Αυγά Συμβουλές για την αγορά και αποθήκευση

Glow Cuisine / Getty Images

Όταν μιλάμε για αυγά, μιλάμε γενικά για τα αυγά που προέρχονται από τα κοτόπουλα - ή τις κότες. Χωρίς αυγά, οι μαγειρικές τέχνες όπως τις ξέρουμε δεν θα υπήρχαν.

Τα αυγά αποτελούν βασικό συστατικό σε όλα τα είδη μαγειρικών παρασκευασμάτων από ψημένα προϊόντα μέχρι σάλτσες. Είναι επίσης ένα από τα πιο θρεπτικά και ευέλικτα τρόφιμα αυτά καθαυτά.

Μεγέθη αυγού: Τα μεγέθη αυγών προσδιορίζονται κατά βάρος.

Τα ελάχιστα βάρη ανά δωδεκάδα για κάθε μέγεθος είναι:

Jumbo: 30 oz.
Πολύ μεγάλα : 27 oz.
Μεγάλο: 24 oz.
Μεσαίο: 21 oz.
Μικρές: 18 ουγκιές.
Pee Wee: 15 oz.

Τα μεγάλα αυγά, τα οποία ζυγίζουν κατά μέσο όρο 2 ουγκιές το καθένα, είναι τα πρότυπα, γι 'αυτό πρέπει να υποθέσετε εάν μια συνταγή δεν καθορίζει το μέγεθος.

Αυξημένα αυγά: Οι βαθμοί ΑΑ και Α είναι οι μοναδικοί βαθμοί που πωλούνται γενικά στο κοινό και η διαφορά μεταξύ των δύο βαθμών εξαρτάται κυρίως από την ηλικία. Το παλαιότερο αυγό, τόσο περισσότερο εξαπλώνεται όταν σπάσει, τόσο λεπτότερο είναι το λευκό και το κολακεύει ο κρόκος.

Αποθήκευση αυγών: Όσο διατηρούνται σε ψυγείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά έως και τέσσερις εβδομάδες μετά την ημερομηνία πώλησης. Μόλις βγουν από τα κελύφη τους, ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε λίγες μέρες. Επίσης, τα κελύφη τους είναι αρκετά πορώδη και οι έντονες μυρωδιές μπορούν να εισχωρήσουν σε αυτά. Συνεπώς, κρατήστε τα αυγά στα χαρτοκιβώτια τους και όχι σε εκείνα τα ενσωματωμένα ράφια αυγών μέσα σε ορισμένα ψυγεία.

Φρεσκάδα αυγών: Μέσα σε κάθε αυγό υπάρχει μια τσέπη αέρα. Λόγω του πορώδους κελύφους του, ο αέρας περνά μέσα από αυτό με την πάροδο του χρόνου, προκαλώντας την επέκταση αυτής της τσέπης αέρα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του αυγού με την άνωση. Απλά τοποθετήστε το αυγό σε ένα ποτήρι νερό:

Αν βυθιστεί και βρίσκεται στο κάτω μέρος, είναι αρκετά φρέσκο.
Ένα εβδομαδιαίο αυγό πρέπει να αρχίσει να επιπλέει
Σε τρεις εβδομάδες μπορεί να σταθεί όρθιο στο κάτω μέρος του γυαλιού.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ένα ωάριο που επιπλέει στην επιφάνεια.

Η "δοκιμή διασποράς" που περιγράφεται παραπάνω μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για τον έλεγχο της φρεσκάδας.

Ασφάλεια αυγών: Τα ωμά αυγά περιέχουν τα βακτήρια της σαλμονέλας, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα. Πλύνετε καλά τα χέρια σας όταν χειρίζεστε ωμά αυγά και βεβαιώνεστε ότι τα αυγά σας μαγειρεύονται καλά. Για τα παρασκευάσματα που περιέχουν αυγά άψητα, όπως η μαγιονέζα, χρησιμοποιείτε παστεριωμένα αυγά, τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία με θερμότητα για την εξάλειψη της σαλμονέλας.

Αυγά και Διατροφή: Τα αυγά είναι μια σχεδόν πλήρης πηγή διατροφής, πλούσια σε πρωτεΐνες και σίδηρο. Επίσης, παρέχουν βιταμίνες Α, D, Ε, Κ και Β-σύμπλοκο. Το λευκό αυγό είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και χωρίς λίπος. Τα τελευταία χρόνια, τα αυγά θεωρούνταν ανθυγιεινά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη.Αλλά σήμερα, οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η χοληστερόλη στα αυγά είναι το "καλό" είδος.

Ένα μόνο μεγάλο αυγό περιέχει: