμπόν, το οποίο έχει απομακρύνει το κόκαλο και το αγκάθια, αφήνοντας μόνο το μηριαίο οστό. Τα αποστεωμένα χοιρομέρια έρχονται σε ολόκληρο ή μισό (άκρο ή κνήμη).

Οι παρακάτω οδηγίες θέρμανσης ισχύουν για τα ζαμπόν με οστά ή ημι-αποστεωμένα ζαμπόν:

Για ένα ζαμπόν σε σπείρες, ζεσταίνετε σε 275F για 12-15 λεπτά ανά λίβρα. Για ένα ψιλοκομμένο ζαμπόν, ζεσταίνετε σε 325F για 10-15 λεπτά ανά λίβρα, και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10-15 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Για ένα ολόκληρο μη τυποποιημένο ζαμπόν, ζεσταίνετε σε 325F για 10-15 λεπτά ανά λίβρα και αυξήστε το χρόνο ανάπαυσης σε 20 λεπτά.

Και θυμηθείτε, εξοικονομήστε αυτά τα οστά!

• Bone-In ψημένο ζαμπόν με Φρούτα Glaze
• Bone-In Maple Εφυαλωμένη Ham
• Bone-In ροδάκινο-Μουστάρδα Εφυαλωμένη Ham
• Bone-In Spiral-φέτες Εφυαλωμένη Ham

3. Σερβίρετε ένα Glazed Bone-In Ham

Επιτέλους, μπορείτε να κάνετε κάποια πραγματική μαγειρική! Για ένα ζεστό ζαμπόν, θα προχωρήσετε όπως παραπάνω, αλλά μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, θα πάρετε το ζαμπόν από το φούρνο, θα εφαρμόσετε το λούστρο (χρησιμοποιήστε βούρτσα σκισίματος με σιλικόνη ή με μια παχιά βερνίκι, μια σπάτουλα με δυνατότητα θέρμανσης) και στη συνέχεια να επιστρέψετε στο φούρνο και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε ακάλυπτα για τα τελευταία 25-30 λεπτά (ή τα τελευταία 10-15 λεπτά για ένα ζαμπόν με σπείρες, για να μην το στεγνώσετε).

Και τι συνιστά ένα λούστρο; Το καλύτερο λούστρο είναι αυτό που συνδυάζει μερικές γλυκές γεύσεις και μερικά φρουτώδη ή / και πικάντικα.Εδώ είναι ένα εύκολο παράδειγμα:

Καφέ ζάχαρη και μουστάρδα

• 1 ¼ φλιτζάνια συσκευασμένα καφετιά ζάχαρη
• 1¼ φλιτζάνι τοπική σινάπι Dijon
• ½ κουταλιές της σούπας σκόρδο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ, και εφαρμόστε στο ζαμπόν όπως περιγράφεται παραπάνω περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βλέπω? Γλυκό και πικάντικο. Προσθέστε κάποια μαρμελάδα βερίκοκου αντί για μέρος της καφέ ζάχαρης και έχετε γλυκό, φρουτώδες και πικάντικο.

Για ακόμη πιο απλή γλάσο, βούρτα σε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.

Ό, τι κι αν κάνετε, μην εφαρμόζετε το λούστρο πολύ νωρίς ή θα αρχίσει να καίει και να καπνίζει σαν να μην πιστεύετε. Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με το πώς να γλάσει ένα ζαμπόν.