Πώς μπορώ να κάνω Chochoyotes (Μεξικάνικα Κριθαράκια Καλαμποκιού);

Φρέσκα σοκοκύτταρα που περιμένουν το μαγείρεμα σε ζωμό. φωτογραφία (c) Robin Grose

01 από 03
Τι είναι οι Chochoyotes;

Chochoyotes που επιπλέουν σε ένα ζωμό λαχανικών στιφάδο λαχανικών κοτόπουλου. Εάν δεν έχετε ακούσει ποτέ για τα σοκογιότα (προφέρεται σαν cho-cho-YOH-tehs), δεν είστε μόνοι σας - αυτά τα θαυμάσια ψωμάκια μοιάζουν να είναι ελάχιστα γνωστά έξω από την πατρίδα τους. Είναι όμως ντροπή, διότι
chochoyotes (που ονομάζονται επίσης chocholos , chochoyos , είναι ευθεία επάνω Mexican comfort food . Αυτές οι μικρές μπάλες μαγειρεμένες στο ζωμό είναι εκπληκτικά νόστιμες, γεμίζουν και είναι εύκολο να κάνουν, και θα ζεσταίνουν το σώμα και το πνεύμα σας σε μια κρύα μέρα καλύτερα … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ από σχεδόν οτιδήποτε άλλο.

Οι χoχόγιες είναι συχνά παρόντες στις σούπες και στα αρνιά του κεντρικού και νότιου Μεξικού και είναι κάπως ανάλογες με τις ζυμαριές που χρησιμοποιούνται στα βόρεια κλίματα. Είναι φτιαγμένα από μάζα καλαμποκιού, είναι προ-ισπανικά και είναι, κατά κάποιο τρόπο, πολύ μικροσκοπικά ταμαλά που επιπλέουν σε μια θάλασσα υγρής καλοσύνης. Εμφανίζονται σε μερικά από τα παραδοσιακά
γραμμάρια
της Oaxaca, τις σούπες κοτόπουλου της κεντρικής ζώνης και το ζωμό μαύρων φασολιών της Veracruz, μεταξύ άλλων παραδοσιακών πιάτων.

Στη βασική τους μορφή, τα κολοκυθάκια περιέχουν αραβόσιτο (το ίδιο είδος που χρησιμοποιείται για να φτιάχνει τορτίλες και tamales), χοιρινό λαρδί και αλάτι. Συχνά, ωστόσο, προστίθενται και άλλα συστατικά. Βότανα όπως το επάζοτο, το hoja santa, το φύλλο αβοκάντο ή τα κοραλλιογεννιάτικα στοιχεία ή άλλα στοιχεία όπως το σκόρδο, το τυρί ή τα τραγανιστά αυγά που αφέθηκαν στο λάδι κατά το τηγάνισμα chicharrón είναι από τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα. Σε ορισμένα μέρη, τα ίδια τα σοκοκύτταρα είναι γεμισμένα με τυρί ή κάποιο άλλο συστατικό.

Τα Chochoyotes ξεκινούν σαν μικρές μπάλες μάζας, καθεμιά με διάμετρο ανά εκατοστό. Μια βαθιά εσοχή γίνεται σε κάθε σφαίρα, ωστόσο, για να εξασφαλιστεί ότι η μπάλα ζύμης μαγειρεύεται.
Οι ακατέργαστοι σοκογιώτες πέφτουν στο ζεστό ζωμό και σιγοβράζουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ένα μικρό μέρος του μάζας από τις μπάλες διαλύεται στο υγρό, παχιάζει ελαφρά το ζωμό και το καθιστά πλουσιότερο. Εκτός από την προσθήκη γεύσης και διατροφής, οι σοκοδόροι γεμίζουν και έτσι βοηθούν να "τεντώσουν" μια σούπα ή ένα στιφάδο με οικονομικό τρόπο. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τους ανθρώπους που χρειάζονται ή επιθυμούν να αποφύγουν τη γλουτένη στη δίαιτά τους, καθώς η ζύμη αραβοσίτου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

02 από 03

Πώς να κάνετε Chochoyotes (Βασική συνταγή)
Φρέσκα σοκοκύτταρα που περιμένουν το μαγείρεμα σε αστακό ζωμό. Φωτογραφία (c) Robin Grose
Αυτή η συνταγή θα αποφέρει περίπου 30 σοκολάτες.
Κάνετε τη ζύμη

Με νωπή masa:
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε όπου μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκα μπιζέλια (ή εάν τα φτιάξετε), προσθέστε δύο κουταλιές καλής ποιότητας χοιρινό λαρδί και μια πρέζα αλάτι σε ένα φλιτζάνι masa και ανακατεύουμε καλά.

