Bobby Flay: «το μαγείρεμα έσωσε τη ζωή μου»

Ο αναστηλωτής και ο δικτυακός τόπος του δικτύου τροφίμων Bobby Flay παρακολούθησαν διάφορες κηδείες ως παιδί.

Μεγάλωσε στη Νέα Υόρκη, όπου οι φίλοι του συμμετείχαν στο οργανωμένο έγκλημα, και πέρασε τα Σαββατοκύριακα να τους επισκεφτεί στη φυλακή. Το σχολείο δεν τον ενδιέφερε, οπότε έπεσε στα 17 για να εργαστεί σε εστιατόριο.

Ο Φλέι λέει ότι θα μπορούσε να πάει προς τη λάθος κατεύθυνση, αλλά ακριβώς όπως αμφισβήτησε τι θα κάνει στη συνέχεια, το μαγείρεμα έσωσε τη ζωή του.

Από τότε που σκοντάφτηκαν στην κουζίνα, ο Flay άνοιξε αρκετά εστιατόρια, όπως το Bar Americame, το Bobby Flay Steak, το Burger Palace του Bobby, το Gato και το Mesa Grill. Στη συνέχεια, εμφανίστηκε στο Food Network το 1994. Από τότε, φιλοξένησε πολλές τηλεοπτικές εκπομπές, μεταξύ των οποίων η τοξικομανία του Bobby Flay, το Network Star Star και ο Iron Chef America . Είναι επίσης συγγραφέας 12 βιβλίων μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των μπιφτέκια Brunch @ Bobby's και του Bobby Flay, Fries & Shakes .

Ο συντάκτης συντάκτης και ο καλύτερος πωλητής συγγραφέας Don Yaeger ανέβηκε μαζί του για να μάθετε τι χρειάζεται για να επιτευχθεί πραγματική ποιότητα και γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κερδίσετε και να χάσετε με χάρη:

Don Yaeger: Οι σύμβουλοι ήταν πραγματικοί οδηγοί στην πρώιμη επιτυχία σας. Ποιοι ήταν μερικοί από αυτούς τους μέντορες;

Bobby Flay: Νομίζω ότι ο μέντορας μου είναι ο μπαμπάς μου. Μου έδωσε πάντοτε απλά, σύντομα, σύντομα ψήγματα καλών πραγμάτων για να σκεφτώ ότι πάντα ακούγονται στο πίσω μέρος του κεφαλιού μου. Ο άλλος μέντορας μου είναι ο Jonathan Wax, για τον οποίο εργάστηκα ως νέος μάγειρας. Είναι ένας από τους πρώτους ανθρώπους που μου έδειξαν ποιο καλό φαγητό ήταν. Με εξέθεσε σε κουζίνες που έκαναν πράγματα με έναν τρόπο πιο καλό από ό, τι το έκανα. Απλώς από την άποψη της προσέγγισης, της τεχνικής, των συστατικών και της ποιότητας του μαγειρέματος που έπινε δίπλα. Αυτό μαθαίνετε.

DY: Στο Beat Bobby Flay, βγαίνεις με τέτοια εμπιστοσύνη. Από πού προέρχεται αυτή η εμπιστοσύνη;

BF: Έρχεστε στο Beat Bobby Flay και με κτυπήστε, δεν θα με θυμάσαι. Με πήρες, δίκαιο και τετράγωνο. Συγχαρητήρια. Η εμπιστοσύνη μου είναι ότι, ποιο είναι το χειρότερο που μπορεί να συμβεί;

DY: Έτσι λοιπόν η ιδέα να "Beat Bobby Flay" ήταν να δημιουργηθεί μια πλατφόρμα για άλλους chefs;

BF: 100 τοις εκατό. Τώρα που λέγεται, προσπαθώ κάθε λεπτό. Είμαι ανταγωνιστικός. Είναι η μορφή μου αθλητισμού - είναι μαγειρική αθλητισμός. Αλλά ακόμα και στο μαγείρεμα δείχνει, είναι μόνο μια επέκταση του πώς μαγειρεύω στο σπίτι ή πώς μαγειρεύω στα εστιατόρια μου-τι σκέφτομαι όσον αφορά τα συστατικά. Κανείς δεν μου λέει τι να κάνω. Κανείς δεν μου λέει τι να μαγειρεύω. Κανείς δεν μου λέει τι να πω.

