Filipino Palitaw: Ζυμαρικά Rice Dumplings Έλασης σε τριμμένη καρύδα

Είναι δελεαστικό να ονομάζουμε palitaw σαν κέικ, αλλά είναι περισσότερο ζυμαρικά από κέικ. Η τυλιγμένη και πεπλατυσμένη ζύμη ρυζιού πέφτει σε μια κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να επιπλέει στην επιφάνεια, οπότε μαγειρεύεται πλήρως. Palitaw , από τη λέξη litaw (κυριολεκτικά, φαίνεται) είναι περιγραφικό για το πώς εμφανίζεται το κουτάλι στην επιφάνεια του νερού αφού κρύβεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Το μαγειρεμένο ζυμαρικά τυλίγεται σε ένα μείγμα τριμμένο καρύδας, ζάχαρης και φρυγανισμένου σουσάμι και σερβίρεται.

Palitaw είναι ένα σνακ και, περιστασιακά, ένα επιδόρπιο στις Φιλιππίνες. Συχνά πωλούνται στην αγορά μαζί με άλλα κέικ ρυζιού σε διάφορα μεγέθη και σχήματα.

Την πρώτη φορά που προσπαθήσαμε να φτιάξουμε palitaw στο σπίτι, έπρεπε να πειραματιστούμε με την αναλογία άλευρου-νερού. Από τότε έμαθα ότι ο ιδανικός λόγος εκκίνησης είναι 2: 1 - δύο μέρη αλεύρι ρυζιού με ένα μέρος νερού. Και, για να κάνει τη γλυκύτητα της γαρνιτούρας ποπ, είναι μια καλή ιδέα να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη. Για καλύτερα αποτελέσματα, δώστε χρόνο στη ζύμη για να ξεκουραστείτε πριν διαμορφώσετε.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται αλεύρι ρυζιού, όχι αλεύρι ρυζιού (βλέπε άρθρο για τις ποικιλίες ρυζιού). Το μαγειρεμένο palitaw θα εξακολουθεί να έχει ελαφρώς μασώμενη αίσθηση στο στόμα, παρά την απουσία αλεύρι ρυζιού, επειδή η ζύμη ζυμώνεται πριν τυλίγονται και πεπλατυσθούν.

Εάν, ωστόσο, προτιμάτε μια ακόμα πιο ζεστή υφή, μπορείτε πάντα να ανακατεύετε αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ρυζιού μαζί. Προτείνω μια αναλογία τριών μερών αλεύρι ρυζιού και ενός τμήματος αλεύρι ρυζιού ως αφετηρία.

1 φλιτζάνι αλάτι

• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 φλιτζάνια
• φρεσκοτριμμένη καρύδα
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
• Πώς να το κάνετε

Τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού σε ένα δοχείο ανάμιξης. Ανακατέψτε στο αλάτι. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα σχηματίσει μια ζύμη. Ζυμώνουμε ελαφρά για περίπου πέντε λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ εύθρυπτη, βγάζετε τα χέρια σας και συνεχίζετε τη ζύμωση. Επαναλάβετε έως ότου η ζύμη δεν καταστραφεί πλέον. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ρίξτε νερό σε κατσαρόλα σε βάθος τουλάχιστον έξι ίντσες. Ξεκινήστε τη θέρμανση του νερού.

Φτιάξτε τη ζύμη σε ένα αρχείο καταγραφής περίπου μιας ίντσας. Τυλίξτε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους με μήκος περίπου δύο ιντσών. Τραβήξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια πεπλατυσθείτε ανάμεσα στην παλάμη των χεριών σας.

Πετάξτε την πεπλατυσμένη ζύμη σε βράζοντας νερό λίγο μερικές φορές τη φορά. Απομακρύνετε την επιφάνεια όταν η ζύμη επιπλέει στην επιφάνεια.

Πετάξτε τη φρεσκοκομμένη καρύδα, τη ζάχαρη και τους φρυγμένους σπόρους σησαμιού. Βυθίστε και τις δύο πλευρές της μαγειρεμένης ζύμης στο μείγμα καρύδας-ζάχαρης και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.Σερβίρισμα.

Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε μια τεράστια παρτίδα

palitaw και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Κάνετε τη ζύμη, μαγειρεύετε στο νερό, ψύχετε και στηρίζετε ανάμεσα σε κομμάτια αδιαβροχοποιητικού χαρτιού. Κρατούν επί εβδομάδες. Για να επαναθερμανθεί, ο ατμός στη συνέχεια κυλίεται στο μίγμα καρύδας-ζάχαρης. Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα το κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!