Τι είναι το Spice Cardamom και πώς χρησιμοποιείται;

Μαύρα και πράσινα λοβό κάρδαμο. Dorling Kindersley / Getty Images

Στις μαγειρικές τέχνες, το cardamom είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τα λοβό των σπόρων των διαφόρων φυτών στην οικογένεια τζίντζερ. Το Cardamom έχει μια ισχυρή, πικάντικη γεύση και άρωμα, με νότες λεμονιού, μέντας και καπνού.
Τα λοβό Cardamom περιέχουν έναν αριθμό σπόρων, αλλά ολόκληρο το cardamom pod μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή έδαφος. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κάρδαμο: μαύρο κάρδαμο και πράσινο κάρδαμο.
Το Cardamom χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Ινδίας καθώς και στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Σε ινδικές συνταγές, ολόκληρα λοβό κάρδαμο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρύζι basmati και διάφορα curries. Στις συνταγές της Μέσης Ανατολής, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορισμένων επιδορπίων.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια από τις χώρες που καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος της κάρδαμο είναι η Σουηδία, όπου χρησιμοποιείται καραμέλα για να τακτοποιήσει τα πάντα, από τα ψητά μέχρι τα χάμπουργκερ και τα κρέατα.

- <->

Ψήσιμο με κάρδαμο

Όπως και οι Σουηδοί (και άλλοι Σκανδιναβοί, όπως οι Φινλανδοί και οι Νορβηγίτες), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο στις συνταγές μήλων. Εξετάστε το γεγονός ότι η cardamom συχνά συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως κανέλα και σκελίδες (και πάλι, σκέφτεστε curries και ρύζι basmati).

Επιπλέον, θεωρήστε ότι η κανέλα και τα σκελίδες είναι αρκετά συνηθισμένα συστατικά σε πίτες μήλου, πίτες κολοκύθας και ψωμιά μπανάνας (συχνά σε συνδυασμό με μοσχοκάρυδο).

Έτσι, αντιπροσωπεύει απλώς ένα σύντομο μαγειρικό άλμα για να πούμε ότι η καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε από τις συνηθισμένες συνταγές του φθινοπώρου και του χειμώνα - είτε πρόκειται για κέικ μπαχαρικών, πουτίγκες, κατσαρόλες και τάρτες για αχλάδια ή μήλα.

Σκεφτείτε να προσθέσετε μια παύλα του στην κορυφή στρογγυλό σας πριν να το εφαρμόσετε στα μufs και coffeecakes σας.

Cardamom In Drinks

Και μην ξεχνάτε τα ποτά: τα πάντα, από το ζεστό κρασί μέχρι το ζεστό μηλίτη στο eggnog θα επωφεληθούν από μια απροσδόκητη υπόδειξη cardamom.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάρδαμο στον καφέ και το τσάι για μια αρωματική και εορταστική στρίψιμο.

Για τον καφέ: Απλά αλέθετε 3 έως 4 ολόκληρους σπόρους από καρδαμπόκι μαζί με τους κόκκους καφέ σας και ρίχνετε το ζεστό νερό σας ως συνήθως. Ορισμένες παραδόσεις αλέθουν ολόκληρο το λοβό, αλλά είναι καλό να χρησιμοποιείτε μόνο τους σπόρους.

Εάν χρησιμοποιείτε κάρδαμο σε μια συνταγή, ιδανικά θα ξεκινούσατε με ολόκληρα κάρδαμο. Εάν αγοράζετε γέλη από καρδαμόμυλο (π.χ. σκόνη καρδαμόμυ) από το τμήμα μπαχαρικών, δεν θα είναι τόσο γευστικό, αφού τα αιθέρια έλαια των καρδαμοδικών σπόρων θα χάσουν τη γεύση τους σχετικά σύντομα μετά τη γέννηση των σπόρων.

Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ξεκινήσετε με ολόκληρα λοβό κάρδαμο και να τα φτιάξετε σε ένα στεγνό ταψί για λίγα λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβό. Αλέστε τους σπόρους σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για καλύτερα αποτελέσματα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανοκίνητο μηχανισμό κοπής μπαχαρικών (όπως έναν μύλο καφέ).

Απλά φροντίστε να καθαρίσετε τον λειαντήρα καφέ σας καλά αφού το χρησιμοποιήσετε για να αλέσετε το cardamom. Στη συνέχεια, ίσως βρείτε μια αμυδρή υπόδειξη cardamom στον καφέ σας για να είναι εντελώς μαγευτική!

Νόστιμες Συνταγές που Χρησιμοποιούν Καρδαμόμπα