Καλύτερες κινέζικες σάλτσες και καρυκευτικές συνταγές

Υπάρχουν πολλά γευστικά γεύματα στην κινεζική κουζίνα - ευγενική προσφορά από τα πλούσια καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα πιάτα. Από τη σάλτσα σόγιας μέχρι το ρύζι κρασί, εδώ είναι εννέα βασικές σάλτσες και καρυκεύματα που δεν θα θέλετε να είστε χωρίς.

• 01 από 09

  Σάλτσα σόγιας

  

  Σάλτσα Hoisin. Getty Images / Willie Nash

  Παραδοσιακά σε κινέζικο μαγείρεμα, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, σάλτσες, σαν βουτιά και άλλα. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας (λεγόμενη επίσης λεπτής σάλτσας σόγιας) είναι ελαφρύτερη και πιο αλάτι, ενώ η σκοτεινή σάλτσα σόγιας έχει πιο σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση. Θα θελήσετε να διατηρήσετε και τα δύο στο χέρι.

  Οι παρακάτω συνταγές δείχνουν πώς η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, βουτήματα και μαγειρεμένα σε πιάτα.

  • Μακαρονάδα Tofu (με ελαφριά και σκούρα σάλτσα σόγιας)
  • Κοτόπουλο Kung Pao
  • Σάλτσα Σόγιας
  • 02 από 09

    Σάλτσα Hoisin

    γνωστό για την πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση του με λίγο θερμότητα. Η σάλτσα Hoisin χρησιμοποιείται σε σάλτσες, για μαρινάρισμα κρέατος, ειδικά χοιρινό, και ως βουτιά. (Είναι διάσημο ως συνοδευτικό του Peking Duck - Diners σάλτσα hoisin για τις λεπτές τηγανίτες που σερβίρονται με την πάπια).

    Εδώ είναι μερικές συνταγές που δείχνουν πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα hoisin σε τηγανητές πατάτες και άλλα πιάτα.

    • Σάλτσα Hoisin
    • Σοκολάτα Hoisin
    • Ανταλλακτικά με Σάλτσα Hoisin
    • 03 από 09

      Οίνος Ρύζι ή Ξηρά Sherry

      σε μαρινάδες, για να προσθέσετε γεύση σε σάλτσες και σε πολλά πιάτα. Ευτυχώς, οίνος ρυζιού καλής ποιότητας γίνεται όλο και ευρύτερα διαθέσιμος. Ωστόσο, το χλωρό ξηρό sherry κάνει καλό υποκατάστατο.

      • Κοτόπουλο λευκού κοτόπουλου (ολόκληρο το κοτόπουλο είναι λαχταρισμένο σε κρασί από ρύζι)
      • Το κοτόπουλο Kung Pao Stir-Fry (το κρασί από ρύζι σχηματίζει το όξινο συστατικό στη μαρινάδα κοτόπουλου)

      Πάρτε μερικές προτεινόμενες αντικαταστάσεις.

    • 04 από 09

      Ξύδι ρυζιού

      Παρόλο που υπάρχουν εξαιρέσεις, τα περισσότερα κινέζικα ξίδι είναι βασισμένα σε ρύζι. Γενικά πιο ήπιο και με πιο λεπτή γεύση από το δυτικό ξύδι, το κινέζικο ξύδι ρυζιού είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων γλυκών και ξινών και ζεστών και ξινών πιάτων, και χρησιμοποιείται ως βουτιά.

      Οι τρεις συνηθέστεροι τύποι κινεζικού ξιδιού ρυζιού είναι το λευκό, το κόκκινο και το μαύρο ξύδι ρυζιού. Από τα τρία, το λευκό ξύδι ρυζιού (επίσης απλά ονομάζεται ρύζι ξίδι) είναι το πιο εύκολο να βρεθεί, και συχνά διαθέσιμο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Βαλσάμικο ξύδι κάνει ένα αποδεκτό υποκατάστατο για ξύδι μαύρου ρυζιού, αν χρειαστεί.

      • Ζεστή και ξινή σούπα
      • Γλυκό και ξινό κοτόπουλο
      • Ασιάτισσα Coleslaw
      Συνέχεια σε 5 από 9 παρακάτω.
      • 05 από 09

        Σάλτσα Oyster

        Χρησιμοποιείται από εκχύλισμα στρειδιών και μπαχαρικά (και συχνά συμπυκνωμένο με άμυλο καλαμποκιού και με προστιθέμενη καραμέλα για το χρώμα), η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις υπάρχουσες γεύσεις και να προσθέσει πιο σκούρο χρώμα στα πιάτα.Μια χορτοφαγική έκδοση σάλτσας στρειδιών, φτιαγμένη από μανιτάρια, είναι επίσης διαθέσιμη.

        • Κοτόπουλο σε Σάλτσα Oyster
        • Κινεζικό Μπρόκολο (Gai Lan) με Σάλτσα Oyster
        • Κινέζικη Σάλτσα
        • 06 από 09

          Ασιατικό Σουσάμι

          Το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή ποσότητα αυτού του σκούρου χρώματος πετρελαίου, φτιαγμένου από συμπιεσμένους και φρυγμένους σουσάμι, για να προσθέσετε γεύση σε μαρινάδες, βουτιά και μαγειρεμένα πιάτα. Το σησαμέλαιο γενικά δεν χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι, τόσο λόγω της ισχυρής γεύσης του όσο και του σχετικά χαμηλού σημείου καπνού του σε σύγκριση με άλλα έλαια όπως το φυστικέλαιο.

          Αυτές οι συνταγές δείχνουν πώς το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για να προσδίδει γεύση σε μαρινάδες, βουτήματα και να προσθέσει τις τελικές πινελιές σε ένα πιάτο.

          -> ->
          • Βόειο κρέας με κρεμμύδια
          • Σάλτσα ψιλοκομμένο
          • Βρεγμένο μωρό … Περισσότερα Bok Choy
          • 07 από 09

            πιπεριές τσίλι και αλάτι, με σκόρδο και άλλα καρυκεύματα, μια παχιά πάστα τσίλι είναι το μόνο που χρειάζεται για να προσθέσετε θερμότητα στα πιάτα.

            Κινέζικη σάλτσα σκόρδου

            • Πικάντικη κινέζικη λάχανο
            • 08 από 09
            • Σάλτσα τσίλι
              Για να μην συγχέεται με την κανονική ζύμη ή σάλτσα τσίλι, αυτή η παχιά, πικάντικη πάστα γίνεται με τσίλι, ζυμωμένη σόγια και συχνά φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και ποικιλίες καρυκευμάτων.

              Γαρίδες με ζεστή σάλτσα

              • Συνέχεια σε 9 από 9 παρακάτω.
              09 από 09
            • Σάλτσα δαμάσκηνου
              Ενώ στη Δύση είναι γνωστό κυρίως σαν μια βουτιά, στην Κίνα, αυτή η μαρμελάδα με γλυκιά και ξινή γεύση χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, θα θέλετε να κρατήσετε ένα βάζο στο χέρι, ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα δαμάσκηνου.

              Δαμάσκηνα σε Κινέζικα Μαγείρεμα (περιλαμβάνει μεγάλη συνταγή)

              • Πικάντικες Μητέρες Κοτόπουλου Plum