Thai Λαχανικά Ανακατέψτε τη συνταγή Fry με τζίντζερ και ασβέστη

Κάνοντας ένα "απλό ανακάτεμα" δεν είναι τόσο απλό. Το να παίρνεις τη σάλτσα για να δοκιμάσεις το σωστό είναι συνήθως μια πρόκληση. Αλλά τα ταϊλανδέζικα λαχανικά μου είναι μια συνταγή χωρίς αποτυχία, κυρίως επειδή η σάλτσα ανακατεύεται πριν αρχίσετε να τηγανίζετε τα λαχανικά, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τις γεύσεις στις προτιμήσεις σας. Αυτό είναι ένα αρκετά "σαγηνευτικό" Thai stir-fry που δεν είναι ποτέ ξηρό - υπέροχο σερβίρεται πάνω από ρύζι ή noodles. Νιώστε ελεύθεροι να δοκιμάσετε τη δική σας επιλογή λαχανικών, ό, τι είναι φρέσκο ​​και διαθέσιμο όπου ζείτε. Μεγάλη ως πλάκα, ή να την κάνετε στο κύριο μέρος προσθέτοντας tofu, γλουτένη σίτου, κάσιους, γαρίδες ή φέτες κοτόπουλου ως πηγή πρωτεΐνης.

Τι χρειάζεστε

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή μοβ κρεμμύδι
• 5 έως 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 έως 2 κομμάτια μεγέθους αντίχειρας galangal Ή πιπερόριζα, κομμένο σε κομμάτια κομμάτια
• 1/2 έως 1 μικρό φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες τσίλι
• 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε φέτες
• 5 έως 6 μανιτάρια shiitake, κομμένα σε φέτες ή στα μισά ή τρίμηνα
• 1 μικρό μπρόκολο, κομμένο σε florets
• 1 κόκκινη πιπεριά, 2 έως 3 φλιτζάνια μωρό bok choy, ή άλλο κινέζικο λάχανο (τα φύλλα αριστερά ολόκληρα εάν δεν είναι πάρα πολύ μεγάλα, αλλιώς κομμένα στα μισά ή τρίτα)
• χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό της Ταϊλάνδης
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Σάλτσα σόγιας
• 2/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας
• 2 + 1/2 κουταλιές σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος / vegan
• 1 κουταλιά φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
• 1/3 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο Τσίλι (νιφάδες τσίλι)
• 2 1/2 κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρη

Πώς να το κάνετε

Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας τηγανίζετε μαζί σε ένα φλιτζάνι ή ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Γεύση-δοκιμή, έχοντας κατά νου ότι η πρώτη γεύση θα πρέπει να είναι πικάντικα αλμυρή, ακολουθούμενη από τη γλυκύτητα και την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας. Ρυθμίστε αυτές τις γεύσεις ανάλογα με τη γεύση σας, προσθέτοντας περισσότερο χυμό από ασβέστη εάν είναι πολύ γλυκό ή αλμυρό (σημειώστε ότι θα είναι λιγότερο αλμυρό όταν συνδυάζεται με τα λαχανικά).

1. Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι / κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το καρότο, τα μανιτάρια και το κουνουπίδι (αν χρησιμοποιείτε). Επίσης, προσθέστε το 1/4 της σάλτσας που ανακατεύετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε 2-3 λεπτά.

Προσθέστε το μπρόκολο και το κόκκινο πιπέρι μαζί με αρκετή σάλτσα για να σιγοβράζετε ελαφρά τα λαχανικά (περίπου 2 λεπτά). Σημείωση: Πρόκειται για μια «φασκόμηλο» αναμίκτη που δεν είναι ποτέ ξηρή - η σάλτσα προορίζεται για τη γεύση του ρυζιού ή των ζυμαρικών με τα οποία σερβίρεται.

1. Τέλος, προσθέστε το bok choy ή το κινέζικο λάχανο. Προσθέστε περισσότερα από τη σάλτσα τηγανίσματος όπως απαιτείται, σχεδόν αρκετά για να καλύψετε μόνο τα λαχανικά σε σάλτσα. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το bok choy ή το λάχανο, αλλά ακόμα φωτεινό πράσινο με κάποια τραγανότητα (2-3 λεπτά περισσότερο).
2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη δοκιμή γεύσης. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερο ψάρι ή σάλτσα σόγιας. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή τσίλι, αν θέλετε. Κορυφή με φρέσκο ​​βασιλικό και σερβίρετε σε ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί ή Thai Rice Coconut. Σημείωση: Οποιαδήποτε σάλτσα που απομένει μπορεί να αποθηκευτεί για 1 εβδομάδα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο σας για μελλοντικές αναμίκτες (δείτε παρακάτω για ιδέες).
3. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο σε κύριο πιάτο:

Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα για να φτιάξετε ένα κύριο πιάτο προσθέτοντας κοτόπουλο ή γαρίδα ή tofu / cashews εάν χορτοφάγος / vegan. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή πρώτες γαρίδες, συνδυάστε με 3 κουταλιές σούπας σάλτσα τηγανίσματος ως μαρινάδα. Προσθέστε μαριναρισμένο κοτόπουλο / γαρίδα στην αρχή της ανάδευσης-τηγανίσματος μαζί με το κρεμμύδι / κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι.