Farro: Ένας Αρσενικός, Αρχαίος Ιταλός κόκκος

Μια κουταλιά της Farro. Lew Robertson / Getty Images

Τι είναι ο Farro;

Farro , ένας σεβάσμιος συγγενής του σιταριού (μερικοί λένε στην πραγματικότητα ότι ήταν ο πρόγονος όλων των άλλων ποικιλιών σίτου ή η «μητέρα όλου του σιταριού»), ήταν βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφή στην Αρχαία Ρώμη, καθώς και για το μεγαλύτερο μέρος της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, για χιλιάδες χρόνια. Κατάλαβα επίσης σε μεγάλο βαθμό στις ποσότητες των ρωμαϊκών λεγεώνων. Σήμερα είναι ακόμα δημοφιλής στην Τοσκάνη και αυξάνεται σε δημοτικότητα σε ολόκληρο τον κόσμο, καθώς πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να επικεντρώνονται στα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως σε εξαιρετικά επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Έχει μια πλούσια, μασώμενη υφή και καρυδιού και είναι ένας πολύ υγιής ολικής αλέσεως, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σίδηρο και πρωτεΐνες. Λειτουργεί καλά σε σαλάτες, σούπες, ριζότο (αχ., "Φάρροττο"), ρίγανες πρωινού, σαν λαχανικά και σε πιλάφι. Είναι λίγο δύσκολο να μεταφράσουμε το " farro " στα αγγλικά, αφού αυτό το ιταλικό όνομα χρησιμοποιείται για να περιγράψει τρεις διαφορετικούς κόκκους που έχουν ξεχωριστά ονόματα σε άλλες γλώσσες: σπανάκι, emmer και einkorn.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάπως εναλλακτικά με το κριθάρι, το καστανό ρύζι και τα μούρα σίτου στο μαγείρεμα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος, η τεχνική, η υφή και η γεύση θα ποικίλουν. Το Farro ολικής αλέσεως (ή " farro integrale ") πρέπει να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, ενώ η ποικιλία semiperlato δεν είναι, καθώς έχει αφαιρεθεί μέρος του εξωτερικού στρώματος πίτουρου. για γρήγορο μαγείρεμα.

Αγορά και προετοιμασία Farro

Το Farro χωρίζεται σε 3 βαθμούς.

Το καλύτερο έχει κόκκους μήκους 6-8 mm (1/4 έως 1/3 της ίντσας), το δεύτερο έχει κόκκους μήκους 3-5 mm (1/8 έως 1/4 ίντσας) και το τρίτο αποτελείται από σπασμένα σπόρια κατά τη μεταποίηση. Αν μια συνταγή που ακολουθείτε καλεί για ρωγμή, είναι προτιμότερο να αγοράσετε farro ολικής αλέσεως και να το σπάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο καρυκευμάτων / καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, για να αποφευχθεί η αγορά σπασμένων κόκκων αναμεμειγμένων με σκόνη ή πέτρες .

Αποθηκεύστε το farro όπως κάθε άλλο σπόρο, σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Για να προετοιμάσετε το farro (όχι semiperlato ή perlato): Πλύνετε το καλά, συλλέγοντας ακαθαρσίες, όπως κομμάτια σκωριών, βότσαλα ή κακά δημητριακά, και βυθίστε το για τουλάχιστον 8 ώρες. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε, να μουλιάσετε στο νερό, στο ψυγείο για λίγες μέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε σούπα ή σε σφουγγάρι, που καλύπτεται για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να φθάσει σε σταθερή, μαλακή, υφή al dente . Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι το farro θα συνεχίσει να απορροφά το υγρό και να μαλακώσει όταν γίνει, γι 'αυτό πρέπει να το αφήσετε να καθίσει λίγο μετά το μαγείρεμα.

Για το semiperlato και το perlato farro, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα ολονύκτιας εμβάπτισης και να τα στεγνώσετε απευθείας, καλυμμένα, για περίπου 15 έως 30 λεπτά, σε αναλογία 1: 3 farro με νερό. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα νερού στο τέλος του μαγειρέματος.