Ορισμός - Γλωσσάριο Γευστικών Όρων

Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2. 0

Ορισμός: τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία ορίζει το χρώμα των λαχανικών, σας επιτρέπει να ξεφλουδίζετε εύκολα τα φρούτα και να γλιστράτε τα δέρματα μακριά από τα καρύδια. Το φαγητό δεν μαγειρεύει καθόλου, έτσι διατηρείται η τραγανή υφή. Ο λεύκανση αποικοδομεί επίσης ένζυμα που κάνουν τα τρόφιμα να χαλάσουν ως πρώτο βήμα στη διατήρηση των τροφίμων.

Παραδείγματα: Για να ρυθμίσετε το χρώμα του σπαραγγιού, επικαλύψτε ελαφρά το βραστό νερό.

Για να καλύψετε, βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε βράση. Κόψτε τα άκρα των σπαραγγιών και των πράσινων φασολιών και κόψτε τα άλλα λαχανικά στο μέγεθος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Αφήστε τα φρούτα και τα καρύδια ολόκληρα? ίσως θελήσετε να κόψετε ένα μικρό "x" στο δέρμα των φρούτων για να σας βοηθήσει να κάνετε το ξεφλούδισμα αργότερα ευκολότερο. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο παγωμένο νερό έτοιμο.

Βάλτε τα λαχανικά στο βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενταθεί το χρώμα. Αφαιρέστε τα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προσέχοντας να μην εκτοξευθείτε με βραστό νερό. Βάλτε το φαγητό αμέσως στο λουτρό πάγου και αφήστε το να κρυώσει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να γλιστρήσετε τα δέρματα από τα φρούτα και τα καρύδια.

Αφαιρέστε την τροφή από το λουτρό πάγου και χρησιμοποιήστε τη συνταγή.