DY: Αν μπορούσατε να ονομάσετε μια αποτυχία που σας άλλαξε περισσότερο, ποια θα ήταν αυτή η αποτυχία;

BF: Τα εστιατόρια είναι σαν το Broadway show. Όλοι τρέχουν. Ορισμένες από αυτές είναι μεγάλες και μερικές από αυτές είναι σύντομες, αλλά όλοι τρέχουν. Επομένως δεν θεωρώ ότι πρόκειται για αποτυχίες. Αλλά πριν από περίπου 10 χρόνια οι The New York Times επανεξέτασαν το Mesa Grill. Πήραν ένα αστέρι από μένα. Και με έκανε να ξανασκεφτώ τι έκανα και νομίζω ότι όταν προσπαθείτε να λειτουργήσετε σε τόσο υψηλό επίπεδο σε αυτήν την επιχείρηση, τόσο σε ποιότητα, όσο και σε ορατότητα, είστε απλώς ευρύς.

DY: Υπάρχει κάποια πρόσθετη πίεση στην ημέρα των ευχαριστιών, που είναι ένας σεφ παγκόσμιας κλάσης;

BF: Ναι. Όταν είστε ο σεφ στην οικογένειά σας ή στους φίλους σας, δεν θέλουν να μάθουν αν μαγειρεύετε. θέλουν να μάθουν τι μαγειρεύετε. Αλλά αν αυτή είναι η πιό σκληρή πίεση στη ζωή μου, θα το πάρω.

DY: Αγαπημένο σκεύος κουζίνας και γιατί;

BF: Νομίζω ότι είναι πιθανώς η ζέστη. Μπορείτε να ξεγελάσετε όλα τα είδη εσπεριδοειδών. Το πράγμα που οι άνθρωποι ξεχνούν τα εσπεριδοειδή είναι ότι όταν αγοράζετε λεμόνι ή ασβέστη ή πορτοκάλι αφήνετε όλη την πραγματική γεύση στο εξωτερικό των εσπεριδοειδών. Είναι δωρεάν, έτσι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

DY: Εάν θα μπορούσατε να φάτε μόνο ένα φαγητό για το υπόλοιπο της ζωής σας, τι θα ήταν;

BF: Παγωτό-κάτι στη βάση βανίλιας.

DY: Τι μάθετε σήμερα για να σας κάνει καλύτερο;

BF: Νομίζω ότι μαθαίνω αυτό που θέλω τώρα. Είμαι πολύ ευχαριστημένος από το 50 και είμαι ευτυχής που είμαι 50. Μου αρέσει ο ρόλος μου στον κόσμο που ζουν τώρα τώρα, που κάνει ό, τι θέλω να κάνω, είναι σε θέση να μαγειρεύω στα εστιατόρια που θέλω να μαγειρέψω, γράφοντας τα βιβλία που θέλω να γράψω, καθώς και καθοδήγηση νεότερων ανθρώπων που πραγματικά θέλουν να το κάνουν αυτό.

DY: Πώς ορίζετε την επιτυχία;

BF: Όντας περιεχόμενο. Όταν σκέφτομαι την επιτυχία, νομίζω ότι κάθεται στο σπίτι μου στο Amagansett. Κατασκευάσαμε πέργκολα. Έχω ενοικιάσει ένα σπίτι στη Σικελία πριν από λίγα χρόνια και είχαν αυτή την εξωτερική πέργκολα με αυτό το όμορφο ξύλινο τραπέζι έξω και εμείς φάγαμε κάθε γεύμα εκεί έξω. Το ονομάζουν φρέσκο, έξω. Έτσι, όταν φτιάχνω το μεσημεριανό γεύμα για 12 φίλους μου και κάθομε κάτω από την πέργκολα στο σπίτι μου στο Amagansett και απλώς πίνουμε πολλά ροζέ και τρώμε πολύ διασκέδαση, απλά νόστιμα φαγητά, κάθομαι εκεί σαν ένα μικροσκοπικό buzz από το κρασί και απλά να απολαύσετε το φαγητό και να παρακολουθείτε όλους τους άλλους να το απολαύσουν. Το γεγονός ότι είμαι σε θέση να το κάνω και να είμαι μέρος αυτού - σε μένα, είναι επιτυχία.