Πώς να το πασπαλίζετε με το άμυλο καλαμποκιού

Πώς να προσθέσετε το άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα. Getty Images

Επεξεργασία από τον Liv Wan.

Πολλές κινεζικές συνταγές απαιτούν να προστεθεί άμυλο καλαμποκιού σε μια σάλτσα στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Ωστόσο, αν δεν το προσθέσετε σωστά, θα τελειώσετε με μάζες από άμυλο αραβοσίτου αντί για λεία σάλτσα.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός, οι περισσότεροι Κινέζοι εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας για να παχύνουν τη σάλτσα. Αν είναι στην Ταϊβάν, οι Ταϊβανέζοι χρησιμοποιούν γλυκό άμυλο πατάτας και άμυλο πατάτας για να παχύνουν τη σάλτσα και να μαγειρεύουν άλλα τρόφιμα.

Άμυλο πατάτας (κινέζικα: 太白粉):

Εάν πρόκειται για σάλτσες πάχυνσης ή σούπες σε κινέζικο μαγείρεμα, προσωπικά συνιστώ να χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας. Βρήκα ότι το άμυλο πατάτας πυκνώνει τις σούπες και τις σάλτσες στο καλύτερο, καθώς η ποιότητα είναι επίσης σταθερή και πάντα ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα.

Εάν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας για να παχύνετε σούπες ή σάλτσες θα κάνει συνήθως τη σάλτσα σας πιο διαφανή και γυαλιστερή. Η σάλτσα θα αποκτήσει μια μεταξένια λεία υφή, αλλά το άμυλο πατάτας γενικά δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού.

Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο πατάτας σε σχεδόν κάθε κινεζικό σούπερ μάρκετ.

Το άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο ταπιόκας αντί για άμυλο πατάτας.

Θα βρείτε σούπες και σάλτσες που έχουν παχυνθεί από το άμυλο πατάτας θα φανεί λίγο πιο ρευστό αφού η σούπα ή η σάλτσα έχει κρυώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας όπως άμυλο καλαμποκιού.

Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας για να παχύνετε σούπες ή σάλτσες, θα χρησιμοποιήσω το ένα χέρι για να ρίξω το νερό από άμυλο πατάτας και με το άλλο χέρι χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τη σούπα την ίδια στιγμή.

Αν δεν το χύσετε απαλά και σιγά-σιγά το ανακατεύετε, ίσως καταλήξετε με κάποια διαφανή κομμάτια στη σάλτσα ή τη σούπα σας.

Άμυλο γλυκοπατάτας (κινέζικα: 地瓜 粉)

Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από τη γλυκοπατάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλυκό άμυλο πατάτας όπως το άμυλο πατάτας και το άμυλο καλαμποκιού.

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το γλυκό άμυλο πατάτας είναι η επικάλυψη του κρέατος ή των πουλερικών.

Ένα παράδειγμα ενός πιάτου που είναι τέλειο ή αυτό είναι ταϊβανέζικο αλάτι και πιπέρι κοτόπουλο (鹽 酥 雞). Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά για την επίστρωση τροφίμων με βαθύτατα τηγανητά.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε άμυλο γλυκοπατάτας σε τοπικό κινεζικό σούπερ μάρκετ, ηλεκτρονικά καταστήματα και Amazon.

Ακολουθούν μερικές απλές οδηγίες για το πώς να πυκνώσετε μια σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού.

1. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το άμυλο καλαμποκιού (σε συνταγές αυτό μερικές φορές ονομάζεται "κοπριά").
2. Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα σε ξεχωριστό κύπελλο ή κύπελλο μέτρησης.
3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα. μετακινήστε το φαγητό στις πλευρές του wok. Προσθέστε τα συστατικά της σάλτσας (όχι το άμυλο καλαμποκιού και το νερό) στη μέση του γουόκ. Αφήστε να ζεσταθεί για μερικά δευτερόλεπτα.
4. Ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα καλαμποκιού και νερού.
5. Ρίξτε το μείγμα καλαμποκιού / νερού στη σάλτσα.
6. Ανακατέψτε γρήγορα τη σάλτσα μέχρι να πάψει.
7. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τη σάλτσα με το κρέας / πουλερικά / θαλασσινά / tofu και λαχανικά.

Συμβουλές:

1. Ποτέ μην προσθέτετε άμυλο καλαμποκιού κατευθείαν στο υγρό μαγειρέματος στο wok. Πάντα να το διαλύετε πρώτα σε νερό και να προσθέτετε το μείγμα αραβοσίτου / νερού.
2. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κρατήστε πάντα τα μπολ με το μείγμα αραβοσίτου / νερού και τα άλλα συστατικά σάλτσας κοντά στη σόμπα για να τα προσθέσετε όταν χρειάζεται.
3. Ανακατεύετε πάντα τον πολτό αραβοσίτου λίγο πριν την προσθέσετε στο wok.
4. Αν νομίζετε ότι η σούπα ή η σάλτσα σας είναι πάρα πολύ παχιά, τότε απλώς προσθέστε περισσότερα αποθέματα ή νερό για να τα μειώσετε.
5. Όλες αυτές οι συμβουλές και τα βήματα είναι κατάλληλα για άμυλο πατάτας / νερό και γλυκό άμυλο πατάτας / νερό επίσης.

Συνταγές σούπας με σταγόνες αυγών

• Γλυκό καλαμπόκι με καβουρό κρέας
• Συνταγές γλυκιάς και ξινής σάλτσας
• Σάλτσα κινέζικης λαχανικής