Με το masa harina:

Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να προετοιμάσετε ένα φλιτζάνι ζύμη masa (αυτό συνήθως περιλαμβάνει κάτι σαν να ανακατεύετε ένα φλιτζάνι masa harina με ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επαληθεύσει … ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ αυτές τις ποσότητες για τη συγκεκριμένη μάρκα σας). Αφού έχετε κάνει αυτή την απλή ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας και πιέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να έχετε ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. (Αυτό θα ήταν όπου θα μπορούσατε να προσθέσετε τυχόν προαιρετικά πρόσθετα συστατικά όπως τα βότανα ή το τυρί, ήσαστε να τα χρησιμοποιήσετε.)

Δημιουργήστε τις μπάλες ζύμης

Σφίξτε ένα κομμάτι ζύμης με τα δάκτυλά σας. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να σχηματίσουν μια σφαίρα διαμέτρου περίπου 1 ίντσας. Κρατήστε τη σφαίρα της ζύμης στην παλάμη του ενός χεριού, ενώ πιέζετε προς τα κάτω στη μέση της με το δείκτη του άλλου χεριού σας, σχηματίζοντας έτσι ένα κάπως καστανό σχήμα ζύμης. Τοποθετήστε το νεοσχηματισμένο σας κοτσάνι σε ένα πιάτο και επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.

Μαγειρέψτε και σερβίρετε τους Chochoyotes
Αφού έρθει η βούρτσα της σούπας ή της σούπας ζωμού που έχετε βράσει, βάλτε προσεκτικά τις μπάλες της ζύμης. Κάνετε αυτό αργά, ένα ή δύο κάθε φορά, έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Οι chochoyotes θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου, αλλά σιγά-σιγά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος τους θα αρχίσουν να επιπλέουν. Τα σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά (έτσι ώστε να μην σπάσουν) κάθε μία και πάλι.

Δοκιμάστε ένα chochoyote για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα μέσα, στη συνέχεια, εξυπηρετήστε τη νόστιμη δημιουργία σας σε κύπελλα.

Εάν έχετε τυχόν υπολείμματα, ψύξτε τα σοκοκύτταρα μαζί με το ζωμό και τα υπόλοιπα συστατικά στο πιάτο, στη συνέχεια τα φάτε μέσα σε λίγες μέρες.
Αυτό είναι ένα από εκείνα τα μεξικάνικα πιάτα που είναι τόσο καλά ή ακόμα καλύτερα τα οποία καταναλώνουν ζεσταίνεται από ό, τι για πρώτη φορά.
03 από 03

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα Chochoyotes σας Μια μεγάλη χρήση για τους chochoyotes σας: προστίθεται σε μια κατσαρόλα φασόλια. Ενώ υπάρχουν μερικά συγκεκριμένα πιάτα που συνήθως ή πάντα περιέχουν αυτές τις απολαυστικές μπάλες ζύμης, τα
chochoyotes είναι καλά με τις περισσότερες soupy μεξικάνικο στιφάδο με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας
. Είτε πρόκειται για ένα απλό ζωμό είτε για μία από τις πολλές νόστιμες σάλτσες μαγειρικής του Μεξικού, αν υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα, μπορούν να προστεθούν σοκολάτες στο πιάτο.

Προσθέστε chochoyotes σε μια βασική σούπα λαχανικών κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ή σε μια κλασική μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου όπως το Caldo Tlalpeño. Ρίξτε μερικές μπάλες μάζας σε Μένα … MOREatball Soup ή το παραδοσιακό στιφάδο γνωστό ως Mole de Olla.
Ένα φλιτζάνι φασόλια φωνάζει επίσης για μερικές σοκογιώτες. Ρίξτε μερικούς στο ζωμό σας και, δεδομένου ότι θα καταναλώνετε καλαμπόκι και φασόλια στο ίδιο γεύμα, θα τρώτε μια πλήρη πρωτεΐνη, δεν χρειάζεται κρέας. Τα βότανα που αποτελούνται από κρέας και / ή λαχανικά που παρασκευάζονται σε μια μεγάλη ποσότητα μεξικάνικης σάλτσας μαγειρικής (όπως σάλτσα σάλτσα ή σάλτσα guajillo chile) είναι επίσης σπουδαίοι υποψήφιοι για chochoyotes.Θα χρειαστεί πιθανώς να προσθέσετε λίγο επιπλέον νερό στη σάλτσα για να επιτρέψετε στις μπάλες της ζύμης να μαγειρεύσουν, αλλά αυτό λειτουργεί καλά καθώς η σάλτσα θα πυκνώσει ούτως ή άλλως καθώς οι chochoyotes σιγοβράζουν.

Οι σάλτσες με μοσχάρι είναι επίσης πολύ γευστικές θέσεις για να περπατήσουν οι σοκοδόροι. Δεδομένου ότι τείνουν να είναι παχύ σάλτσες για να αρχίσει με, η καλύτερη επιλογή για τη χρήση μπάλες ζύμης σε αυτό το είδος πιάτου είναι να σιγοβράσει τα chochoyotes μπροστά από το χρόνο στο νερό ή ζωμό, στη συνέχεια, προσθέστε τις στραγγισμένες, μαγειρεμένες μπάλες masa στη σάλτσα πριν από την εξυπηρέτηση.